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糖醋鱼 糖醋汁调料配比： 海天白米醋12支，地门茄汁2000克，广味源冰花酸梅酱一瓶，黄片糖4000克，李派林喼汁半支，〇K汁2瓶。红椒3两，盐50克，姜肉50克。柠檬片100克，咸话梅20克，橙红油色素调色。红椒拍扁。姜拍扁，柠檬切片。所有原材料倒入不锈钢煲内，中火烧开，改小火微滚状态煲二十分钟，过滤即可。 制作过程： 1、大黄鱼一条，改大片刀，清理干净，加入盐，葱姜腌制一小时 2、将腌制好的大黄鱼清理干净，拍生粉（拍均匀），将拍好粉的黄鱼，下入六成热油锅内，炸制定型熟透捞出，再次高油温炸制表皮酥脆捞出 3、另起锅加入糖醋汁200克烧开，打薄芡，淋入热油（糖醋汁一定要气泡）搅拌均匀，浇在鱼上面即可。
糖醋鱼 食材： 鲈鱼/生姜/大蒜/料酒5g/番茄酱30g/白醋10g/盐/糖/淀粉 烹饪步骤 1.蒜瓣切末，姜切丝。 2.将鱼洗净后，均匀抹上料酒，撒上姜丝腌制10分钟。 3.在鱼身上均匀抹上淀粉。 4.热油热锅，小火，将鱼煎至两面金黄待用。 5.留少许底油，加入蒜末炒香后，再加番茄酱+白醋+盐+糖+水，大火煮沸后转中火，煮至浓稠，均匀的淋在鱼上。
糖醋鱼 原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1）草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 2）锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 3）锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 4）将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 烹调要领 1、鲤鱼开膛时，刀刃从鱼腹正中间剖开，然后在鱼身两侧打上“大翻刀”，刀距、深浅、刀口长短一定要一致。更多实用技术，请联系tao1566669 2、为了使鱼肉入味，鱼在挂“水粉糊”前一定要用食盐入味，这样在加热时食盐分解后的钠离子与鱼肉中的蛋白质分解后的各种氨基酸充分反应，产生香味。 3、炸鱼用油量不宜少，少则不能使沁过鱼，达不到效果 4、炸鱼掌握火候。须将鱼放在温油中较长时间炸制才能将表层水分炸干、达到酥脆。但鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。出锅时提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。炸鱼时油温不宜凉也不宜过热，否则影响鱼的成色和成熟度. 5、糖醋汁在炒制时放团粉勾芡要适量，如果汁芡太浓稠会使汁不易进入鱼肉内部。 6、烹调操作速度要快。最好是炸好的鱼和糖醋汁同时出勺，可在小火炸鱼时做汁。当汁液接触到高温干燥的鱼表层时，立即会发生气化同时伴有气化时发出的“吱吱”响声，这说明鱼已炸到质量标准了。如果将鱼略停放一会，鱼表层会散失热量，同时鱼体内由于没有炸透，还存有水分，内部的水分会随热气向外浸透，使鱼表层变软绵、不酥脆。此时浇汁也会影响糖醋汁进入鱼肉内部。 7、成品菜鱼尾不能翘起。
济南糖醋鱼 食料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、鱼去鳞，除内脏、两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入炒勺，旺火烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，两面均炸2分钟。然后用铲将鱼头按入油内炸2分钟。鱼均炸成金黄色，摆盘。 3、炒勺内留的花生油，烧至六成熟，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：香酥酸甜
京味糖醋鱼 原料：黄鱼(或草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,?葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。 做法：更多实用技术，请联系tao1566669 1、鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起。 2、金糕,青梅切小丁用开水略烫。 3、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,入盘。 4、锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁。 5、将汁迅速浇在炸好的鱼上, 6、撒青梅,金糕丁即可。 特点：色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩。
糖醋尼罗鱼 原料：红尼罗鱼一条。葱两根（切丝），姜五片（切丝），绍酒、色拉油各三大匙，精盐、淀粉各一中匙，酱油、白糖、米醋各两大匙，芝麻油一小匙，上汤一杯。 做法： 1、将鱼去鳞、内脏、腮，洗净，切开摊平，中间斜划三刀，沥干。 2、取一深碗，加水两杯和上汤一杯及葱丝、姜丝、绍酒三大匙，色拉油三大匙，高火5分钟后放入鱼，再高火8分钟，中途翻面一次，将鱼取出，放在盘上。 3、放入酱油、白糖、米醋、精盐、芝麻油、淀粉，高火2分钟，取出后淋在鱼上，撒上葱丝、姜丝，再放入鱼，高火2分钟即可。
糖醋脆皮鱼 材料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 做法：更多实用技术，请联系tao1566669 1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。 2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3、锅留底油做汁，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。 特点：颜色金红、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
