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Here is SwedenLOCALSWEDEN 尽管杂货店或超市中随时都可以买到浆果和蘑菇，但是瑞典人认为走进森林寻找自己的东西是值得骄傲的。而当他们这样做时，您便会得到享受，因为他们知道如何准备和服务自然界的完美恩惠。  采摘应季浆果和蘑菇是瑞典的一项古老传统。准备好提着柳条篮走进森林，开始寻找他们了吗？ 瑞典一半以上的国土被森林覆盖，因此有很多地方可以满足你的采摘需求。由于“Allemansrätten”是法律规定的公共通行权，每个人都有权在瑞典美丽的大自然中自由漫步（家庭和私人花园除外）。在森林中采摘是完全合法的，只要你尊重自然，并考虑到接下来在该地区漫步的人或动物。 随着夏季的到来，野生浆果的季节也到来了，众所周知，它们比商店购买的浆果甜得多，更不用说 100% 有机，而且免费！在户外，与大自然融为一体，欣赏森林之美，边走边吃甜浆果，还有什么不爱的呢？ 在瑞典采摘浆果可以追溯到远古时代。浆果一直被视为天然的食物来源，也是瑞典人确保重要维生素和矿物质补充的一种方式。制作果酱，以便可以在漫长的寒冷冬天中存放它们。  当七月到来的时候，许多瑞典人会去他们的夏屋与大自然交流并远离城市生活。这通常意味着抓起一个篮子，戴上口罩，然后走进森林去觅食，大量浆果等待着被采摘。根据降雨的多少，采摘季节通常在7月的第二或第三周开始，并持续到九月。然后到秋天，就是采蘑菇的时候了。 采摘越橘是一种小红浆果，生吃时通常很苦，但与糖混合后，可以制成果酱，在瑞典很受欢迎，可以搭配肉类和鱼类食用。这种浆果从 7 月下旬到 9 月生长在林地的小灌木丛中。  瑞典最丰富的浆果是越橘或欧洲蓝莓（与较大的北美蓝莓不同但有亲缘关系），几乎可以在从路边到森林深处的任何地方找到。它们往往大片生长在低矮的灌木丛上，叶子呈深色杏仁状。越橘通常是最早收获的浆果，季节从 7 月中旬到 8 月。 如果你希望收获一些覆盆子，请务必在森林中寻找一片空地，因为灌木丛在阳光充足时生长得最好。与蓝莓类似，覆盆子在 7 月中旬到 8 月产量充足。  野草莓比普通草莓小得多、更甜，也更难找到，但它们非常值得寻找。它们可以在 6 月初到 7 月期间在森林的灌木丛中找到。 黑莓越大，味道越甜，因此如果你正在寻找一些，请务必挑选最大的一串。它们生长在多刺的灌木丛上，季节从 7 月中旬到 9 月初。  云莓看起来与它的近亲树莓非常相似，但体型较小，呈橙色。它们的季节稍晚，从 8 月到 9 月，而且并不常见。因此，如果你野草莓比普通草莓小得多、更甜，也更难找到，但它们非常值得寻找。它们可以在 6 月初到 7 月期间在森林的灌木丛中找到。在觅食旅行中遇到一些，请务必不要错过采摘的机会。  然而，被瑞典人视为浆果之王的是野莓。这些金黄，柔软，多汁的浆果生长得很低，靠近地面，通常一半被青苔所掩盖。如果他们确实将它们放入您的购物篮中并返回房子（他们几乎不可能在自然状态下抵抗），请尝试简单地为他们服务，作为一块炸卡门培尔奶酪的佐餐。另外，你也可以用它们制作果酱，蛋糕，甚至是甜味的瑞典果汁，也称为saft。  虽然接骨木浆果不是味道最好的浆果，但它们的花却不是——它可以用来制作传统的新鲜甜酒。接骨木通常生长在沟渠附近的树篱中，在初夏从 5 月底到 6 月底开花。  浆果并不是森林在夏天提供的唯一东西，荨麻也是人们的热门选择。很少有人知道荨麻实际上可以食用，营养丰富，做汤也很美味。采摘荨麻时，建议在荨麻最旺季采摘植物的顶部四片叶子，通常是在早春。但一定要戴上手套再触摸它们，因为它们会刺痛和刺激你的皮肤。 除了荨麻，没有多少植物是危险的，大多数只有吃了才会有毒。“在瑞典，走进森林并不是一次危险的冒险。如果你想吃东西，你需要确保你采摘的植物或蘑菇是可食用的，”瑞典森林部门 (Skogsstyrelsen) 的索菲亚·布洛姆奎斯特 (Sofia Blomquist) 说。 在森林里时，一定要记住不要打扰周围的自然环境。采摘浆果时，一定要留下足够的浆果给下一个来找的人或动物。收集东西时最好用剪刀，而不是拉扯根部，这可能会伤害植物。 自然保护区和国家公园通常有自己的规则，所以要注意标志，告诉你是否允许采摘野生浆果和植物。 有些植物不能随意采摘，比如云杉芽或桦树汁，所以如果你遇到不确定的东西，一定要在采摘前研究并确认你是否可以采摘。  浆果采摘季节结束后，你需要等到秋天再进行一轮觅食，这次是蘑菇采摘。卡尔·约翰国王（Karl Johan）来到瑞典时，他知道他的家乡科西嘉（Corsica）那里知道有很多精美的蘑菇。