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《1》 古代对读书人的要求是，修身齐家治国平天下。 先将自身修炼至臻，再将家庭管理得和睦有序，继而方可上升至更高层次，治理国家事务，甚至，掌管天下。 一屋不扫何以扫天下。 这套普世价值观，既为标准，亦为要求。 泡茶亦是如此，有一套完备的标准与要求。 在投茶量、冲泡水温、注水量、出汤时间等等方面，皆有标准。 比如用盖碗泡白茶，投茶量应以5克为基准。 选取沸水进行冲泡，每一冲注水接近碗沿即可，切勿过满溢出以致烫手。 前六七冲，注水完毕后迅速合盖出汤，八冲起可每冲适当坐杯30秒。 另外，出汤后要彻底沥干余汤，以免残余茶汤闷出苦涩滋味。 遵循上述标准来冲泡，我们所品尝到的每泡茶，方能具有该款茶所应该具有的标准香气与滋味。 如果在冲泡时随性发挥，则无法令一款茶尽释其标准气息。 或是浓，或是淡，也许能满足泡茶者的味觉偏好，却恰恰不是它最标准的样子。
冲泡前，寿眉篷松，不显量少
冲泡后，叶片明显塌陷下去了 《2》 每每有新茶咨询冲泡，我们给到的回复必定是：标准方法冲泡。 没有规矩不成方圆，按标准泡茶法，才能让你喝到标准的白茶本味。 然，具体到每一位不同的个体身上，又有细微差别。 茶友L君说，他早上起来总感觉不清爽，在没有喝茶之前吃不下早饭。但空腹喝茶，如果只是为了清新口腔与打通肠胃，是不适合喝浓茶的。所以，他在泡白茶时，基本只放一半，放2克3克进去泡，感觉味道也不错。 北方茶友姐姐言道，去年她yang过之后，总感觉体质下降，不敢喝太浓，基本是减量投茶。 景德镇的00后小哥，闲聊时说起不适应太快出汤，所以，一般不会放太多茶，否则茶泡浓了舌头受不了。 邻家大姐，工作经常加班，回家里想喝一杯茶放松，却已是灯火阑珊。标准的5克高山白茶放进盖碗里泡，不到8冲9冲茶味绝不会轻易耗尽，但大半夜的水喝太多又不利于睡眠，于是折中一下，少放一些茶，避免浪费⋯⋯ 林林总总的泡茶故事背后，都有着不同的缘由。 趁着国庆放假，且来做个泡茶小实验。 今年的《春寿眉》，若只投茶3克，会泡出怎样的滋味来？投茶量改变之后，冲泡方式又需要做出哪些调整呢？
汤水中白毫稀少
《3》 实验的第一步，是称重。 找出电子克秤，专门买的称珠宝的那种能精准称出小数点后两位的口袋秤。 白瓷盖碗洗净后再用热水烫洗一次，放在秤上，点击去皮，屏幕显示为0后，开始称茶。 打开2024年一级春寿眉《花弄影》的装茶罐子，称3克。 寿眉是连梗带叶带芽头一起采的，梗叶比其它白茶都显得蓬松。故而，3克的干茶放入盖碗后，碗内仍然满满当当，丝毫不会令人感觉到抽茶量变少了。 然而，这只是虚假的繁荣。 沸水烧开后，当头浇下，环壁注入盖碗中，原先蓬松的梗与叶，立马被浸润，然后迅速软塌在碗中，给盖碗留出了大量的空间来。 第一冲，习惯性快出水。 注水结束，迅速合盖，倒出茶汤。 3克茶快出水泡出来的茶汤，汤色莹润，似月上中天的清辉，清凌凌的素白色。 趁热揭盖闻香。 作为来自瑞雪压枝年份的春白茶，2024年的一级春寿眉《花弄影》，它的标准盖香，依旧是纷纭的花香为主，十几二十种花香齐聚其中，莺莺燕燕，甚是耀眼。 而这碗减量的花弄影，跟足量的相比，香气却淡了很多。 香，肯定是香的，毕竟出身太寻奥山 ，高山茶的鲜香空灵摆在那里，未曾缺席。然而，可惜了，只3克的香氛，太单薄，也太单调。 香气的落差，不是一星半点。