糖醋脆皮鱼 材料：鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。 1、将葱、蒜、姜三样各一半细碎，一半成丝。即一组葱花、蒜蓉、姜末，一组葱丝、蒜丝、姜丝。 2、鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝； 3、淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。 4、鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。 5、少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。 6、炒勺烧热放油，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。 7、炒勺烧热放猪油，炒葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。 8、将葱、姜丝及辣椒撒上即成。 特点：鱼皮脆肉软，酸甜，易消化。
糖醋鱼 食材：鲤鱼一条，番茄酱，淀粉，料酒，生抽，醋，盐，白糖，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，油。 做法： 1、要选用一条新鲜的鲤鱼大概700-800克之间，把鱼鳞和鱼鳃去掉后再去除鱼的内脏然后用水冲洗干净后沥干水，把鱼放在案板上面开始改刀，在鱼肉上先直切两长到，再横向切，每切一刀之间留1.5厘米的空隙，刀深不要切透鱼骨。把面粉倒入盆里打碎两个鸡蛋放进去在加入少许的水搅拌均匀，调成面糊即可，将改好的鱼用盐在鱼身上面抹均匀，在抹一层料酒，整个鱼身抹均匀后将鱼腌制30分钟。 2、鱼腌制好后，用手拿起鱼尾将鱼头朝下放到装有面糊的盆上面，用勺子舀起面糊均匀的淋在鱼上面，要非常的多淋几次，保证鱼身上都能裹上面糊。锅中倒入足量的油用大火先把油烧热到6成热后就把火调成中小火，然后那起鱼尾分钟油锅上面用勺子舀起锅中的热油均匀的淋到鱼身上，反复的多淋几遍直到鱼身上改刀的鱼肉定型就可以把鱼放入到油锅中炸了，鱼放入到锅中不用去翻动，让它慢慢的变成金黄色，在炸鱼的过程中最重要的就是火候了一点不能用大火炸鱼，不然就会把鱼炸的外焦内生，等到鱼炸熟后就可以把鱼捞出来沥一下油就可以把鱼放入到鱼盘里了，下面就准备做糖汁吧。 3、先把葱，姜，蒜切成末，碗里加入适量的水倒入一勺醋，一勺白糖搅拌均匀让白糖融化开待用。炸鱼的锅中留下少许的油，用小火把油烧热后放入葱姜蒜一起煸香，在倒入2-3勺的番茄酱煸炒，融化倒入碗里面调好的糖醋汁搅拌均匀，继续用小火煮片刻，把淀粉放入到碗里加入水勾成芡汁搅拌均匀后倒入锅中继续用小火煮，直到糖醋汁变浓稠就可以关火了，起锅将糖醋汁均匀的淋在鱼上面，好吃的糖醋鱼就做好了。
糖醋鱼 用料：鲤鱼，鲈鱼或者其他刺少的鱼、干淀粉，调料，亨氏番茄酱，李锦记泰式甜辣酱，糖，盐，花生油。 做法： 鲤鱼一条，不要选太大的，太大了锅装不下。我这条是1.8斤重，买的时候让摊主收拾干净。做的时候清洗一下，用厨房纸巾吸干表面水分，去掉鱼身两边的腥线，然后在鱼身上斜切花刀，花刀要打的深一点，但是别切断了，炸出来才会明显。鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份。这一步不要炸太久，半分钟即可。扎好的鱼捞出来控一下油，可以放在厨房纸巾上吸油。 小诀窍 趁热油里面再丢几块青萝卜炸一会,萝卜会吸附掉绝大部分的鱼腥味,油就可以继续炒菜吃了。这样油也不会浪费。 锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。炒到冒泡加一小碗水。更多实用技术，请联系tao1566669 水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。 汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。 技术难点： 1、鱼皮的定型。家里煎鱼通常不会像酒店那样一次倒一大锅油，但是油少又很难受热均匀。所以鱼皮要先抹薄薄一层干淀粉，下进油锅之后用勺子把油不断淋在鱼身接触不到油的地方，虽然麻烦但是基本可以达到整锅油的制作效果。 2、糖醋汁的配方：这是我自己搭配出的超级方便而且不会失败的糖醋汁。传统糖醋汁用番茄酱和糖、醋调汁，醋的比例掌握不好就会出现刺激的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味，加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味，比传统糖醋汁更美味，色泽也更好看。
糖醋鱼 主料：草鱼1000克 辅料：青椒30克、洋葱(白皮)100克 调料：江米酒20克、大葱10克、姜8克、酱油10克、白砂糖20克、醋15克、盐2克、香油2克、淀粉(玉米)10克、植物油20克 制作流程 洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
糖醋鱼 原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml） 做法：更多实用技术，请联系tao1566669 1）草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 2）锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 3）锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 4）将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
