秋天吃饺子这个馅最香，补中益气，暖身补阳,教你调馅方法和技巧，学会了孩子能吃一大盘

秋天来了，是不是总感觉胃口大开，总想吃点热乎乎、香喷喷的东西来暖身暖心呢？说到这，我就不得不提咱们中国人餐桌上的经典——饺子了！特别是入秋后，来一盘热腾腾、馅儿香四溢的饺子，那简直就是幸福感的爆棚啊！

今天，我就手把手教你做一道超级受欢迎的羊肉大葱馅饺子，秋天吃羊肉，羊肉性温，补中益气，暖身又补阳，特别适合秋冬季节食用。大葱又能去腥增香，两者搭配，简直是绝配。让我带着大家一起回味这份经典，揭秘羊肉大葱馅饺子的调馅秘籍，保证让你的孩子也能一口气吃下一大盘，直呼过瘾！   

食材清单：

羊肉500克、大葱3根、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、姜末少许、花椒水半碗（约100毫升）、花椒粒一小把、食用油适量、饺子粉500克、冷水约250毫升、秘制辣椒油（可选）

详细步骤：

  1.准备花椒水与和面  

首先，咱们得整点花椒水，这可是去腥增香的秘密武器哦！取半碗开水，撒上一小把花椒粒，盖上盖子焖个几分钟，让花椒的香气充分释放。然后，用滤网滤掉花椒粒，留下清澈的花椒水，放凉备用。   

接着，咱们来和面。我一般都是用饺子粉，因为它做出来的饺子皮更加筋道。在大盆里倒入500克饺子粉，慢慢加入约250毫升的冷水（注意，这里的水量不是绝对的，要根据面粉的吸水性调整），一边加水一边用筷子搅拌成絮状，然后上手揉成一个光滑、不软不硬的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒面20分钟，让面团更加柔软有弹性。

  2.调制羊肉馅  

面团醒着的时候，咱们来调馅儿。羊肉嘛，要选那种带点肥的，吃起来才香。把羊肉剁成细腻的肉馅儿，或者直接用绞肉机绞碎也行。然后，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺盐、少许姜末，还有最关键的那半碗晾凉的花椒水。刚开始你可能会觉得水多了，别怕，顺着一个方向慢慢搅拌，你会发现羊肉慢慢把这些水都“喝”进去了，这样做出来的肉馅儿既不干也不柴，还特别多汁儿。

  3.处理大葱与炸花椒油  

大葱可是这馅儿的灵魂之一，记得要选那种葱白长、葱叶绿的新鲜大葱。把大葱洗净后切成碎末儿，别切得太细，保留一点颗粒感吃起来更香。不过，直接包进去可能会有点冲，所以我们用个小妙招：把切好的大葱末放在一个大碗里，然后用之前炸好的花椒油（没错，就是热油里炸香的花椒粒后捞出的油）浇上去，呲啦一声，香气四溢，这样既去除了大葱的生涩味，又增添了花椒的香气，完美！

  4.混合馅料    

现在，把处理好的羊肉馅和大葱末混合在一起，用筷子或者手（记得戴手套哦）充分搅拌均匀。这时候的馅儿，已经香气扑鼻，让人忍不住想尝一口了。

  5.擀皮包饺子  

面团醒好后，取出来揉一揉，分成几个小块，取一块用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮儿。不会擀皮的朋友也别急，现在超市买的饺子皮儿也很方便。然后，取适量馅儿放在皮儿中央，对折捏紧边缘，可以包成自己喜欢的形状，我个人比较喜欢挤饺子，速度快还整齐。

  6.煮饺子    

锅里加足够的水，大火烧开后下入饺子。记得水要宽，这样饺子才不会粘连。肉馅儿的饺子需要多煮一会儿，可以中途加三次冷水，也就是常说的“点水”。每次水开后加一点冷水，再次煮开，如此三次，直到饺子都浮起来，变得圆滚滚的，就可以捞出来了。

   7.享受美味   

煮好的饺子，皮儿薄馅儿大，咬一口，羊肉的鲜美和大葱的清香在嘴里爆开，再蘸上一点自制的秘制辣椒油（当然，不喜欢辣的朋友可以省略这一步），那滋味，简直了！保证你家孩子一吃就停不下来，直呼还要！          

好啦，今天的羊肉大葱馅饺子教程就到这里了。是不是很简单呢？赶紧动手试试吧，让这个秋天，因为这一盘热腾腾的饺子而变得更加温暖和美好！

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