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植物奶这一细分品类近两年在市场中发展态势强劲，随着越来越多品牌的加入，对植物奶原料的探索及应用形式也越来越深入。除了常见的燕麦奶、巴旦木奶外，更多由小众原料所制成的植物奶出现在市场中，在茶饮、咖啡行业中的运用也更加广泛。尤其是当下消费者更加崇尚健康饮食理念，对植物奶的需求也在不断提高。 前段时间，泰国的咖啡和饮品解决方案提供商在曼谷举办了一场活动，推出了三款新型植物奶产品，展示了这三种植物奶在咖啡饮品中的独特风味。这不仅可以为植物奶行业内的各个品牌提供创新方向，也可以为咖啡行业内带来新的商业机会和创意。虽然植物奶咖啡这种创新品类更符合健康潮流，但在口感等方面也存在一定挑战。 Section 1 泰国咖啡馆推出三款融合植物奶的限量特色饮品 在曼谷的Sukhumvit 33街区，泰国知名的咖啡及饮品解决方案供应商Boncafe（Thailand）Ltd.旗下Bottomless咖啡馆近日举办了一场别开生面的活动——“今日之选：植物奶体验”。此次活动的主角是The Alternative Dairy Co.的新品：燕麦奶、巴旦木奶以及豆奶。 拥有超过32年历史的Boncafe，不仅深耕于咖啡和咖啡机的销售，更在提供全面的咖啡解决方案方面卓有成效，满足了广泛消费者的多元化需求。而Bottomless咖啡馆自开业以来，其的人气一直居高不下，在此次“今日之选：植物奶体验”活动中，自然也扮演了不可或缺的角色。 活动期间，Bottomless咖啡馆的负责人带领参与者进行了一场充满趣味的幸运大转盘游戏，并现场展示了使用这些植物奶进行拉花的技巧。现场还为参与者准备了“品鉴体验”环节，参观者可以挑选喜爱的咖啡豆，并搭配新型植物奶制作个性化饮品。值得一提的是，咖啡馆还特别推出了三款融合了这些植物奶的限量版特色饮品。这些互动环节极大地提升了参与者的热情，使他们能更深入地了解和体验产品，从而为潜在的购买行为打下了坚实的基础。 此次活动的目的或许正是如此，旨在将The Alternative Dairy Co.的植物奶系列产品推向市场前沿，并利用咖啡馆的人气吸引更多的参观者。Boncafe的首席执行官在活动中表示：“随着消费者对健康饮食和选择日益重视，植物奶无疑为现代生活提供了新的视角和选择。而植物基产品的兴起不仅满足了消费者的需求，同时也为咖啡行业带来了新的商业可能性。” 从他的发言中，我们可以窥见公司希望通过此次与咖啡产品的结合来提升品牌知名度。毕竟，当前的咖啡市场正蓬勃发展，并且逐渐成为人们日常生活的一部分。据数据显示，全球咖啡市场规模在近几年已超过5000亿美元，并预计在未来几年将以约6%的年复合增长率持续增长。在健康潮流的推动下，加上咖啡市场的持续热销，植物奶咖啡的发展前景看好。 Section 2 植物奶市场发展潜力 随着健康意识的提升和消费观念的转变，植物基在全球范围内发展起来，其中植物奶作为一个重要的细分品类也实现了较快的增长。据统计，全球植物奶市场规模在2019年已超过300亿美元，预计到2025年将达到500亿美元。其中，中国植物奶市场也呈现出快速增长态势，2023年我国植物奶市场规模达到530亿元，市场规模年均增长率达到20%以上。 在泰国本地，由于消费者习惯的不断变化以及政府对技术进步和生产创新的支持，泰国植物基市场显示出增长趋势，预计到2024年将达到450亿泰铢，在这样的趋势下，作为细分品类的植物奶市场也有望得到进一步发展。