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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在茶圈，总是流传着各种各样的说法，有些是经验之谈，而有些则可能是误解或谣言。 这些关于茶的“小道消息”，有时让人困惑，有时又让人好奇。 在品茶、泡茶的漫长岁月里，应该都听过不少茶友们口耳相传的小技巧、小秘诀。 不过，这些小窍门里，也有不少是不靠谱的，得咱们自己好好判断，别被误导了。 比如，你是否听说过“白茶压饼后，物质释放得慢，需要闷泡才有味道”的说法？ 这种说法在茶友之间流传甚广，但事实上，它并不准确。 它像是一种根深蒂固的误解，让不少爱茶之人在泡茶时走入了误区。 前两天，就有一位茶友听信了这样的谣言。 他带着一丝不确定和满心的疑惑来询问：“白茶压饼以后，是不是必须闷泡才好喝？” 看到“闷泡”二字，立刻回答：“不对！” 白茶，不管是散茶还是饼茶，都不应该闷泡着喝。 《2》 平时泡茶，讲究的是个恰到好处。 把白茶饼拿去闷泡，可不是个明智的选择。 白茶饼，就是把散茶压成个小圆饼，形状变了，但泡茶的道理还是一样的。 泡白茶，老规矩是快冲快出，别让茶叶在水里泡太久。 为啥呢？因为泡太久，茶的味道就走样了。 闷泡，就是茶叶和沸水长时间泡在一起，这样茶叶里的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸这些有味道的东西就会一股脑地跑出来。 茶多酚让你觉得涩，咖啡碱让你觉得苦，茶氨酸倒是不错，能带来点鲜爽的感觉。 好茶，这两种让人觉得不怎么愉快的成分其实不多，但只要泡久了，它们的味道就会特别明显，让茶变得又苦又涩。 本来，白茶的味道应该是清新、醇厚、爽口的，这才是我们爱它的原因。 想象一下，一杯清甜的白茶，喝下去，整个人都舒坦了。 但要是泡久了，那感觉就像是吃了一口没熟的柿子，舌头上满是涩涩的不愉快。 所以，想要享受白茶的纯正味道，就别让它泡太久。 快出水，让茶叶中的精华恰到好处地释放，这样泡出来的茶，喝起来才是一种享受。 喝茶，本来就是为了放松，为了享受，不是为了找罪受，对吧？ 《3》 当然了，也有一些特殊情况。 平时挑白茶饼，可能会听到一些商家说：“我家的茶，闷泡才好喝。” 或者：“这茶年份久了，闷泡煮都行。” 这些话听起来挺有说服力，但真的靠谱吗？ 其实，闷泡通常是用来掩盖那些品质不太好的茶的缺陷。 有些新茶友可能不懂，就信了这些宣传，以为“好茶不怕闷”。 但实际上，只有那些品质差，内含物质少的茶，才需要靠闷泡来提味。 为什么呢？因为闷泡的时候，茶叶里的东西会慢慢跑出来，这样茶水里的味道就浓了。 但好茶，它的内含物质是足够的，不需要泡那么久，泡太久反而会变得苦涩。 那些需要闷泡的茶，很可能是产区不好，或者制作工艺不到位的茶。 比如，有的茶园环境差，茶树长得不容易，哪还有多余的养分来积累好味道呢？ 还有的茶，为了看起来像老白茶，商家会用一些手法做旧，比如渥堆、高温烘干，这样茶叶里的好东西就流失了。 所以，当你听到商家说他们的茶不怕闷，你就得留个心眼了。 真正的好茶，是不需要靠闷泡来提升味道的。 简单快出水，就能泡出一杯香气扑鼻、味道醇厚的好茶。 至于那些储存不当，受潮变质的茶，也是一样的道理。 茶叶受了潮，内含的养分就流失了，泡出来的茶自然也就淡而无味。 总的来说，好茶不用闷，闷泡的茶多半不是好茶。 《4》 泡白茶饼，好比烹调一道佳肴，手艺到家才能尝到美味。 如果撬茶饼的手法不对，茶叶就舒展不开，味道出不来，容易让人误会非得闷泡不可。 首先，咱们得挑好工具。 找一把扁平的茶刀，这是撬茶饼的必备。 然后，仔细观察茶饼，它侧面的纹路就像千层饼一样，一层一层的。 接着，就顺着侧面的缝隙，轻轻地把茶刀插进去，把茶叶“片”开。 撬下来的茶叶片要尽量薄，这样茶叶和水接触的面积大，味道就能更快地释放出来。 接下来，就是泡茶的环节了。 拿一只白瓷盖碗，用烧开的水烫一遍，这样不仅能消毒，还能预热，让茶叶的味道更好地释放。 把撬好的茶叶放进预热过的盖碗里，这时候可以凑近闻一闻，淡淡的茶香已经开始飘出来了。 然后，最关键的步骤来了，就是倒水。 一手拿水壶，一手扶着盖碗，让热水沿着盖碗边边转圈圈地倒进去，然后迅速盖上盖子，把茶汤倒出来。 这个动作要快，不然茶叶里的味道就会一下子全跑出来，茶汤就会太浓。 从倒水到出汤，大概7-8秒就好了。 倒完茶汤后，别忘了沥干，这样能防止上一次的茶汤影响下一泡的味道。 沥干的时候，轻轻摇晃盖碗几下，确保没有水滴留在里面。 这样泡出来的白茶饼，味道纯正，香气四溢。 泡茶是个细致活，需要耐心和技巧。 撬茶饼、烫杯、注水、出汤、沥干，每一步都做好了，才能享受到白茶饼最纯正的风味。 别因为撬茶的方法不对，就误以为需要闷泡才有味道。 《5》 所以说，白茶饼并不是非闷泡不可。 高品质的白茶饼，内质丰富，即使是快出水，也能泡出滋味丰富的茶汤。 而撬茶饼的技巧，就像是解锁茶叶美味的钥匙。 用对了方法，就能让茶叶在杯中翩翩起舞，绽放出它最自然的风味。 所以，别被“闷泡才有味”的误区误导了。 真正好的白茶饼，它的美味并不依赖于长时间的浸泡。 用正确的方法，简单泡一泡，就能感受到它纯粹的魅力。 喝茶，本就该是这么轻松愉快的事情。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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