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鲜果薄荷跳跳虾  主料：虾仁500克 辅料：水果粒30克、薄荷叶10克、柠檬半个、跳跳糖10克。 调料：卡夫奇妙酱20克、蛋黄酱10克、青芥辣3克、黄芥末酱5克。 制作： 1.将虾仁背开刀去除虾线，加盐、糖、生粉腌制10分钟； 2.将卡夫奇妙酱、蛋黄酱、黄芥末酱、青芥辣拌匀，薄荷叶切成末，柠檬挤压出水放入拌好的酱中，再次拌匀即可做好薄荷酱； 3.将腌制好的虾仁拍玉米淀粉； 4.起锅上火加油烧至七层热时，将虾仁一个一个放入锅中炸熟至金黄色捞出控油； 5.将控好油的虾仁放入调好的薄荷酱中拌匀装盘，撒上水果粒和跳跳糖，用薄荷叶装饰即可。 莲子猪肚汤  主料：鲜猪肚750克 辅料：莲子100克，葱花5克，葱段20克。 调料：生姜20克，料酒20克，面粉50克，醋20克，味精5克，鸡汁10克，胡椒面5克，鸡油50克，鸡精5克。 制作： 1.把莲子洗净，用温水浸泡待用； 2. 取新鲜猪肚放入盆中，加入面粉、醋、葱段揉洗5分钟后，用清水冲洗干净，反复冲洗几次，直到把猪肚制净； 3.取锅烧水，冷水放入制净猪肚，加料酒10克，生姜10克，葱段10克，煮沸5分钟后，取出猪肚用清水再清洗干净后，切条待用； 4.另取锅烧鸡油，放入姜爆香，再放入猪肚条炒香，加白开水2500克烧开，加入调料，调味后倒入砂锅炖40分钟； 5. 将泡好的莲子放入砂锅，与猪肚一起炖20分钟，出锅撒上葱花即可。 薄荷鲫鱼  主料：鲫鱼750克 辅料：薄荷叶30克，生姜10克，大蒜30克，泡椒20克，泡姜20克。 调料：料酒20克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，白糖5克，淀粉10克，保宁醋10克，豆瓣酱20克，菜籽油100克，猪油50克。 制作： 1.把生姜、大蒜、泡椒、泡姜剁碎，薄荷叶切碎待用； 2.鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净，控水，打上花刀待用； 3.取锅烧油，放入豆瓣、泡椒、泡姜、生姜、大蒜爆香出色，加水1500克，调味后放入鲫鱼焖10分钟； 4.把鲫鱼捞出装盘，然后把水淀粉下锅打欠，淋在鲫鱼上，撒上葱花、薄荷叶即可。 黑松露烩鲈鱼  原料： 鲜活鲈鱼1条（重约700克）、鸡蛋300克、黑松露50克、姜块、葱结、葱节、蒜粒、红椒圈各10克自制蒸鱼汁50毫升、盐、味精、鸡精、料酒、生粉、湿生粉、色拉油各适量 制作： 1.把鸡蛋磕入长条盘里搅散，加清水和盐搅匀后，送入蒸笼蒸成水蒸蛋，取出来待用；黑松露切成薄片，待用。 2.把鲈鱼宰杀治净，取鱼肉片成片，纳碗并磕入鸡蛋清，撒些生粉，拌匀待用；把鱼骨斩成块，连鱼头一起下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里煮熟，捞出来呈鱼形摆在盘中水蒸蛋上。另把黑松露片也下入开水锅里焯水，捞出来待用。 3.锅入色拉油烧至六成热，下入上好浆的鱼肉片和汆过水的黑松露片滑油后，倒出来沥油。 4.锅留底油，投入葱节、蒜粒和红椒圈炒香，倒入滑过油的鱼肉和黑松露片翻匀，调入盐、味精和鸡精，勾入湿生粉，淋入明油，起锅盛入盘中鱼骨上，淋入少许蒸鱼汁，即可。 豆酥皇冠猪排  制作： 1.用流动水把整块精排冲净，入冷水锅煮熟再抹上老抽，随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。 2.锅里放少许色拉油，投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香，再下番茄酱炒出色，掺汤并加盐调味后，放入炸好的排骨，小火煨至离骨后，捞出来放盘里待用。 3.锅里放色拉油烧热，投入青红椒粒、酥黄豆渣、炸蒜米和炸面包渣炒匀，其间加盐和味精调味，出锅舀在排骨上面，以酥黄豆点缀即成。 过水土凤  将土凤鱼与笋片同煮，是此菜的一大亮点。另外，成菜突出的是酸辣口味。 制作： 1.把土凤鱼治净后，放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里，稍汆去腥后捞出来。笋片另投入沸水锅汆一水。 2.净锅放鸡油和化猪油烧热，下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片，炒至酸香味浓时，掺入鲜汤小火熬出香味，加盐、胡椒粉和野山椒水调味后，下土凤鱼烧至入味，起锅装入砂煲后，淋少许的花椒油并撒入葱花，即成。 豆豉腌海鱼  原料： 大黄鱼1条、腊八豆、姜、葱、葱花、芽菜碎、大料、花椒、盐、鸡精、味精、料酒、煳辣油、菜油各适量 制作： 1. 将大黄鱼去内脏洗净，去掉主骨，鱼肉改刀为2厘米宽的条，备用。 2.将盐倒入锅中，加大料炒香，晾凉后加姜、葱、料酒抓拌均匀，放入黄鱼条拌匀腌制6个小时，捞出。 3.锅入菜油，烧至六七成热时下入黄鱼条炸至熟且色金黄，捞出沥油备用。 4.净锅入煳辣油，下入腊八豆、芽菜碎、花椒、姜、葱炒香，调入鸡精、味精翻匀，起锅盖在炸好的黄鱼条上腌制8小时， 捞出摆盘， 撒适量腊八豆、葱花即成。 脆皮深海雪蟹  原料： 阿拉斯加雪蟹1只（约1000克） 、干辣椒面碟1个、炼乳碟1个、土豆条、大蒜、盐、鸡精、味精、美极鲜、脆皮粉、色拉油各适量 制作： 1.将雪蟹治净，下入开水锅煮8分钟，捞出冲凉，去掉整只蟹壳，留大钳子，蟹肉改刀成条，备用。 2.大蒜打成汁，倒出来加盐、鸡精、味精、美极鲜调匀，放入蟹肉条拌匀码味1小时。 3.锅内放入色拉油烧热，下入土豆条炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油备用。 4.把蟹肉条和蟹钳挂匀脆皮糊，也下油锅炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油后与炸好的土豆条一起装盘，配干辣椒面碟和炼乳碟，稍加点缀，即成。 |
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