饭店炒的白菜为啥好吃？记住“2窍门”，你也能炒得脆爽入味

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现在的饭菜，总是味道偏重，人们越来越喜欢比较刺激，比较浓重的口感，但是过年吃多了重口味的饭菜以后，有时候就想吃一点爽口的，俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安“，多吃点青菜，多吃点白菜，总是没有错的。青菜炒好了，一样好吃。

”清炒白菜“做出来就清脆爽口，不用加太多调料，什么酱油啊，醋啊，一概不用，越看似简单的菜，越不好做。在家里做出来，怎么也不如饭店炒的白菜好吃，饭店里炒的白菜，为啥那么好吃呢？有2个窍门，记住了，你也能把白菜炒的爽脆入味。

给大家介绍一道”清炒白菜“的大厨做法，介绍的过程中也和大家分享一下，炒白菜应该有哪2个窍门。炒白菜的时候，不用说，也都知道一定要用大火，这个就不算什么窍门了。想要脆爽入味，在家里炒白菜火一定要开到最大。

白菜品种也是不一样的，有的白菜是适合炖的，俗话说一炖就烂的那种。还有一种是脆的，比较适合炒。平时买菜比较多的，自己就可以分辨出来。就算自己不知道，买菜的时候，也常常会听到小贩边卖边介绍，这白菜可容易炖啦，或者炒着吃多好吃了，类似的这种边卖边夸的话。

【清炒白菜】

第一，锅刷洗干净，白菜切块，洗干净，控干水分。一次不要炒太多，家里的火不够大，炒多了不好吃。一次炒一小盘就可以了。小炒永远比大锅饭好吃。

第二，锅里加上一勺油，一勺水，没错，就是一半油，一半水。把白菜倒进去，炒到断生就可以，不用直接炒熟。然后白菜倒出来，控水。

这一步类似于焯水和过油。饭店炒的白菜好吃，有好多都是这么做的。可以锁住白菜的水分，同时让白菜的颜色保持清脆漂亮。这就是第一个窍门。

第三，锅刷干净，加上油，放入葱花，姜末，蒜末，（喜欢吃辣的，可以放辣椒），烹出香味后，放入白菜，翻炒几下后，开始调味。

第四，加入适量的盐，一点白糖和味精，白糖要少。翻炒几下，淋入一勺熟油，出锅装盘。

不要加乱七八糟其他调料，这就是炒白菜的第2个窍门。加多了，那就不叫清炒白菜了。清炒白菜本身就是个清淡的菜。就照这样的步骤做出来，保准你炒的白菜，也是脆爽入味。

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