论蟹肉鲜甜,梭子蟹必在前列。梭子蟹两端尖锐,形如梭子,生活在浅海区域,以小鱼小虾和软体动物为食,每年的8月至11月正是梭子蟹的上市时间。 梭子蟹肉质饱满,味道鲜美,营养丰富。如何挑选出人生梭子蟹?梭子蟹应该怎么做,怎么吃?今天为你送上秋日必看的梭子蟹攻略!这下锅之后,简直绝了! 1如何挑选梭子蟹 梭子蟹不仅鲜甜细嫩,而且在不同月份会呈现出不同的风味: 八至九月刚开海之际,梭子蟹公蟹的肉质饱满,口感鲜美; 九月,未受孕的母蟹肉质精致、细嫩、肥美、多汁,带有明显的鲜甜味; 十一月到过年期间,母蟹鲜香爽口,蟹膏更是肥厚,遍布蟹的全身…… 老饕们总能根据自己的偏好,挑选出最美味的蟹,如果你是第一次尝试梭子蟹,不妨在不同的时间尝尝鲜。 吃蟹除了要选个好时候,选个品质好蟹也很重要。挑蟹秘诀有三点:一看外观,二掂重量,三闻气味。 一看外观。 好的梭子蟹应该体态饱满,蟹脚与蟹钳完整且有力,蟹侧鼓胀,蟹盖结实厚重。细看外观,蟹壳呈青灰色或青绿色,表面光滑无斑点及破损,色泽均匀,这代表蟹生活在一个良好环境,肉质会更鲜嫩。 二掂重量。 体形相近者,重者为上。同等大小的情况下,梭子蟹的重量越重,意味着蟹的水分含量越少,蟹肉、蟹黄、蟹膏的分量越多,肉质会更饱满。 三闻气味。 优质的梭子蟹自带自然清新的海腥味,如果发现有刺鼻异味,如氨水味、腐臭味,都说明蟹已经不新鲜了。同时,我们应该挑选那些看起来自然,未经过多处理的蟹,避免掩盖因特殊处理掩盖其新鲜度。 2梭子蟹要怎么做 生腌梭子蟹(口感软糯,风味十足) 【用料】梭子蟹、姜、葱、蒜、小米辣、香菜、洋葱、白酒、生腌捞汁 1.用刷子刷干净梭子蟹表面的泥土和杂质,去掉蟹腮,并将蟹斩成4块,蟹钳部分用刀背拍裂。 2.姜、蒜剁碎,葱切末,香菜和小米辣分别切碎,洋葱切丝,一同装入碗里,然后倒入生腌捞汁。 3.往梭子蟹里倒入白酒拌匀,再倒入刚刚调好的料汁,用保鲜膜覆盖后放入冰箱,腌制4个小时。 清蒸梭子蟹(原汁原味,清甜鲜美) 【用料】梭子蟹、姜、蒜、葱、醋、蜂蜜、糖 1.准备姜片、姜末、蒜末、葱段,葱切段,梭子蟹清洗干净。 2.将梭子蟹放入蒸锅中,往蟹脐放上一块姜片和葱段,往大火蒸制10—15分钟。 3.蒸蟹的过程中调配姜醋汁。往碗里放入姜末20克、蒜末15克、糖3大匙、醋4大匙,然后搅拌均匀。蟹出锅后就可以蘸酱醋汁食用。 干烤梭子蟹(蟹香浓郁,鲜美紧致) 【用料】梭子蟹、大白菜、姜、葱 1.梭子蟹和白菜叶子清洗处理干净,姜切片,葱切段。 2.往锅内铺上白菜叶子,放上梭子蟹,铺上葱姜,不加水,用中火蒸15分钟。 红烧梭子蟹(色泽鲜亮,香气扑鼻) 【用料】油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖 1.将梭子蟹清洗干净,然后切块,再用油煎至两面金黄,盛出备用。 2.用锅里底油将葱姜蒜爆香,再倒入料酒、生抽、老抽、白糖和清水,调成红烧汁。 3.将梭子蟹倒入锅里,大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,即可出锅。 3吃蟹要牢记的事 1.吃蟹配姜配醋不配茶 螃蟹性寒,食用时需要搭配生姜、食醋等暖胃之物,而且生姜和食醋做成姜末醋汁,可以让螃蟹变得更加鲜美。 由于蟹肉难消化,茶水会冲淡胃酸,且会使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,甚至会引起腹泻腹痛,因此吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。 2.吃蟹要挑新鲜的吃 螃蟹死后,体内蛋白质会因为寄生细菌的繁殖被分解,产生组胺,并且随着死亡时间逐渐增长,组胺越积越多,毒性变大。即便将死蟹煮熟煮透,食用后依然可能引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。 3.蟹的这些部位不能吃 蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮均不能食用。这些部位内含大量细菌和寄生虫,容易引起食物中毒。 4.不要一餐吃太多 上文提到,螃蟹性寒,不易消化,而且蟹黄的胆固醇含量较高,吃太多不利于人体消化。建议一餐不超过2只,一周最好不超过3次。 5.蟹不放太久,而且要加热吃 熟蟹不宜久放,最好现吃现蒸。如果一次吃不完,可以装到干净的密闭容器,放到冰箱熟食区域冷藏保存。 整只熟蟹在冷藏室最多存放1~2天,而且吃时务必要重新加热。 6.这七类人吃蟹千万要注意 婴幼儿:小孩子肝肾功能较弱,蟹肉高蛋白反而会加重孩子的肝肾负担。 三高人群:蟹黄含有较多胆固醇,多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等,患有冠心病、高血压、高血脂等心血管高危人群慎吃。 肠胃不好的人:蟹肉难消化,慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃。 体质虚弱的人:容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇,应尽量少吃或不吃。 胆囊炎患者:既往有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎、急慢性胰腺炎的患者,尽量少吃或不吃。 感冒发烧的人:为避免感冒难愈或病情加重,应尽量少吃或不吃。 过敏体质的人:吃蟹后可能发生过敏反应,出现如皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等,甚至腹胀、腹痛、腹泻等症状。 |
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