从客观条件来看，泰国确实在某些方面存在一定优势，比如在原料上，泰国作为农业大国，拥有丰富的农作物资源，如小麦、高粱、大麦和玉米等，具备供应高质量植物奶原料的潜力。 而且为了顺应趋势，泰国也在不断完善政策来加速发展植物基食品产业。目前，泰国商业部贸易政策与战略办公室发布了一系列政策建议，旨在提升整个产业链的生产效率、市场扩展能力以及技术创新水平。比如在技术和创新领域，计划通过与科研机构和企业合作，推动创新技术的应用，促进植物基食品的质量提升和生产效率。 在法律法规上，对现有的农业和植物基食品相关的法律法规进行审查和更新，以确保泰国的产品符合国际标准并满足全球市场的需求。还将建立一个全面的农业产品和植物基食品数据库，为未来的农业发展提供科学依据。并鼓励国内企业加大对植物基食品产业的投资，增强产品的竞争力、质量和可持续性。这都为植物奶的发展创造了便利条件。 Section 3 植物奶为咖啡行业注入新活力 国内消费者接触植物奶往往是从一杯燕麦拿铁开始，到后来越来越多消费者点单会有意识地将牛奶换成燕麦奶。其实植物奶在咖啡行业已经存在了很多年，只不过近两年被当作一种“新鲜事物”推广。部分原因在于消费者健康意识的提升，使得越来越多消费者开始关注并逐渐接受植物奶。还有部分原因在于，植物奶产品对于竞争日益激烈的咖啡行业来说，也是差异化的存在，有充分的创新空间。 咖啡行业近些年虽然发展强劲，但高速发展的背后一些问题也逐渐显露，比如产品同质化问题，许多咖啡品牌在产品、服务、营销策略上趋于同质化，导致消费者难以区分，品牌间的竞争更加激烈。比如“生椰拿铁”产品，在某品牌推出取得不错销量后，便有不少品牌跟风模仿，几乎大多数咖啡连锁品牌也陆续上线了生椰拿铁这一产品。在这样的市场大环境下，以牛奶为基底的咖啡品类似乎已经被众多品牌挖掘至深，植物奶的出现便为咖啡行业带来了新的机遇。 比如燕麦奶，巴旦木奶、杏仁奶等常见的植物奶基底已经被众多咖啡品牌应用到产品中推出“燕麦拿铁”“巴旦木拿铁”“坚果拿铁”等等，并取得不错的销量。某品牌“巴旦木奶”选择从咖啡搭档的角度进行切入后，与咖啡相搭配的组合为其贡献了大部分的销量。随着一些品牌对植物奶研究的深入，越来越多小众原料被挖掘并作为新品类在市场中销售，比如黑芝麻奶、火麻仁奶、稻米奶等等。 而且目前在植物奶原料的探索上还有进一步的发展空间，也就意味着还可能会有更多小众植物奶品类被挖掘，而这也会为咖啡行业带来更多元化的产品。但需要品牌注意的是，不能“为了创新而创新”，需要在创新的同时保障产品的品质和口味，因为一些植物奶可能在口感及味道上较特殊，与咖啡融合后可能会掩盖咖啡本身的味道，还需要品牌严加把控，为消费者提供真正创新的产品。
Section 4 不同种类口感、营养价值有所不同，与咖啡搭配需注意 相较于传统的牛奶、羊奶等动物乳制品，植物奶并非是传统意义上的“奶”，而是采用豆类、谷物、坚果等植物原料，通过磨浆、均质或是酶解等工艺，形成一种类似奶的植物蛋白饮品。常见的植物奶大体可分为豆奶、坚果奶、谷物奶、蔬果奶四类，比如杏仁奶、燕麦奶、椰奶等等。植物奶只是同“奶”的形态相似，在口感、营养价值等方面都有较大的不同。 在营养价值上，植物奶通常在蛋白质含量及必需氨基酸种类上稍显不足，而且不同种类的植物奶也各有不同。