跳钢管舞的糖醋鱼 初加工选用750克左右的海鲈鱼宰杀制净，在鱼身上打牡丹花刀，一边各打四刀，加盐5克，料酒30克，葱段、姜片各10克腌制5分钟。 熟处理 1.淀粉加水调成糊，稀稠度至能呈一条线，加少许大豆油拌匀。 2.将鱼身上均匀裹上湿淀粉。 3.锅内入色拉油，用手拿着鱼的两头，慢慢下入锅中，炸至表皮酥脆，捞出控油，插在钢管上。 4.锅留底油烧热，下葱末、姜末各5克炒香，下绵白糖100克、白醋30克、泰国鸡酱25克、番茄酱60克、料酒5克、盐10克烧开，下入小西红柿丁、菠萝丁各10克熬至酱料浓稠，出锅，均匀地淋在鱼身上即可。 小贴士 1.鱼肉改刀的时候要小心，海鲈鱼肉薄，下刀深度不要太过。 2.鱼进行油炸的时候，油温要控制好，炸两遍。第一次是六成油温，鱼下入锅中，锅离火慢慢浸炸定形，第二次炸酥脆、上色，油温在七八成。 糖醋鱼 主料：黄河鲤鱼1尾（1000g-1500g）。 辅料：干淀粉50g、番茄酱2大勺、白糖3大勺、陈醋2大勺、鸡蛋一颗；盐、味精、料酒、胡椒粉适量，葱姜蒜适量。 第一步：处理鲤鱼。 这个步骤可以概括为3个字：除、洗、切。所谓“除”是指去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。“洗”指将鱼身上的脏东西和血水清洗干净。“切”：给鱼切一下花刀——在鱼身两侧每隔2厘米左右切一刀，深度要切至鱼骨,然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度,使鱼肉翻起，但注意不要把肉切断了。这步切花刀，一来是为了成品造型美观，二来也是为了让鱼肉更容易吸收料汁的味道而更加入味。 第二步：腌鲤鱼。 这一步很重要，是为了去除鱼肉的腥味同时让鱼肉入一下底味。很多人做菜的时候容易把这步忽略掉，造成菜品味道不佳。具体的做法是：将大葱斜刀切段、生姜切片后放入一个大碗中，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，然后把切好花刀的鲤鱼放入碗中，均匀地涂抹上料汁，再把葱姜塞到鱼肚中，腌制10分钟左右。 第三步：鲤鱼挂糊。 炸鲤鱼前，先挂糊。这个面糊的做法也有讲究。取个干净的碗，打入一颗鲜鸡蛋，倒入2勺淀粉和2勺面粉（面粉和淀粉的比例是1：1），再加入适量的清水，用手左三圈右三圈地搅成均匀细腻的面糊。注意不要往一个方向搅拌，以防止面糊上劲起筋。这样调制的鸡蛋面糊能让炸出的鲤鱼又香又酥。更多实用技术，请联系tao1566669 把腌好的鲤鱼拿出来，取出鱼腹中的葱姜、把鱼身上的料汁挤掉。然后在鱼身上撒上一层干淀粉，涂抹均匀（包括切口处也要抹匀），将鱼身上的水分吸干。接着拎起鱼尾，倒提着鱼，让鱼肉切口部位都外翻出来，往鱼身上淋上面糊，让鱼全身都裹满鸡蛋面糊。如此先裹干粉再挂糊的做法，能让鲤鱼在炸制的过程中不容易脱浆。 第四步：炸鲤鱼。 起锅烧油，待油热至5成左右，油面微微冒烟时，用手拎起鱼尾倒提着，先将鱼头放入油中炸一会儿，同时不断地用锅勺将热油舀起浇淋在鱼身上，让切好花刀的鱼肉外翻的部分受热定型。然后把整条鱼放入油锅中，转小火慢炸，期间需不断地用锅勺舀起热油淋在鱼肉露出油面的部分，这样可以让整条鱼炸得均匀。同时不要忘了翻面，待鲤鱼炸透，呈两面金黄时，就可捞出控油了。 第五步：煮芡汁浇鲤鱼。 炸完鲤鱼的锅内留一部分底油，下入葱姜蒜粒爆香后，加入2大勺番茄酱翻炒。然后往锅中加入一些清水，按个人口味调入适量的盐、味精、胡椒粉、白糖、和陈醋等调味品，再转大火烧开。水开后淋入适量的水淀粉勾一下芡汁，大火收汁，待锅中的番茄酱变得浓稠起大泡时，再倒入1汤匙的熟植油提亮一下颜色。当锅内的芡汁变得明亮均匀时，即可舀出，浇到炸好的鲤鱼上面。最后再撒上一些翠绿的葱花做点缀，这道糖醋鱼就完成了。 自制糖醋鱼要注意的3个要点： 1、鲤鱼炸制前要先腌制一段时间，去腥入底味； 2、给鲤鱼挂糊时，要先裹一层干淀粉吸干鱼身上的水分后再挂糊，防止炸的过程中脱浆； 3、炸鱼的时候不要直接下锅，先把鱼倒着拎起浇过热油定型后再入锅炸，花刀才会明显又美观。鱼多炸一些时间，可让鱼皮酥脆，外酥里嫩，口感好而无腥味。 糖醋鱼 食材：黄河鲤鱼1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g 做法 1.所有材料准备好。 2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。 3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。 4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。 5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。 6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。 7.葱姜蒜切小粒。 8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。 9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。 10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。更多实用技术，请联系tao1566669 11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。 12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。 13.再放入番茄酱略炒。 14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 15.淋入适量水淀粉炒匀。 16.再放入1汤匙的熟油。 17.直到锅内芡汁明亮均匀。 18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。 小贴士 1.鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 2.炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 3.鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。 糖醋鱼 1)鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用. 2)起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中. 3)锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可端出。 糖醋鱼 1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 糖醋鱼 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色。捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 糖醋鱼 主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒 辅料：料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精 制作流程 1、在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻 2、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉 3、中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出 4、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒， 5、倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精 6、放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜 糖醋鱼 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。 糖醋鱼 主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根） 腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙） 调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙） 制作方法：更多实用技术，请联系tao1566669 1、刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。 2、把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。 3、将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。 4、手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。 5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。 6、待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。 贴士： 1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。 2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。 3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。 4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。 5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。 糖醋鱼 食材：鱼、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、生粉、番茄酱、醋、白糖。 做法 1、把鱼洗净后，用盐、料酒、酱油涂抹鱼，腌制15分钟左右。 2、腌制好后，用生粉均匀地涂抹鱼的全身。 3、热油大概7成热，手提鱼尾，先把鱼头放入热油中炸，再慢慢地将鱼滑入锅中炸，炸到两边金黄捞起来。 4、红萝卜切丝、洋葱切碎，蒜、姜、葱准备好。 5、姜、蒜炒香，放入洋葱和胡萝卜丝炒匀。 6、放入两大勺番茄酱，炒匀。 7、调好一碗糖醋汁（酱油+醋+糖+酒+水+生粉）其比例是：酱油1：醋2：糖4：酒:0.5：水4：生粉2。 8、糖醋汁倒入锅中，和刚才炒匀的料再炒1分钟，将炒好的料淋在鱼身上即可。 糖醋鱼片 食材：鱼片、番茄酱、白醋、白糖、清水、料酒、淀粉、盐。 做法 1、鱼片切成适量厚度的块状，用少许盐，料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 2、腌鱼片时来调个酱先【清水+番茄酱+白糖+白醋】要根据自己喜欢的酸甜程度为好。 3、遮住平底锅的油量，7成热度平放入鱼片，煎至双面金黄。 4、沥干油份，摆放入盘中。 5、起新锅，倒入酱料煮滚后，加少许的盐和鸡精粉，再用水淀粉勾芡下。 6、把煮好的酸甜汁淋在鱼片上，撒上少许的葱花即可。 糖醋鱼块 食材：鲤鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、香炸粉。 做法 1、鲤鱼去鱼头切块，加盐，料酒，姜片腌制20分钟。 2、加入香炸粉拌匀。 3、锅中放油，鱼块入锅，炸至微黄捞出。 4、调糖醋汁（生抽2白糖3醋4）再加入少量的盐，胡椒粉和味精。 5、葱姜蒜炝锅，加入番茄酱和糖醋汁。 6、倒入鱼块翻炒均匀即可。 糖醋鱼片 食材：净鱼片、淀粉、番茄沙司、白醋、糖、盐。 做法 1、净鱼片洗净擦干水分，切成厚薄均匀的薄片。 2、均匀拍上淀粉，入油锅炸熟。 3、锅内留底油，6-7成热倒入番茄酱。 4、放入白醋、糖、盐，倒入鱼片。 5、迅速翻炒，使每一片鱼片都裹满茄汁。 糖醋鱼排 食材：草鱼肉、亨氏番茄酱、白醋、糖、盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜。 做法 1、草鱼宰杀洗净2去骨去刺，把鱼腩部分也切掉，只要肉厚的部分。 2、截取一节做为鱼排，横刀切，但不要切透，再斜刀切，依然不能切透。 3、切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟。 4、干淀粉中加少量的吉士粉，拍上干淀粉，要拍均匀。 5、拍好淀粉后放置5分钟，让淀粉滋润。 6、7成热油温入锅炸至变色后捞出，再复炸一边，让表面变脆。 7、锅中放白醋和糖及少量的水，加入番茄酱，水淀粉勾芡。 8、糖醋汁浇在鱼排上即可。 麻辣糖醋鱼块 食材：草鱼、糖、醋、辣椒、花椒、葱、姜、酱油、盐、白酒、淀粉。 做法 1、草鱼洗净控干水分，去掉鱼两边的腥线，去掉鱼头，鱼身斩块。 2、加入白酒盐花椒胡椒粉醋腌制30分钟。 3、取一碗加入清水，酱油，糖，醋，淀粉勾兑成碗汁。 4、腌制好的鱼块均匀的裹入淀粉。 