在瑞典语中称为stensopp（英文为“ penny bun”），他建议人们食用这些蘑菇来避免饥饿。瑞典人迅速将蘑菇重新命名为“ Karljohans Svamp”-即蘑菇。 Karljohansvamp在瑞典很多，秋天的大多数周末都是，你会看到汽车停在森林的边缘，采蘑菇的人弯腰低垂在树木之间。瑞典人自己采摘，而卡尔·约翰汉普则采摘了数百吨出口到法国和意大利。  但是就像采摘浆果一样，个别蘑菇比其他蘑菇更有价值。在瑞典是金鸡油菌（瑞典鸡油菌）。瑞典人认为它是所有蘑菇中的王者，并以评价松露的方式来评价它。它生长在整个瑞典的7月至9月之间，除了在诺兰（Norrland）的部分地区外，人们对自己喜欢的采摘地点严格保密。  瑞典人将它们添加到煎蛋、通心粉中，或者有时只是用黄油将它们炸熟。如果你应邀进入瑞典之家，并享用浆果或蘑菇，请务必大惊小怪。更好的是，为主任带来一些你自己挑选的礼物作为馈赠。或者带给他们一个漂亮的蘑菇刷，他们会更加高兴。 如果你确实要在瑞典采摘浆果和蘑菇，请确保知道如何识别安全和有毒物质。当然熟练使用采摘工具也是非常重要。这里推荐Morakniv Karl Johan 蘑菇刀，刀头有一个保护套，防止划伤，刷毛较为柔软不会对蘑菇造成破坏。 采蘑菇工具 瑞典像其他地方一样，到处都是危险的甚至致命的浆果和蘑菇，因此避免麻烦的最佳方法是与经常采摘的当地人一起去，这是了解瑞典文化与瑞典人共度时光的最好机会。 很多人来瑞典之前，对于蘑菇的认知还停留在平菇、香菇、金针菇这几种，后来参加了一次野外蘑菇采摘，才发现有那么多的蘑菇品种，都是饕餮美食。那么在瑞典采摘蘑菇应该注意什么？哪些蘑菇可以食用？哪些蘑菇有剧毒？下面就和木马一起去瑞典的森林里一探究竟吧！ 第一步：规划行程 这里就要特别提到瑞典的——Allemansrätten（户外通行权），中文翻译为“人人都拥有的自由行走权”，也有人翻译为“自由漫步权”或“自由穿越权”。在维基百科上给出的英语翻译名为“Freedom to roam”。 Allemansrätten中明确指出：在瑞典，每一个人都有享受自然的权利。 人们可以自由地穿行于大自然的山川、湖泊或是林地间，这些区域包括“私人领地”。人们可以在这些区域露营、采摘野生蘑菇、浆果和鲜花；在不会引发火灾的情况下，人们可以升起篝火；同时，人们还可以在江河湖海中游泳、戏水；在各种水域中，人们可以使用船只，并且在岛屿或沙洲泊船、上岸。 此外，Allemansrätten明确规定：人们不能破坏自然环境；不允许在自然环境中丢弃任何垃圾；不能砍伐或伤害树木、丛林；不能践踏或损害耕地；不允许破坏鸟窝，不准偷鸟蛋；在没有狩猎许可或未进入狩猎期的时候，不允许打猎；在“严禁烟火”的区域，不允许生火。 简而言之，Allemansrätten的最基本原则就是：Inte störa och inte förstöra。 “不要打扰，也不要破坏”。 言归正传，因为有Allemansrätten，所以采摘蘑菇就是合情合法的，当然，每个人心中都有一处秘密的蘑菇采摘区域，瑞典的蘑菇采摘季为夏末、八到九月。去市郊的森林或国家公园都是不错的选择。 第二步：靴子 我的瑞典朋友告诉我，去采摘蘑菇之前，一定要做好充足的准备，穿好雨靴和冲锋衣，带好食物和饮用水。一起准备妥当，你就可以出发了。 第三步：有耐心 我们的主要目标是找chanterelles（鸡油菌/kantarell），当然在最初的一个小时里，我们并没有找到，但是发现了很多不同品种的菌类，但并未采摘。 还有各种各样的svamp 第四步：仔细寻找 “快看！那里有chanterelles！” 随后，我们以这里为中心，在半径十米的范围内进行地毯式搜寻，发现了隐藏在各个角落里的鸡油菌！ 瑞典朋友告诉我chanterelles有两种，金黄色这种比较少，棕色的更加常见。果然，在金黄色鸡油菌附近，我们找到了好多棕色的鸡油菌，外表和平菇有几分相似。 回去之后，将所有的鸡油菌洗净、晒干，然后装进保鲜盒放入冰箱，做菜的时候取出用水泡开，就可以食用啦！ 瑞典菌类图鉴2008-2024 可食用 禁止食用 Besk vaxskivling Droppmusseron Klubbtrattskivling ©Photo: Mikael Sundfors Lysticka Lömsk biskopsmössa Lömsk fingersvamp Lövtrattskivling Mössmurkling Potatisrottryffel Pärlchampinjon Svartriska Svavelspindling |
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