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散文｜咸菜
人们也许认为文化是高大上的东西，其实文化是社会意识，思想上的，那什么叫文化？文化其实就在身边比如饮食也是文化，其中我们常见的咸菜也是饮食的文化之一。
咸菜可以算是一种中国文化。咸菜在中国是极为常见的东西。咸菜也可称腌菜。
关于腌菜，《诗经·小雅》写道：“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”郑笺注：“腌制以为菹。”指出菹即腌。 咸菜是一种腌制过的蔬菜或豆类等食材制成的食品，具有浓郁的咸味和独特的口感。咸菜通常是通过将新鲜蔬菜或豆类经过盐腌、晾晒、发酵等工序制成的。咸菜在中国有着悠久的历史，是许多地区传统早餐和日常饮食中的常见菜品。
咸菜不仅口感独特在南方就着咸菜下饭喝粥在农村日常生活餐桌上是常有的菜。比如广东地区的梅菜和腌制的萝卜干就很具有特色，可以用梅菜配五花肉制成梅菜扣肉，萝卜干可以炒五花肉等菜肴有独特的风味。
我见过家乡腌制咸菜的，想到梅菜就会忆起母亲，母亲是典型的客家女子，腌制食品包括咸菜萝卜干自然是很拿手的。
秋冬时节在农村，人们都会种大菜一种荠菜或春菜的，客家地区称大青菜简称青菜。还有种上白罗卜。等到大菜和萝卜收成时，村子家家户户都能看到摊晒着的大菜和萝卜，这些都是农家用来腌咸菜的。这时母亲把摊晒了一些时间的大菜和萝卜收起，从市上买了够用的粗盐，这粗盐用来擦大菜和萝卜的，大菜和着盐揉搓，切了片晒了的萝卜干也用盐揉搓。准好瓮或坛中，瓮坛是一种陶制的盛器。把用盐揉搓擦过的大菜塞满瓮，每一层大菜撒一层盐放上晒干的稻草秆，一层一层叠到满最上一层是稻草秆然后用盖子盖上倒立，在托底的瓦盆中，在盆中注入水看水冒泡，直到水不在冒泡搁置在选好的阴凉的地方。腌萝卜干也亦如此做。这些古法应该有书籍记载，大概是《齐民要术》之类的书。
七十年代在农村家家户户餐桌上都备有咸菜。只是对咸菜的吃法各有不同。咸菜在人眼里已是餐桌上的菜品，也是厨师常用的食材之配菜，比如梅菜扣肉。
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