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1.冷水放入鹌鹑蛋,加1勺盐煮十分钟后,捞出冲凉水,剥壳备用。
2.五花肉切成均匀的块备用。
3.剥好的鹌鹑蛋。
4.葱,姜,八角,桂皮。洗净备用。
5.锅里倒入少许油,放入五花肉中小火煸炒,加入八角桂皮姜葱一起炒。
6.五花肉中小火炒至微黄,加入适量生抽,红烧酱油,料酒,白糖,盐,炒至所有肉上色。(上色时一直用中小火)
7.肉炒至上糖色后,倒入适量清水开始大火烧煮。(水刚刚淹没过肉高出一点就可以了)
8.汤煮沸后倒入鹌鹑蛋一起焖煮,改中火炖
9.炖至剩下少许汤汁时、加入鸡精大火收汁即可。
10.成品图
最后收汁的时候一定要不停的翻炒、以免糊锅。 五花肉一定要选那种肥瘦相间的才好吃。 炒糖色的时候记得用中小火炒。
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来自: 九州好人 > 《食堂菜谱。》
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