它被誉为秋季“第一肉”,能滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃生津! 杏林宗师 2024年09月28日 11:50 河南 1人听过 图片 秋燥时节,不少人出现了皮肤干、口腔干、鼻腔干等问题,所以秋季的饮食要注意滋阴生津。 而秋天很多人都会吃一些肉类来“贴秋膘”。猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉.....这么多肉类,吃哪种最合适?自然是选择具有滋阴作用的鸭肉了。 图片 图片 一鸭“润”三秋 图片 图片 图片 如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪,鸭子一定是首选食材。在常见的肉类食物中,鸭子是最适合用于初秋滋补的。 鸭也叫舒凫,《禽经》中说:“鸭鸣呷呷,其名自呼。凫能高飞,而鸭舒缓不能飞,故曰舒凫。 中医认为,鸭肉味甘、咸,性寒;归脾、胃、肺、肾经;具有大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津的功效。 《本草纲目》中记载鸭肉能:补虚除客热,和脏腑,利水道,疗小儿惊病;解丹毒,止热痢;头生疮肿,和葱、豉煮汁饮之,去卒然烦热。 《食疗本草》谓:鸭肉能“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水”。 清代名医王孟英也在《随息居饮食谱》中说鸭肉:“滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃生津。” 凡体内有热的人,以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人,秋季多吃鸭肉,对身体大有裨益。因此,民间素来有“老鸭胜补药”的说法。 图片 图片 秋天适合吃鸭肉,该怎么吃呢? 图片 图片 图片 说起吃鸭,想必大家脑海中都浮现出了各种美味的鸭肴,北京烤鸭、广东烧鸭、姜母鸭、八宝鸭、盐水鸭......可谓是百鸭争艳。相比于油腻的烤鸭和烧鸭,盐水鸭更值得推荐。 盐水鸭是南京的一道著名美食,《白门食谱》中就记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”经过焖煮的盐水鸭,保持了丰富的汁水,鲜香细嫩,通体莹润,具体做法如下: 图片 1 盐水鸭 材料:光鸭2000g,食盐15g,醋15g,葱结15g,姜20g,八角2g,花椒2g。 做法: ① 光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开一小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污; ② 鸭子洗净沥干水,用精盐、花椒腌制1小时,再放入食盐水中浸泡1~2小时,取出洗净; ③ 锅中加水,放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角,大火烧开,加盖焖烧20分钟后翻面,再焖烧20分钟至鸭肉硬酥时取出,晾温后切块装盘即可。 除了做成盐水鸭,鸭肉也是用来煲汤的好材料,最近的天气比较干燥,煲一碗滋阴润燥的沙参玉竹老鸭汤就再适合不过了。 图片 2 沙参玉竹老鸭汤 材料:沙参15g,玉竹10g,老鸭1只,生姜2片,陈皮3g,食盐适量。 做法: ① 所有材料洗净,老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净切块; ② 老鸭与沙参、玉竹、生姜、陈皮一起放入砂锅中,加入清水2000ml(约8碗量),大火煮沸后,改小火煲1.5小时,放入食盐调味即可。 其中,沙参具有滋阴清肺、养胃生津的功效,而玉竹可以养阴润燥。沙参与玉竹同煮,可以大大增强滋补养阴作用。如果出现干咳、鼻咽干燥、心烦口渴等迹象,喝这碗汤就十分合适了。 图片 3 山药鸭肉汤 材料:鸭1只、山药2根、食盐5克、料酒2勺、水适量。 做法: ①处理干净的老鸭剁成小块,用热水焯至血污浮沫出,沥干水分,用热水冲洗干净,沥干水分。 ②山药去皮,切滚刀块,置入清水中待用。 ③鸭肉入砂锅,添加没过食材的热水,添加葱和姜。 ④煮开后,用勺子撇清表面的浮沫和杂质,添加料酒转小火,盖盖,慢炖。 ⑤炖至筷子可以顺利穿过鸭肉,添加山药,煮开后,用盐调味,继续煮至山药熟透,关火即可。 