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困惑了很久，决定问一下。为什么乐山没有阆中牛肉面呢？ 乐山好吃的东西很多，但有个巨大的缺陷，就是没有阆中牛肉面。不是，那种重庆小面，宜宾燃面（吃起够人还不如乐山干绍面）它都有，虽然难吃——如果那些算好吃的话，我合理怀疑乐山人没有闻到过阆中牛肉面的香味。
在阆中城，还有所有的乡镇，如果没有几家牛肉面馆，它就撑不住场面，也无法聚集人气。从前我在一个叫河溪的小镇读中学，我和我同桌对它的评价是“还可以，有好几家牛肉面馆。” 我们学校大门口对面也有一家，有时不想在学校食堂吃饭，就去面馆吃。但要去早点，去晚了，就卖完了。老板每天熬一大锅牛肉面料汤，卖完就收工。 一大勺包含牛肉的浓稠汤汁淋在面条上——正宗的老板会在面里给一些豆芽和韭菜，然后，加一小勺蒜蓉，一撮香菜，这就可以端上桌了，再由客人用加长版的筷子搅拌和匀，让每一根面条都裹满汤汁。 不过，因为个人喜好，我吃面的流程要稍微复杂一些——在蒜蓉和香菜的基础上，喜欢加一勺炒得砰香的干海椒面，然后在吃过半的时候，再加一勺保宁醋。如此，一碗面就能吃到两种口味，性价比超高。 牛肉面的灵魂是汤汁，牛肉只能算是配菜。只要汤汁的味道够地道，牛肉多少，甚至有没有牛肉嘛倒也不十分要紧——别人我不知道，反正我吃过没有牛肉的牛肉面，而且我并不责怪面馆老板。当时的情况是这样的，那天我想吃牛肉面，但是起晚了，去到店里牛肉卖完，但我坚持要吃，老板只好淋上一勺纯粹的汤汁......虽然没有牛肉，但牛肉遗留的味道还在嘛。那老板还很实在，在我下次光顾的时候，他做了一些补偿——碗里牛肉明显多了两坨。
但我同桌不同，每次吃牛肉面的时候，他喜欢数一数到底有几块牛肉。数清楚了，才开始大快朵颐。不仅数出来，他还要说出来。“耶，只有三坨呢”“有5坨”“坨坨好小”，这习惯也有个好处，老板听到从此以后不敢亏待他。只要自己不尴尬，尴尬的就是别人，我同桌那时候就懂。 后来我吃阆中牛肉面少了，因为命运将我发配到乐山讨生活。乐山以美食之城自居，自然还是有点东西，最拿得出手的是跷脚牛肉，甜皮鸭，豆腐脑，以及其他一些渣渣哇哇的小吃。但对我来说，没有阆中牛肉面，还是少了点乐趣。 有一年我在白腊街吃到了重庆铺盖面，心里想，重庆铺盖面来了，阆中牛肉面还会远吗？事实证明，远着呢，十年都没走拢。 吃不到阆中牛肉，可以将罗城牛肉作为平替；吃不到白糖蒸馍，可以将加糖的馒头作为平替；但唯独阆中牛肉面无可替代。 以后要是乐山有人引进了阆中牛肉面，知道的老乡记得通知我。
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