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美食推荐:绝味甲鱼、低温慢煮麦仁黄金鲍鱼、腌笃鲜制作方法

 阿铎1 2024-10-07
美食推荐:绝味甲鱼、低温慢煮麦仁黄金鲍鱼、腌笃鲜制作方法

绝味甲鱼

原料:

甲鱼1只(约1000克)、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量。

制作:

1、把甲鱼宰杀治净,剁成块投入沸水锅,汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。

2、净锅上火,放自制的甲鱼油烧热后,下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味,再下甲鱼块和土豆块稍炒,等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后,倒入煲仔内下四季豆节,同烧至入味便可端煲上桌。

说明:自制甲鱼油,是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油,是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后,再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香,滤去料渣而成。

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低温慢煮麦仁黄金鲍鱼

原料:

大连鲍鱼5只,蒸熟燕麦米100克,蒸熟黑野米20克,蜜豆仁10克,黄栀子1个,鲍汁30克,鸡汁10克,浓汤150克,南瓜泥50克,冰糖5克,盐3克,胡椒粉适量,湿生粉。

制作流程:

1、南瓜去皮切成大块,放入蒸箱蒸箱,用打碎机打成南瓜泥备用。

2、将鲍鱼放入50℃温水里,寖泡30分钟,捞出来,放入冰水里过晾,去除鲍鱼壳,用清水洗干净,在放入60℃水里寖泡30分钟,捞出来备用。

3、高压锅放入鲍鱼,高汤500克,鲍汁30克,鸡粉4克,冰糖,黄栀子,南瓜泥,中火焖40分钟,在焗4小火捞出来鲍鱼,汤汁倒入锅里加入熟燕麦米,熟野生黑米,盐,小火喂透放入蜜豆仁,装盘放上鲍鱼淋汤汁即可。

自制浓汤:

老黄鸡1只,赤肉500克,肉排500克,鸡爪500克,火腿100克,瑶柱100克,桂圆3个,原料焯水,倒入桶里煲至汤汁乳白浓稠即可。

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腌笃鲜

食材:

春笋400克、蹄膀500克、老鸡300克、咸鸡200克、水适量、百叶结100克、咸肉200克。

做法:

1、将老鸡、蹄膀、咸肉、咸鸡和笋一起飞水。

2、然后倒入砂锅里加入水烧开。

3、再文火烧两个小时,倒入百叶结烧25分钟即可盛出装盘。

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