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羊肉因为其营养成分相对丰富，常常成为了冬季餐桌上的一道美味，尤其是羊肉汤既能够暖心又能够暖胃，众人都十分喜爱。 但羊肉汤有着阻碍羊肉成为人们心头爱的一道坎，那就是其膻味。 羊肉膻味不仅难闻，而且还会影响口感。 幸而有香料的存在能够改善这一情况，使得羊肉汤更加美味。 什么香料能够去除膻味呢? 五种香料去膻在烹饪时加入适量的香料可以有效去除羊肉的膻味，从而使汤变得更加美味鲜嫩。 其中五种香料最为主要，使用时仅需加入一克便能将膻味挡在门外。 白芷这味常听说常见，但是很多人不知道它的真正名字“白石草”是什么意思，却一直都叫它白芷。 古代的时候人们认为石草是石头里面生长出来的草，于是就以此名字称呼了它。 白芷作为一味药材，它在消肿、祛风、止痛等方面有着很好的效果，一经使用便能产生明显效果，还可以用来做一些熏喷剂，能够帮助清热。  在烹饪过程中将白芷放入羊汤中，有着非常好的效果，它本身就是一味芳香药物，气味比较特殊，因此对一些异味有着很好的掩盖作用，尤其是羊肉的膻味。 同时，其自身气味也能够增加汤的香气，令人食欲大开。  胡椒我们大家都熟悉，它有着非常辛辣的口感，可以说是让食物又香又辣。 因此人们常常将其和灯油一起使用，例如我们常见到的胡椒粉其实就是将胡椒碾碎后得到的，在遇到油脂的时候，还会散发出令人馋涎欲滴的香气。  除了黑胡椒外，还有一种白胡椒，其实它和黑胡椒是一样的，只不过是黑胡椒的种子被泡水后捞出来处理的，这样它的外面就是白色的，而黑胡椒又因为其特殊的颜色被称为黑胡椒。 虽然黑胡椒比较常见，但是白胡椒的味道却更为辛辣。 因此，当我们将其放入羊汤中时，其辛辣已经盖过了羊肉的异味，带给人们更加丰富的口感层次。 小茴香其实还有一个名字叫八角茴香，这个名字也就更容易引起人们的注意，即使是不喜欢吃茴香的人，对八角茴香也多半没有抵触感。 因为八角茴香本身就是一种调味料，本身就用来调和各种食物的口感，让其更加鲜美。 如果说白胡椒将羊肉的怪味挡在了门外，那么小茴香就是为了让这道菜更加符合口味而来的。 小茴香独有的特殊香气能够中和羊肉上的怪味，从而使得汤变得更加清爽可口。  想要掩盖膻味，往往最先想到的就是桂皮，其醇厚的香气不光可以遮挡住膻味，其独特的甜香气息能够让人们感觉到如亲切温馨一般，不油腻且圆润。 有些人甚至会喜欢这个香气，这样一来膻味就被直接掩盖了。  同时，桂皮还有降压、抗糖尿病等效果，不管是对健康还是对口味都有着很大的帮助，因此加入羊汤当中再合适不过了。 最后一味调料便是香叶，其实正真正常见的叫法应该叫做“香”或“月香”，但这两个名字又太过容易引起他人的误解，因此就多加一个字防止混淆了。  香叶本身就是一种非常好的除异味、提香的小材料，常常用来调制各类口感，它可以除掉各种各样的不吻合口感，同时提提鲜，增加满足感。 放入羊汤里面更是润物细无声，使得汤更加鲜美诱人。  合理搭配，美味无穷前面提到这些香料需要根据不同情况调配，但并没有说具体要放多少，这里就给出一个根据两斤羊肉炖汤时需要放多少每种香料的基本量。 根据自身口味调整其量，一般前四种需要各放一克，而最后那种需要五克即可。 当然还有其他方法可以去掉羊肉的异味，不然就连上述这些方法都没有实际上也是可以杀死许多细菌虫蛋清，从而有效地清除异味。  首先是浑水洗涤法:在炖煮之前，用清水多次洗涤，把漂浮在水面上的东西撇掉，最后剩下沉淀物，能很大程度上去掉虫卵、细菌等。 其次泡盐水和米汤:将切好的羊肉泡在盐水中半小时，然后再置于米汤中两个小时;最后进行1小时水煮，再加进炖品中。 这一步骤可能会耗费一些时间，但对于去掉异味上却相当有效。 还有炭火炙烤法:将处理好的羊肉放在炭火上炙烤一会儿，可以有效灭菌杀虫去腥，但需注意不可过火，以免外焦内生。 以上便是羊膻味的克星，合理搭配便能使炖羊汤变得鲜美无比，值得一提的是，还可以探索其他区域的香料，比如印度的香料混合，或者其他地方的一些奇奇妙妙，可能会给你的口感带来意想不到的惊喜。 |
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