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红袍手撕鸭  原料： 五香卤鸭300克、白芝麻3克、大葱10克、香葱10克、油酥干辣椒丝50克、五香辣椒面10 克、盐、胡椒粉、味精、藤椒油、食用油各适量 制作： 1.把卤好的五香卤鸭用手撕成条状。另把大葱、香葱分别切成细丝。 2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入手撕卤鸭条炸至酥脆时，捞出来控油。 3. 锅留底油，下入油酥干辣椒丝、五香辣椒面炒香，放入炸好的鸭条，然后调入盐、胡椒粉、味精炒匀，撒入白芝麻，淋藤椒油颠匀，起锅装盘，撒入葱丝，即成。 热拌肺片  原料： 牛杂肺片350克、豆芽100克、青椒碎、芹菜碎、香菜碎、红小米椒圈、牛肉粉、鸡精、藤椒油各适量 制作： 1.将牛杂肺片洗净煮熟，切片待用。另把豆芽掐去两端，只留中间，洗净后放入沸水锅中快速汆水，捞出沥干水，放入盆中垫底。 2.把牛杂肺片汆热后，起锅盖在盆中豆芽上。 3.净锅放入矿泉水，加入青椒碎、牛肉粉和少许鸡精烧开，调入藤椒油，起锅浇在盆中肺片上。最后加入芹菜碎、香菜碎和红小米椒圈即成。 秘制小黄鱼  制作： 1.把小黄鱼治净，在鱼身两侧剞几刀，沥净水后，下七成热的油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油待用。 2.锅里放少许色拉油烧热，下猪肥瘦肉颗炒至吐油后，放入姜粒、蒜粒和小米椒颗继续炒至出香。 3.掺高汤，加入美极鲜酱油、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、老抽（少量，主要起调色作用）、盐、鸡精和胡椒粉，出锅放在垫有洋葱丝的锅仔内，点缀香菜上桌，点火加热后食用。 鲜椒嫩牛肉  制作： 1.牛肉切片，纳盆加姜、葱、料酒、鸡蛋清、生粉、盐码入味。 2.黄瓜切片过水后，装盘垫底。锅中放油，入姜蒜米、洋葱末、蚝油炒香，掺鲜汤，放入码好味的牛肉片煮熟，再调入啤酒生焗皖鱼  主料：皖鱼500克、啤酒350克。 制作： 1、将皖鱼宰杀，改刀成块，金针菇、干葱改刀备用。 2、鱼块用盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香辣酱、干锅酱、生抽、老干妈克、蚝油、老抽腌制；充分拌匀后，腌制15分钟待用； 3、砂锅加入少许葱油，下入大蒜、干葱炒香；加入金针菇；下入鱼块码好；加入啤酒，盖上盖，焗15分钟即成。 桃仁瘦肉汤  主料：桃仁100克、瘦肉250克、老鸡100克。 制作： 1、 核桃去皮。放入温水浸泡后去除紫皮备用； 2、 瘦肉切块，沸水备用；老鸡切块，沸水备用； 3、 干百合洗净，用清水浸泡，备用；桂圆去壳、清洗备用； 把原料放入 炖盅，封保鲜膜；放入蒸箱，蒸2-3小时；调味，即可上桌。蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、味精、鸡精和胡椒面煮入味，勾芡起锅装入垫有黄瓜片的盘中。 3.热油锅中下入青红椒圈，待炒出辣味后倒在牛肉片上，最后撒香菜即成。 花雕蟹粉灌汤虾球配山楂  主料：螃蟹1只、虾200克、山楂适量、面包片2片 辅料：色拉油适量 调料：盐5克、浓汤、玉米淀粉20克、姜1克、葱1克 制作： 1、大闸蟹蒸熟，取出蟹黄和蟹肉；虾肉切成虾茸；蟹肉加葱花、油、姜末炒香后，加入盐、浓汤、花雕酒，烧开后倒出； 2、蟹肉汤放入模具中，定型成圆球备用；调制虾茸：加入盐2克，色拉油5克，玉米淀粉20克，上劲； 3、原味面包片切小粒；冻好的蟹球取出、把虾茸摊平，包裹蟹球，外面裹上面包粒 下油锅炸至金黄。装盘时，装点两枚山楂，即可。 板栗封肉烧萝卜  主料：五花肉500克、白萝卜1根 辅料：虾干100克、干贝100克、蛏干100克、板栗250克、干香菇100克 调料：盐少许、味精少许、糖少许、料酒少许、八角少许、香叶少许、大豆油500克 制作： 1、五花肉飞水改刀成厚片；白萝卜、板栗、干香菇飞水备用；虾干、干贝、蛏干泡水； 2、炒锅下底油，煸炒五花肉至金黄色；炒糖色；下五花肉翻炒均匀，加汤加料酒八角香；加入虾干、干贝、蛏干、白萝卜、板栗、干香菇，下盐、味精、糖，调味； 3、大火烧制20分钟；用纱布封紧，加汤；上蒸锅蒸1个半小时，出锅码盘，原汤打芡淋在上面即可。 |
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