大多数叫“豆奶”的产品是指用黄豆为主要原料制作的，单从原料来说，豆奶一般是各种植物奶中蛋白质含量较高的，且含有大豆异黄酮。燕麦奶在营养价值上的优势就是含有丰富的膳食纤维，尤其是其中的β-葡聚糖，但碳水化合物含量较高。 杏仁奶通常蛋白质含量不如豆奶，碳水化合物含量也很低脂肪含量也不高，整体热量低。尽管植物奶原料先天的营养价值比不上牛奶，但可以人为添加，还可以应用精准的酶解、发酵等工艺手段去除原料中的一些影响消化吸收的成分，改善口感和质地。 在口感上，电商平台中植物奶产品关于口感的宣传主要强调无糖和不同的植物特点，包括“无糖轻饮”“0蔗糖也清甜”“细腻回甘”“杏仁本味”等。在口味上，不同种类的植物奶各自带有其植物原料特有的香气和独特口感。 这不仅是不同种类植物奶的一个显著特征，也会对应用植物奶的饮品风味带来一定变化。比如一些植物奶品类由于本身味道较大，与咖啡融合后会掩盖咖啡的气味，所以并不适用在咖啡饮品中。相比于豆奶，燕麦奶和杏仁奶在咖啡行业中更加常见，因为燕麦奶和杏仁奶与咖啡的融合度较高，即便本身味道较重，但二者经过一定比例调和后可以起到“1+1＞2”的效果。 Section 5 咖啡市场对植物奶需求依旧高涨 咖啡市场在很长一段时间内都是以牛奶调制的奶咖为主，植物奶的出现，不仅为消费者提供了创新口味，还为咖啡品牌的创新提供了新的方向。植物奶健康、营养、环保的特性，既符合全球植物蛋白迅猛增长的趋势，也受到咖啡爱好者的关注。在健康意识快速觉醒的今天，植物奶咖啡在行业内备受消费者青睐。 现如今已经有越来越多植物奶品类被应用到咖啡行业中，比如“巴旦木拿铁”“核桃杏仁dirty”等等，为消费者提供了更加多样的选择。但在众多植物奶品类中当中，燕麦奶依然是现在世界各地的咖啡店的非牛乳类用奶的优先选择，其次近两年兴起的还有杏仁奶等。之所以燕麦奶可以在咖啡馆当中较为流行，可能是因为燕麦奶本身确实是比较中性的味道，如果比例适当，并不会遮盖咖啡的风味。 还有就是其打法奶泡的效果还不错，虽说没有牛乳效果，但微泡沫的感觉也能达到美观效果和良好的融合。前段时间，泰国咖啡和饮品解决方案提供商推出的三款新型植物奶产品就是燕麦奶、巴旦木奶和豆奶。在活动中通过试饮体验来突出其产品绵密奶泡保持时间更长，增强了饮品的香气和口感，而不会掩盖咖啡本身的风味。 虽然现如今市场对于植物奶咖啡的接受度越来越高，但对于产品口味也是有一定要求的。之前某品牌巴旦木奶虽在市场中取得不错的成绩，但其负面评价集中于口感味道，部分消费者不能接受其口味，认为难喝。除此以外，社交平台中诸多植物奶测评也有消费者反馈巴旦木奶味道不佳、不符合口味需求。对于植物奶品牌而言，还需要将开发重点放到口味改进上。 Section 6 植物奶品牌动作频频 在天然营养、健康饮食、素食主义、环保消费等消费大趋势之下，可以说植物奶的流行成为了在全球范围内的一种必然。这股风潮所带来就是新老品牌纷纷入局，据企查查数据显示，截至目前，我国共有5000+家植物奶相关企业，既包括椰树、养元、露露等老牌植物蛋白品牌，又包括小麦欧耶、oatoat、每日盒子、奥麦星球等创业品牌，还有蒙牛、伊利、君乐宝、达利、达能、维他奶、喜茶等跨界巨头。 这些品牌都有其重点发力的品类，比如以燕麦奶为主的某品牌，自年进入国内市场后，不仅将燕麦奶的品类心智打造得深入人心，还收获了多个亮眼成绩。从其产品宣传来看，主要围绕在“低脂、高膳食纤维”等消费者较为关注的点上。某品牌的杏仁奶更加注重“0胆固醇、0反式脂肪酸”来迎合当下新生代“轻负担、轻养生”的消费潮流。 