功效:鸭肉性凉,能滋阴养肺、止咳化痰;山药能益肺健脾养胃,两种食材同吃,是秋季进补的上佳组合。 图片 4 苡仁酥鸭粥 材料:卤鸭子200g,粳米100g,薏苡仁30g,去心莲子、芡实、白扁豆、水发香菇各20g,白胡椒粉、盐各适量。 做法: ①将卤鸭子斩成块,下入热油中炸酥,沥干油备用。 ②薏苡仁、去心莲子、芡实、白扁豆一起放入锅中,加适量水,煮30分钟。 ③香菇切成片放入锅中,倒入粳米,续煮30分钟至粥成,加入白胡椒粉和盐调味。 ④将粥盛入碗中,放入炸好的鸭块即可食用。 功效:此粥取材丰富,全部都是健脾食材,搭配在一起,可以起到补脾健胃、益气养阴的功效,对脾虚、肾虚等均有调养作用,是中老年人及体虚者的补益良方。适合脾虚呕逆、泄泻、水肿、食少乏力、倦怠神疲者,以及脾虚兼有肾阴亏损、心烦失眠、骨蒸劳热、遗精、赤白带下者食用。四季皆宜食用。注意食积、气滞者不宜多吃。 图片 5 五味鸭 材料:鸭肉1斤,白糖50克,生姜、小葱、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油适量。 做法:鸭肉灼水,放入油锅中与生姜、小葱一起炒香。倒入等量米酒、米醋、生抽,各约3瓷勺,再加入白砂糖。倒入适量清水,以恰好盖过食材,大火烧开后转小火,焖煮30分钟即可。 功效:滋阴润燥。 图片 6 陈皮水鸭汤 材料:陈皮2个,生姜2块,青头鸭1只,猪肉200克。(可供5至6人食用)注:这里1个陈皮,是指一个陈皮果陈化后的果皮,常见为三瓣。 做法:陈皮、生姜洗净备用。水鸭、猪肉过开水去血腥。将备料全部放入锅中加清水,大火烧开,小火慢炖1.5小时,肉烂调盐即食。 功效:青头鸭又称花头鸭,肉质少泥膻味,味道较清淡,性寒、味甘,归胃、肺、肾经。鸭肉可清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜,很适合秋冬气候干燥时食用。对于阴虚火旺、身体虚弱、食欲不振,大便干燥、虚弱浮肿等症有较好的作用。 陈皮性味辛温、微苦,入脾胃、肺经,健脾理气、燥湿化痰;生姜温中除肉腥;瘦肉甘平补虚,调汤鲜味。故此汤有健脾补虚、养阴清虚热的功效。更年期人群有潮热、口干、腰酸、胃脘不适症状,陈皮水鸭汤也适用。 小贴士 鸭肉虽好,却也并非人人皆宜。 首先,感冒患者不宜食用鸭肉,可能会加重病情; 其次,慢性肠炎者要少吃,吃了可能使肠炎病情加重;腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人群,也最好少吃鸭肉。 《中医康复理疗师》是运用灸刮痧、推拿点穴、拔罐热疗、耳穴诊治、反射疗法、心理疗法、饮食疗法等中医康复技术,为亚健康人群提供康复治疗、康复护理及康复保健等服务的高级应用型人才。 中医康复应用范围:分为传统康复和现代康复两块,传统康复包括的范围有:推拿、按摩、拔罐、刮痧、艾灸、耳穴、正骨、整脊、中药外敷、药浴、火疗、熏蒸、电疗、蜡疗等;现代康复包括:视力、肌肉、老年病、慢性病的康复训练等。 图片 图片 第一步:微信搜索公众号【杏林宗师】并关注; 第二步:关注后点击左下角小键盘输入关键字: 《伤寒论》1到40集回复1; 第41到70集回复2 《黄帝内经》1到40集回复3;第41到80集回复4 《针灸大成》1到40集回复5;第41到80集回复6 《针灸大成》81到91集回复数字7 下面是秘方获取办法 图片 如:颈椎病、冠心病、口臭、祛斑、口腔溃疡、牙痛、闭经、乳腺炎、早泄、慢性结肠炎、阳痿、鼻炎、妇科、放血、血痣、冠心病、风湿、白癜风、带状疱疹、胃痛、支气管炎、小儿湿疹、眩晕、阴道炎、外阴湿疹、低血压、青春痘、肾结石、肝炎、止痒、肥胖症、癫痫、失眠、感冒、肝炎、牙龈出血、膝关节炎、胆结石、皮肤瘙痒、美容、养肝、耳鸣、肠炎、记忆力减退、壮阳、中医美容、扁桃体炎、脱发、降血脂、狐臭、带下病、高血脂、老年斑、119个偏方、舌脉、痛风、子宫肌瘤、盆腔炎、月经、手足出汗、麦粒肿、咽炎、骨刺、手脚冰凉、活血化瘀、芍药甘草汤(关注【杏林宗师】后回复以上关键字即可获取秘方) 免责声明:本文转载互联网和出版刊物,如有侵权请联系我们删除,所涉及到各类药方、验方仅做信息分享,不作为医疗建议、推荐或指引。如有需要请在医生的指导下辩证使用。 阅读 84 |
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