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烟台晚报烟台街，一条有故事的街 请点上面蓝字，来烟台街逛逛
夏末秋初，海边的胶东人有个捞海蜇的大营生要忙。这个季节，海水趋暖，海中微生物多，海蜇由初春时大不盈掌的小体格出落得身宽体胖，温热的东南风将其缓缓推向胶东近海。于是，人们迅即行动，一来劈波出海、撒网捕捞，二来摆桌搁碗，捣弄一道时鲜海蜇主打的美味熨帖饥肠。 作为常见的海生腔肠动物，海蜇还有海蛇、红蜇、鲊鱼等别名。它通体无刺无骨，在海里犹如一顶打开的降落伞，大者伞部直径超1米。中国的海蜇依产地分东蜇、北蜇、南蜇等品种。东蜇即产自胶东的烟台、青岛一带。北蜇出自天津北塘。南蜇主要产自广西、福建、浙江，南蜇普遍个大色浅，肉厚脆嫩，品质上乘。
海蜇汤资料图 海蜇自古就被列入“海产八宝”，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载，说明中国是很早就食用海蜇的国家。作为水母中的一个小类，海蜇还有着不为人知的神话传说。《海珍食话》中记载，法海因多管闲事拆散白娘子和许仙，间接导致水漫金山，害了千万生灵，玉皇大帝一怒之下要捉拿他。吓破胆的法海和尚东躲西藏，后来终于找到一个安全的地方——蟹壳。但在仓皇逃避中，法海不慎将僧帽跑丢了。这顶僧帽终年漂荡在大海上，日晒水浸，涌拍浪击，到后来便慢慢变成一只终日浮在海面上的海蜇了。 关于海蜇，还有一个传说。东海龙王的小女儿爱上了一个凡人，偷偷逃出龙宫与之结为夫妻。龙王派出众多虾兵蟹将前去捉拿，眼看着追兵越来越近，龙女忽然发现海面上有个漂浮的东西，她急中生智躲了进去。龙王见状，猛然施了一个法术，道：“定！”从此，龙女再也没从漂浮的东西下面钻出来。岁月更替中，龙女变成了海中的海蜇。至今，人们揭开海蜇伞一样的“盖子”，好似还能看到一个面容白皙娇嫩、金丝银发的少女，那就是龙女的化身。龙女遭到父王陷害后身陷囹圄，愈觉父王残忍，于是她千方百计搜集海中毒素，等待时机同父王决一胜负。这也是人们在捕捉海蜇时，稍有不慎便被蜇得一片红肿的原因。传说毕竟是传说，耳熟能详的故事权当是人们向往美好事物的一种表述方式吧。 捕捞季来临，胶东人驾船出海捕捞海蜇的阵势相当壮观。海蜇块头大不说，还通体无骨，要将软塌塌的海蜇弄进船舱，光使蛮劲不行，得“软”“硬”兼施，借势起网，再用巧劲拉开网绳。随着“哗哗”的声响，挤满网包的新鲜海蜇便痛痛快快地上船入舱了。捕捞海蜇的“硬功夫”，胶东沿海的渔民们几乎身手都一样，想来是为了生活，一代又一代渔家人在风浪中反复练就了这捕食的技能。 新鲜海蜇上岸，胶东人会十分娴熟地将其分割加工，用“三矾”腌制成韧劲儿十足的海蜇皮；将海蜇头初加工成嘎嘎脆的“老醋蜇头”食材，以备后用。这段时节，无论是当地人还是他乡客，在胶东的临海之处都能吃上新鲜的海蜇菜肴。 20世纪90年代初，我自湖北孝感退伍回到青岛不久，被单位派驻到烟台从事海产品采购。当时，电视连续剧《八仙过海》余音尚在人们的耳际萦绕，内陆省份的战友商定到蓬莱游览“八仙过海”取景地。我们一同前往时，正值海蜇捕捞季节，蓬莱街巷间，以及景区周边都弥漫着海蜇特有的淡腥气息。午间，一位好客的海鲜酒楼掌门人向我们推荐了他们的时令菜品——美味鲜海蜇，并特地告知，他酒楼这道特色菜肴是用来“喝”的。作为青岛人，我对海蜇的吃法并不陌生，唯独没听说海蜇还可以喝，初到海边的远乡战友更是如堕云里雾里。我纳闷，难道是用鲜海蜇烹制的汤肴？ 我们落座不久，酒楼大厨就将满满一盆儿香气四溢的海蜇菜置于餐桌上了。紧接着，酒楼掌门人上前热情地介绍起来。原来，这道菜是厨师截取新鲜海蜇犹似水晶般干净的部分，切成细条，再分切成豆粒样的小肉丁，然后加蒜泥、小米辣、香菜段儿、花生碎儿，再加米醋、淋小磨香油、撒少许细盐调制而成。因为海蜇新鲜，含水量足，加之切成了小肉丁，用汤匙盛着喝即可。这适宜喝的海蜇菜呈现出的好味道，让我们一桌人都咋舌称赞。 这之后，又有孝感、武汉、重庆的战友相继来烟台、青岛等地游玩，品尝地方特色美食。所到之处，我都特意安排他们尝鲜喝海蜇，每每令其连打饱嗝。他们评价，一碗可以喝的鲜海蜇，展示的是胶东人不凡的生活技巧。 这些年我游走四方，所到之处居然也能喝到鲜海蜇。然而，许是烹制技法有别，许是添加的调料不一样，尝来尝去总感觉不如胶东人做的有味儿。 有人说，美食二字，总是“美”在前，“食”在后，这是因为食是美的注脚，而美却是食的灵魂。同样的食材，如何让其成为珍馐佳肴，令人在大快朵颐后念念不忘？这是一个需要费大智慧才能得出答案的题目。胶东人烹制的可以喝的海蜇菜肴，真正找到了这个答案。 你可能还想看： 来源 | 烟台晚报 |
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