5、锅中放油，油温后下入鱼块，小火炸至金黄，捞出备用。 6、锅中留低油，下入辣椒炒出香味。 7、放入姜丝爆香，倒入碗汁，炒至汤汁粘稠。 8、倒入炸好的鱼块，迅速翻炒均匀即可。 糖醋鱼 食材：鲤鱼、料酒、盐、醋、糖、蒜、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄酱。 做法：更多实用技术，请联系tao1566669 1、鲤鱼切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！ 2、调制面糊，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！ 3、然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！ 4、最后一步是熬制糖醋汁，蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！ 糖醋松鼠鱼 食材：鲈鱼、青豆、玉米粒、盐、糖、鸡精、料酒、葱丝、姜丝、蒜末、蕃茄酱、白醋、玉米淀粉。 做法 1、鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。 2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。 3、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。 4、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。 5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。 6、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。 7、捞出沥净油摆放在盘中。 8、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。 9、加入少许清水，勾入少许水淀粉，再下入青豆和玉米粒炒匀。 10、加入适量白醋炒匀，最后淋入少许明油，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。 糖醋鱼块 食材：草鱼块、白芝麻、白糖、姜、红辣椒、花椒、香醋、料酒、生抽、油、蒜、盐。 做法 1、草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟； 2、烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底； 3、将腌制好的鱼块去除大料后平铺在锅底； 4、小火慢煎，直至两面金黄后捞出； 5、碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒； 6、煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒； 7、翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒； 8、倒入准备好的糖醋汁，加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁； 9、盛入盘中，表面撒上些白芝麻。 糖醋鲤鱼 食材：鲤鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖。 做法 1、糖、醋、清水按2:1:2的比例，调成汁。 2、面粉、淀粉加水调成糊。 3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。更多实用技术，请联系tao1566669 4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。 5、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。 6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。 7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。 8、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。 9、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。 10、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。 11、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。 12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。 13、再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。 茄汁糖醋鱼 食材：鲤鱼、玉米、蒜苗、胡萝卜丁、生姜、香葱、面粉、淀粉、亨氏番茄酱、白糖、香醋、水淀粉。 做法 1、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。 2、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。 3、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。 4、把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。 5、放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。 6、锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。 7、倒约五汤勺的亨氏的番茄酱，调入白糖和香醋，搅拌均匀。 8、锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。 9、倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。 