入局者越来越多，各品牌所面临的竞争压力也就越来越大，一些新品牌在2020年获得多轮融资，试图在资本的帮助下，得以快速地抢占市场。但想要占据更大的市场份额也并不容易，从整体来看，中国目前整个的植物奶市场，呈现出细分领域集中度高、总体格局分散的特点。而且上文提到的国内植物奶各细分品类龙头品牌，各自均在垂直领域拥有70%-90%以上的市场份额，且仍在根据市场变化来不断调整竞争策略。 比如某品牌在发展过程中改变策略，实施“三个一”战略，即一个产品、一个渠道和一个城市。到今年4月份该品牌已经先后进入了中国10万家咖啡馆，卖出去的燕麦奶可以制作约10亿杯燕麦拿铁，光一款燕麦奶单品就已经创造了接近10亿的销售额。还凭借其独特的文创IP战略，成功在全球范围内掀起了一场绿色消费的风潮，成为可持续生活方式的代名词。 除了在营销升级、包装更迭外，还有品牌进行新品研发与升级，打破原有的产品边界。比如某品牌近些年持续加大了研发投入，积极拓展产品线，在聚焦、深耕主业的同时，不断研究和开发高附加值新产品和新品类，在推新上动作频频。在品牌的不断努力下，植物奶品牌有望追随时代发展而获得进一步的发展。 Section 7 “植物奶+咖啡”的融合面临一定挑战 自从某植物奶品牌与咖啡馆合作打开市场后，各大植物奶品牌嗅出商机，都纷纷开始和咖啡“绑定”。比如植物标签PLANTAG与永璞咖啡深度合作，推出了“开间咖啡馆”活动；Future Krop、Yeplant和SOYOG等新入局的燕麦奶品牌，都在主推适配咖啡场景的产品。在椰奶领域，菲诺和椰萃等品牌，几乎都在用绑定咖啡品类或成为连锁咖啡品牌供应商的方式，来抢占市场份额和加深品牌认知。 随着越来越多咖啡品牌与植物奶品牌合作，越来越多以植物奶为基底的咖啡产品在市场中出现，其差异化的卖点自然吸引了不少消费者关注并购买。消费者在持续购买的同时对与植物奶咖啡的要求也越来越高，比如在“口感”“营养价值”甚至品牌宣传上都会有一定的改变。 比如一些消费者对燕麦奶的营养价值提出质疑，目前Z时代和千禧一代正在引领植物奶的消费浪潮，年轻的消费群体有着自己符合时代的价值观。这类群体之所以愿意选择植物奶，是因为其蕴藏的营养价值。有调研发现，千禧一代和更年轻的Z时代相比于前几代消费者来说，更看重植物奶是否健康、对环境是否可持续。 对于布局植物奶咖啡的品牌而言，强调产品的营养价值和健康标签很重要，这就需要植物奶品牌通过技术来提高其营养价值，做到真正符合其宣传的“无糖”“低脂”“高膳食纤维”等。而且在未来植物奶咖啡不仅仅是一种饮品，还代表了一种消费者绿色生活方式的消费选择。基于消费者对环保及可持续的意识持续提升，越来越多人开始主动选择植物奶。植物奶咖啡或许可以通过周边等形式，强调品牌的环保理念来吸引更多关注。 行业思考：在健康、环保趋势下，植物奶作为植物基食品的细分品类在市场中获得较快发展，燕麦奶、巴旦木奶、杏仁奶等产品涌现出来。之所以能够在市场中掀起较大声浪，也与品牌实施的“植物奶+咖啡”战略有关，借助咖啡的热度来拓展植物奶的热度。这既为植物奶在市场中的发展铺了路，又为同质化问题较严重的咖啡市场提供了创新方向。但未来随着市场需求越来越高，植物奶咖啡还需要在口感、营养价值等方面进一步升级。 运营：铁兵 监审：香君
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