减少投茶量后，只能坐杯闷泡才有茶味
减少投茶量后，只能坐杯闷泡才有茶味 《4》 3克泡出来的花弄影，汤水照例是清澈的，透亮的，带着白毫的。 但公道杯中白毫的数量，却明显少了，这个差异，都不必打灯，肉眼便可分辨出来。 要知道，以往我们泡足量的《花弄影》，前两冲的时候，汤中白毫可是密密匝匝，闪耀似满天繁星的。 而减量后，连星空都无法形成。稀稀拉拉几颗，溃不成军。 分汤入杯，尝一口，只觉清、鲜、润三大特征，一个不落，赫然在列。 但鲜爽滋味，却淡了，不似从前那满满的鲜味分子在口腔中四处迸射的劲爽清冽。 不仅如此，茶汤的滋味还稍稍有些淡，仿佛只是水中多了几丝茶味，不似太姥山高山春寿眉那清凌浓郁的范儿。 鉴于第一冲的单薄清淡，第二冲，决定稍稍坐一下杯，注水后合盖15秒左右，再倒出茶汤。 揭盖闻香时，只觉香气模糊。 也许是因为坐杯的缘故，盖上的花香、毫香、草药香等等，笼笼统统地，不清晰，也不明显。 好似蒙上了一层水汽，如雾里看花，雾中看月，看不真切。 茶汤颜色是浅浅黄绿，似小麦啤酒色，清透如许。 汤中白毫仍旧稀少，跟足量5克投茶量的第二冲，差异极大。 饮入一口茶，细细啜之，汤水的滋味略有了起色，大名鼎鼎的一级春寿眉《花弄影》往日里的鲜醇滋味，恢复了七八成。 咽下茶汤，舌面与喉间的留香感有了，满口花香，盈盈于前。 表现尚算可喜。
《5》 泡茶时，坐杯与闷泡，是会折损掉一部分盖香的。 茶叶中那些被沸水激发出来的芳香分子们，附着在盖顶之上后，如果迟迟没有倒出茶汤，沸水散热形成的大量水汽也随之而来。 这些水汽会稀释掉大量的茶香，让它们加速挥发，变淡。 但是，减量投茶时，坐杯又是不可避免的——坐杯能有效增加茶味物质的浸出，让茶汤呈现出滋味感，不至单薄如水。 两权相害取其轻，SO，如果非要采用“减量泡”的话，还是适当坐杯吧。 第一冲，迟10米秒再倒出。 第二冲，坐杯10-15秒 第三冲，坐杯15-20秒。 第四冲，坐杯20秒左右。 依次往下，慢慢加时间⋯⋯ 不过，“减量泡”之后，得做好心理准备。 投茶量少，外加每一冲都坐杯，这款茶的耐泡度肯定会大大降低。 要想再像足量5克投茶时那样泡到十三四冲尚有余味，可就难了。
《6》 盖碗泡白茶，投茶5克是标准，是常态；而只投3克则并非标准，是非常态。 第一次喝一款茶，或者是新茶买回来需要试喝，墙裂建议用标准泡法。 标准的投茶量与标准的盖碗，能帮助我们透彻地认清一款茶。 若遇到特殊情形，譬如不擅长盖碗快出水、譬如喜欢清淡点的口味、譬如早上起来空腹喝一口淡茶，或者一人独酌想省茶，那“减量泡”也可以选择。 在大标准的前提下，适当地个人主义，灵活自由，亦是可行。 只是，减量之后，需要坐杯，方才能得到好滋味。 因风吹火，用力不多。 乘势而为，事半功倍。
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