发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
1、原辅料验收:
来自: 李锋美食 > 《标准化学习记录》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
即食麻辣鸭翅,改进传统油炸上色调味技术
原辅料验收→预处理→调卤→腌制→上色→卤制→计量包装→真空封口→高温杀菌→晾干→入库检验→包装成品。1、原辅料验收。购进原辅料质量应符合原辅料标准。原辅料进厂后先由质检员进行合格证、外观质...
6种休闲卤豆干的加工工艺及配方
6种休闲卤豆干的加工工艺及配方01、一种卤豆干加工工艺的研究[1]称取一定量豆干,待卤汁微沸时,缓慢倒入豆干,使豆干完全浸没卤汁中,...
鸭脖子怎么做才好吃?
7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢...
如何开好卤菜店
如何开好卤菜店。二、卤水制作。4.因为卤水经由一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香味已经不浓烈时,要及时更换香料袋。5.卤水中的香料经由水溶后,会产生各自的香味,但各种香味却...
夫妻俩开的熟食店 一款油淋鸭每天销售70只 外皮酥脆 好吃到过瘾
(5)另起锅上火,入食用油烧至180℃左右时,将鸭子用笊篱托起,用热油淋在鸭子身上3分钟,至外皮金黄色即可改刀装盘。3、卤水每天都要...
油淋鸭
4、卤水不能卤制任何已变质变味的食品。7、若是开烧腊卤味店,卤汁要在开业前3日做好,刚做好的卤汁,每日可卤制1一2样产品,卤汁在卤制了3样产品之后,要捞起药材香料,重新换上(以后每4-7日更换1次...
香辣猪手软包装的加工技术
香辣猪手软包装的加工技术猪蹄因其独特的营养成分、风味及适口性,具有很高的营养价值和保健作用。表2 卤制时间 min 时间 韧性 弹性 风味 色泽 口感 50 脆硬 好 味淡 较浅 不易咀嚼 70 酥软 很好 肥而...
卤菜的做法_卤菜的配方_卤菜怎么做_亲子百科_太平洋亲子网
卤菜的做法_卤菜的配方_卤菜怎么做_亲子百科_太平洋亲子网。7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止...
食品工艺丨麻辣鸭头的加工技术
卤制配方:食盐2,白砂糖9,麦芽糖浆8,酱油1.8,卤鸭香膏7,香辛料包2.3,花椒0.9,辣椒1.1,辣椒油树脂0.15,水120,油炸香料油10。卤制:按照卤制配方称取各配料,香辛料用料包袋包好。夹层锅中加入...
微信扫码,在手机上查看选中内容