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准备做包子的朋友，可以好好看看我的包子配方，做法我都详细写出来了，我这个不用任何添加剂的，不管你是开店或者自己做着吃都可以的，大包子，小笼包、这个都可以用！ 第一：和面
材料：面粉 5100 克、酵母粉 60 克、泡打粉 60 克、水 2700 克
1. 将面粉、酵母粉、泡打粉放入一个大容器中，搅拌均匀。
2. 慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成一个柔软的面团。
3. 将面团放在案板上，揉搓 5-10 分钟，使其变得光滑有弹性。
4. 用湿布或保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方发酵 1-2 小时，天冷需要的时间更长，直到面团体积翻倍。
第二：做包子馅
1. 鲜肉馅
配方：猪五花肉 5000 克（肥瘦比例 4:6）绞成肉泥，30 克料酒，100 克盐，老抽 200 克，酱油 100 克，3000 克温水，鸡精 100 克，十三香 20 克，胡椒粉 5 克，白糖 100 克，大葱 200 克，姜 200 克，料油 300 克
做法：将猪五花肉绞成肉泥，放入料酒和盐，搅拌均匀。加入老抽和酱油，继续搅拌均匀。将温水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。水分打完后，加入鸡精、十三香、胡椒粉和白糖，拌匀。最后加入切好的大葱和姜，以及料油，搅拌均匀即可。
2. 牛肉馅
配方：牛腩肉 3000 克，猪五花肉 2000 克绞成肉泥，料酒 30 克，盐 100 克，老抽 200 克，酱油 100 克，花椒水 2500 克，鸡精 100 克，十三香 20 克，胡椒粉 5 克，白糖 100 克，大葱 200 克，姜 200 克，胡萝卜丁 500 克，香菇丁 300 克
做法：将牛腩肉和猪五花肉绞成肉泥，放入料酒和盐，搅拌均匀。加入老抽和酱油，搅拌均匀。
制作花椒水：将开水 2500 克倒入容器中，加入花椒 20 克，浸泡半小时左右，待水变凉后备用。
将花椒水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌。花椒水打完后，加入鸡精、十三香、胡椒粉和白糖，拌匀。放入切好的大葱、姜、胡萝卜丁和香菇丁，搅拌均匀。
3. 羊肉馅
配方：羊肋条肉 5000 克绞成肉泥，料酒 30 克，盐 100 克，老抽 200 克，酱油 100 克，香叶花椒水 2500 克，鸡精 100 克，十三香 20 克，胡椒粉 5 克，白糖 100 克，大葱 200 克，姜 200 克
做法：
将羊肋条肉绞成肉泥，加入料酒和盐，搅拌均匀。加入老抽和酱油，搅拌均匀。
制作香叶花椒水：将开水 2500 克倒入容器中，加入香叶 10 克和花椒 20 克，浸泡半小时左右，待水变凉后备用。
将香叶花椒水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌。香叶花椒水打完后，加入鸡精、十三香、胡椒粉和白糖，拌匀。最后加入切好的大葱和姜，搅拌均匀。
4. 韭菜馅
配方：韭菜 2500 克，十三香 5 克，上面的鲜肉馅 5000 克
做法：将韭菜洗净控水后切碎，加入十三香，拌入鲜肉馅内。
5. 蘑菇馅
配方：平菇 2500 克，十三香 5 克，上面的鲜肉馅 5000 克
做法：将平菇洗净切碎，稍微挤一下水，加入十三香，拌入鲜肉馅内。第三：做包子
以鲜肉馅为例：
1. 发酵好的面团取出，揉匀，排出面团中的气泡。
2. 将面团分成若干等份，每份擀成中间厚边缘薄的包子皮。 4. 按照自己的手法包好包子，注意封口要捏紧。
5. 将包好的包子放在蒸笼上，进行二次发酵，约 15-20 分钟。
6. 冷水上锅，大火蒸 15-20 分钟（根据包子大小适当调整时间），关火后焖 3-5 分钟再开盖。
特别提醒：可能有人会问，怎么没有写用多少面，多少肉馅。这个根据个人做的包子大小来定，放肉的多少来定，这个可以灵活处理，不影响口味的
以上是我的包子做法，工序和用料都有详细写出来、按照步骤操作就行了，配方仅供参考、如果做的时候，遇到不懂的都可以问我
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