在日常饮食中,总有一些食材因其独特的营养价值和健康益处而备受推崇,洋葱便是其中之一。洋葱,这种看似普通的蔬菜,因其富含多种对人体有益的成分,被形象地称为“可以吃的心脏支架”。 洋葱:可以吃的心脏支架 科研结果显示,洋葱内含的有机硫化合物具有显著的抗血栓作用,能有效防止血小板异常聚集,同时降低胆固醇与甘油三酯含量,优化红细胞膜功能。 除此之外,洋葱还蕴藏着丰富的类黄酮成分,这是一种强效的抗氧化剂,对于预防心脏病及保护心血管系统具有积极意义。 国家蔬菜工程技术研究中心的资深研究员何洪巨指出,洋葱在蔬菜界的独特地位,得益于其富含的硒元素、类黄酮以及有机硫化合物。 硒元素不仅具有抗氧化、延缓衰老的功效,还能调节血糖与血脂水平; 研究证实,类黄酮能够阻断氧与低密度脂蛋白的结合,防止形成的复合物沉积于血管壁,从而保障血液流畅,此外,类黄酮还与降低癌症风险相关联; 有机硫化合物则在抗癌、抗菌消炎、调节血脂、预防动脉硬化以及增强免疫力等方面展现出潜在的价值。 然而,值得注意的是,适量摄入洋葱虽有益于健康,但世间并无绝对的“超级食品”,过分依赖某一种食物来预防疾病是不切实际的。 哪种洋葱最好? 洋葱按色泽划分,主要可分为紫皮、黄皮与白皮3大类。 谈及营养价值,紫皮洋葱因富含花青素而脱颖而出,同时,在蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质的含量上,它也超越了黄皮和白皮洋葱。然而,后两者在胡萝卜素和维生素C的含量上则更胜一筹,相较于紫皮洋葱。 若真要比较哪种洋葱营养价值更高,紫皮洋葱在整体上无疑更具优势。 再论口感差异,白皮洋葱以其高水分和甜度著称,肉质细嫩,非常适合生食、烘烤或炖煮等烹饪方式;黄皮洋葱则带有微甜与一丝辣味,生吃或蘸酱都是不错的选择;而紫皮洋葱中有机硫化物的含量明显高于其他两种,因此口感最为辛辣刺激,是急火快炒的理想之选。 如何最大化洋葱的健康效益? 洋葱在切开后若长时间放置,或烹饪时加热超过10分钟,其营养价值将会显著下降。 因此,为了充分保留洋葱的营养,推荐采用生食或急火快炒的方式,避免长时间高温烹饪。例如,将洗净的洋葱切丝,与红甜椒、香菜等食材一同拌匀食用,既美味又健康。 洋葱的食用量需根据个人情况调整,一般人群每日食用50~100克为宜,过量食用可能会对胃肠道造成刺激。 洋葱的辛辣口感让不少人望而却步,那么,如何切洋葱才能减少对眼睛的刺激呢?又该如何挑选和保存洋葱呢? 1.切洋葱不刺眼的小妙招 在切洋葱之前,可以将其放入冰箱冷藏一两个小时,这样能有效减轻对鼻子和眼睛的刺激。 2.洋葱的选购指南 无论哪种洋葱,都应选择表皮干燥、带有茶色纹理且包卷紧密的;在大小相同的情况下,手感越沉的洋葱越新鲜;用手轻捏,选择饱满坚挺的洋葱为佳。 3.洋葱的保存方法 洋葱应存放在低温、干燥、避光且通风良好的环境中。 4.去除洋葱异味的妙招 科学研究表明,奶类、绿茶、苹果等富含酚类化合物的食物有助于去除异味。 食用洋葱后,口中容易留下异味,此时可以饮用一小杯酸奶或牛奶,也可以品尝一些绿茶,以有效去除异味。 哪些人不适合吃洋葱? 据上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科的专家唐墨莲指出,尽管洋葱富含多种营养,但并非人人适宜,以下3类人群应适量减少食用,以免引发身体不适。 1.体味偏重者 研究显示,摄入洋葱及大蒜等食材后,其内含的有机硫化合物会通过汗液排出,从而加剧体味问题。 因此,对于本身体味较重的人群来说,应尽量减少洋葱的摄入,尤其在炎热的夏日更需注意。 2.肠易激综合征患者 肠易激综合征常表现为腹泻、便秘、胀气及腹痛等症状。由于洋葱中富含低聚果糖等膳食纤维成分,易导致胀气,进而加重肠易激综合征的症状。 3.胃食管反流病患者 洋葱的辛辣口感会刺激胃黏膜,导致胃酸分泌增加。对于此类人群,若喜爱洋葱,建议选择将其烹饪至熟透后食用。
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来自: 空谷幽兰80 > 《可以吃的天然“心脏支架”》