【原】从数字化的角度为西湖醋鱼正名

湘江数评 2024-10-29 发布于湖南

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今天为什么谈西湖醋鱼这个话题，源于周末老杨赴杭州与企业交流数字化，期间免不了品尝当地美食，于是“西湖醋鱼”作为杭州的网红名菜被推荐上餐桌。对于西湖醋鱼的了解也仅限于短视频中，往往是吐槽多于赞美。除了研究数字化老杨对美食也颇有心得，不经对这道杭州网红名菜产生好奇。与当地朋友的聊天中得知：西湖醋鱼，又称叫做宋嫂鱼羹，是杭州的一道传统名菜。选用鲜活草鱼制作，以糖和醋为主要调料，口感酸甜适口，鱼嫩汁浓。

作为一名资深的吃货，从短视频中分析西湖醋鱼，老杨认为有两个关键点：鱼与料汁；为什么外地人不喜欢甚至本地人都不吃西湖醋鱼，原因不外乎两点：鱼的品种选的不好，加工过程做的不精，吃起来有很重的鱼腥味，而另一个重点就是料汁，没有层次感，醋味熏人，除了酸味别无其他，鱼的腥味+醋酸味这种化学攻击谁能承受？

而此次吃西湖醋鱼，打破了我的认知，在下筷之前我有了充分的心理准备，夹起鱼肉沾上灵魂的汤汁，已经幻想那种腥酸直冲天灵盖的味道，但入口之后大大超乎我的意外，鱼肉入口嫩滑，很鲜，没有腥味，料汁有酸味，但酸中有种江南特有的清甜，料汁看起来很浓，但不是那种如北方酱料的那般厚重，属于那种综合多重味道的醇厚、浓郁，细看之下才知道鱼为什么口感极佳，是鳜鱼，而非那种经常在短视频中出现的草鱼，所以鱼的品种已经决定了西湖醋鱼的品质。不是西湖醋鱼不好吃，而是大家在错误的地方吃了错误配方错误工艺的西湖醋鱼，一些网红店也是为了满足外地游客的猎奇心理为了西湖醋鱼而西湖醋鱼，将错误进行到底，而不是去想办法提升西湖醋鱼的口感，也难怪杭州被称为美食荒漠。仔细想来，这与企业数字化转型如出一辙。

同样是做西湖醋鱼为什么这家餐馆赢得老杨的好感？这就如同是做数字化，大部分企业都在做数字化，为什么有的企业不断投入却没有任何可见价值，而有的企业却用数字化提升了效率，这也如同同样是做商超胖东来做的风生水起，而有的商超却举步维艰，徘徊在破产的边缘，这就是核心方式与方法的问题。

试想一下如果所有的餐馆都将草鱼换成鳜鱼会不会改善西湖醋鱼的口感，赢得食客的好感？

未必！

企业做数字化就如同做美食，并不是你愿意投入成本就会成功。做美食除了食材本身因素最关键的还是火候，不同的鱼有不同的加工方式、不同的火候，方法与烹饪工艺不对将直接影响口感，绝非照抄那般简单，企业做数字化也是如此，部分企业领导喜欢玩弯道超车，喜欢照抄隔壁老王的方案，但管理场景、业务场景是有不同的，体现在系统里更是相差甚远，所以我们经常看到同样是用一个品牌的系统软件，方案还是那个方案，功能还是那些功能，但所产生的应用效果却是相差甚远。

为什么外地的食客明知西湖醋鱼很难吃，但来了杭州却都要点上一份？

除了猎奇的心理本身以外最重要的还是西湖醋鱼的影响力，说起杭州美食，大家都会想到西湖醋鱼，就如谈及长沙大家都会想到红烧肉、臭豆腐一般，美食是一个城市的代表。这就如同企业为什么要做数字化，因为是趋势，企业要学会顺势而为，头部企业都在利用数字化转型建设来提升管理，会推动整个生态的发展，比如一些头部企业会要求下游的合作商利用数字化手段来开展业务合作，比如供应链管理，如果企业没有数字化能力，就没有与之合作的入场券。值得注意的是虽说数字化是市场趋势，企业都知道需要做数字化，但不敢做、不会做、盲目做的不在少数，这就如外地游客来杭州游玩打卡西湖醋鱼一个道理。一部分游客在媒体平台获知西湖醋鱼不好吃，而不敢尝试；而一部分游客去了杭州随便找个餐馆就点西湖醋鱼，仅仅是了打卡，自然不能品尝到真正西湖醋鱼的美味；想吃到真正美味的西湖醋鱼需要用心去了解，就如这次如果不是当地的朋友带着自然不能吃到正宗的西湖醋鱼，做数字化也是如此，有多少企业做数字化存在盲目性，走了弯路，不是在软件系统上重复建设，就是在数字化组织人选问题上换了一波又一波，总之不是技术的问题就是信息部门能力的问题，从来不在管理上做相关融合与转型，所以没有正确的数字化路径与方法做指引，数字化越努力其经营管理水平越下降。

“西湖醋鱼”现象其实就是企业数字化转型建设的真实写照，数字化看似是趋势，市场也热闹，但大部分企业却将数字化做成了“西湖醋鱼”，有恐避之不及者是因为听到或者看到太多失败的案例，导致自己对数字化失去信心，不敢尝试；有部分尝试者是为了数字化而数字化，盲从者居多，从不认真分析真相；所以大部分企业数字化做了很多年无价值无产出，给领导的感觉就如西湖醋鱼一般鸡肋，食之无味，弃之可惜。