10、把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。 糖醋鱼 食材：鲤鱼、胡萝卜、蒜薹、葱、姜、糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。 做法 1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。 2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。 3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。 4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。 5、将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。 6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。 7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。 8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。 9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。 10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。 11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。 12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。 糖醋带鱼 食材：带鱼、玉米淀粉、生姜、大葱、香葱碎、盐、黄酒、生抽、白糖、陈醋、色拉油。 做法 1、带鱼1条清洗干净切成大小适中的鱼段，在鱼段正反表面划一字刀，沥干水分。 2、放入大腕，加盐、黄酒拌匀、腌制15分钟。 3、大葱切片，姜丝切丝。 4、盆中放入玉米淀粉。 5、将腌好的带鱼两面粘匀一层干淀粉。油锅烧烫，放入带鱼。 6、煎至两面金黄盛出。 7、锅中留底油，放入姜丝、葱片爆香，放入黄酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，烧开。 8、放入带鱼，小火煮十分钟，翻面再煮十分钟。 9、煮至汤汁粘稠，计入1/2勺陈醋，略煮即可，出锅撒适量香葱碎。 糖醋黑鱼丁 食材：黑鱼、番茄酱、水淀粉、葱末、蒜末、糖、盐、浙醋、黄酒、胡椒粉。更多实用技术，请联系tao1566669 做法 1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来。 2、把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟。 3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。 4、油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。 5、炸好的鱼丁备用。 6、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖。 7、加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好。 8、加入些番茄酱，炒至出红色，加少量水淀粉勾芡。 9、倒入炸好的鱼丁，翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。 糖醋年糕鲤鱼 食材：鲤鱼、年糕、葱、糖、盐、果醋、蕃茄酱、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹调油、姜、蒜。 做法 1、鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。更多实用技术，请联系tao1566669 2、将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。 3、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。 4、油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因。 5、将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，炸好的鱼在盘子中定型。 6、准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克。 7、准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。 8、起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。 9、将煮好的年糕捞入芡汁中，出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。 糖醋黄鱼 食材：黄鱼、姜、蒜、葱、盐、油、料酒、老抽、鲜酱油、醋、白糖。 做法 1、黄鱼处理好洗净，用刀将两面都划几刀口子，方便入味。 2、炒锅中倒入少许油，烧热，下入姜和蒜炒香。 3、下入黄鱼，煎30秒，翻面再煎30秒。 4、倒入少许料酒，用铲子轻轻拌匀。 5、倒入一碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火。 6、待黄鱼熟，倒入老抽，倒入鲜酱油，再倒入陈醋。 7、调入适量盐，稍微拌匀，最后调入白糖，轻轻拌匀。 8、待汤汁收干即可关火，盛出装盘，撒入葱花即可。 糖醋鱼 食材：黄鱼、葱姜丝、糖、醋、番茄酱、淀粉。 做法 1、黄鱼一条，洗净，打十字刀。 2、炸至金黄酥脆。 3、锅内倒油烧热，倒入用糖、醋、番茄酱、味精、淀粉和水调成的汁，烧至合适的浓汁状。 4、将糖醋汁浇在鱼身上，装盘，酸甜可口的糖醋鱼做成啦。 |
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