黑松露山药煎焗河鳗、淮山酥米桃泥虾、砂锅焗双菌

黑松露山药煎焗河鳗

食材&配料：

河鳗1条、铁杆山药1根、韭菜100克、姜30克、黑松露酱15克、黑松露油15毫升、炼鸡油100毫升、白胡椒粉、料酒50毫升、生粉、盐、味精

制作步骤：

1. 河鳗宰杀后洗净，改刀成厚片，用葱、姜、料酒、盐腌15分钟。
2. 山药去皮用波浪刀改刀成片，韭菜切寸段备用。
3. 腌好的鳗片沥干水分，加入生粉拌匀，平底锅
4. 中加入鸡油，将鳗片煎熟倒出，再将山药煎成
5. 两面金黄，加入煎好的鳗片一起煎焗调味，撒上韭菜段一起翻炒，加入黑松露酱等调味。
6. 淋入黑松露油，匀薄芡即可。

淮山酥米桃泥虾

食材&配料：

青虾仁8只、鲜山药、酥米、小葱花、蛋白糊、鲜核桃泥蛋黄沙拉酱8克、大豆油500克、食盐、味精、白糖、鸡粉、蛋白糊150克

制作步骤：

1. 先将山药去皮，清洗干净，切成厚度一厘米厚的圆陀，用柠檬片泡30分钟，小葱花改斜刀花。
2. 虾仁改刀，去虾线，用小青柠一切三，泡30分钟，取出沥干水分，加底味腌制。
3. 锅内烧水将山药沸水，用平底锅两面煎炒，倒出装盘。锅内烧大豆油，将虾仁用蛋白糊炸熟。
4. 捞出控油，将核桃泥和蛋黄沙拉酱混合裹着虾仁上，再将酥米裹在虾仁上，装盘，用小葱花、香椿苗点缀即可。

砂锅焗双菌

食材&配料：

鲜羊肚菌200克、鲜松茸菌150克、干葱头80克、大蒜仔100克、鲜生姜50克、蚝油、烧汁8克、鸡粉3克、味精3克、鸡油、葱油、猪油、鸡饭老抽

制作步骤：

1. 先将羊肚菌和松茸菌清洗干净改刀。
2. 干葱头、蒜仔、鲜姜改刀，用猪油将干葱头和
3. 蒜仔、姜小火煸香，装入瓷煲中。
4. 锅内烧水，将松茸菌和羊肚菌沸水，倒出放入高汤中漫泡20分钟，调底味，再将高汤和羊肚菌一起倒入锅内，小火慢慢煮2分钟倒出。
5. 锅内放炒料，下去煲好的羊肚菌和松茸菌，调味翻炒均匀，淋入芡汁，淋上鸡油和葱油即可出锅，装入瓷煲中，带上卡式炉，小火慢慢焗出香味即可。