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入秋后众多秋菜争相上市，如莲藕、萝卜、山药、芋头等等，但是在众多秋菜中，还有一个“小白菜”一定别忘记吃，秋分节气过后也正好有一批此菜上市，此时的它比韭菜鲜、比大白菜营养，称其是“秋菜第一鲜”也不为过。
小白菜也有叫做油白菜、毛白菜的，其口感比大白菜更脆嫩，营养也比大白菜更好一些，含有的胡萝卜素是大白菜的70倍左右，维生素C是大白菜的3倍多，尤其是钙含量更是大白菜的2倍。秋季吃一吃可以尝鲜的同时又有润秋燥，补钙养人的好处。
小白菜的吃法众多，尤其适合制作一些比较清淡鲜爽的菜肴，如白灼、清炒、烧汤，今天就用小白菜搭配鸡蛋和“天下第一鲜”花蛤，为大家呈现一道菜嫩汤鲜，开胃又下饭的菜肴，而且做法很简单，看一遍就能学会。
话不多说，详细做法且看如下步骤分解： ——花蛤肉烧小白菜——食材准备：小白菜两棵，鲜活花蛤适量，鸡蛋3个，葱蒜，胡椒粉，食盐，食用油 第一步：准备鲜嫩的小白菜两棵，斩掉根部，掰开叶片用清水彻底冲洗干净，而后简单的切几刀，或者直接用手掰几段，放在一边控一控水分待用。
第二步：在锅里来少许食用油润一润，烧热后把小白菜下锅煸炒一下，主要是为了去除一些水分，这样吃起来更脆嫩，而且如此操作的白菜更容易入味。同样的制作大白菜的菜肴也可以这样做。
第三步：准备鲜活的花蛤适量，彻底清洗干净外壳后倒入锅中，只加入一碗左右的清水，加盖开火煮开后关火，如此焖个一两分钟，待其完全开壳厚倒出来，稍微冷却厚浆花蛤肉取出待用。剩下的花蛤原汤放一边静置沉淀，留着后用。
第四步：另起锅烧油，油热后直接倒入三个鸡蛋液，煎至定型后倒入一些葱蒜炒出香味，同时用勺子将鸡蛋块切成大块。
第五步：把炒过的小白菜重新回锅，倒入花蛤的原汤，水量不够的再加一些开水进去，大火将其煮开，加入一些食盐、白胡椒粉来调调味。
第六步：最后取出花蛤肉倒入锅中，翻拌均匀，保持大火煮个一分钟时间就可以关火出锅了。汤菜一锅出，小白菜没有筋脆嫩爽口，在鸡蛋和花蛤的加持下就是极致的鲜美，最后汤汁拌饭又能多吃两碗，想尝试白菜新吃法的不妨试一试这个搭配做法，保证上桌就惊艳。
——阿胡的小贴士——菜谱中所用的花蛤一定要保持鲜活，如此这道菜做出来才足够的鲜。煮花蛤的时候不要加太多的水，一碗左右就可以了，只要煮开就关火，加盖焖一焖至完全开口即可，取出花蛤肉，原汤静置沉淀一下后面还要回锅。 鸡蛋炒好以后，加入的水一定要保持滚开，如此才可以让汤汁更白、更有食欲一些。我今天因为用了菜籽油，所以汤色有些发黄。 我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋天正是吃小白菜的时候，小白菜不同于大白菜，其筋少更脆嫩，部分营养更胜一筹，简单烧一锅就是美味。如果你喜欢今天这道花蛤肉烧小白菜的做法，那就不妨先关注我，顺便再点个关注和“在看”，明天的内容依旧非常精彩，感谢阅读，明天见！ |
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