白菜饺子馅好吃有诀窍，白菜用盐杀水是大错！教你饭店不外传配方，不出水，不腥不柴，太香了

天气越来越凉了，想吃饺子了吧？最经典的莫过于白菜猪肉，白菜的鲜美加上猪肉的香，吃着香而不腻。

您还在用盐给白菜杀水吗？都做错了。白菜猪肉馅切忌用盐杀水，今天椒点分享正确做法。

按照椒点这种调法，肉馅鲜嫩多汁，白菜一点不出水，不腥不柴，特别好吃。

一起跟着椒点看看怎么做的吧！

准备一个大白菜，一般有绿叶白菜和黄叶白菜两种。

相比之下，绿叶白菜含水量少，纤维多，口感更脆嫩，所以绿白菜做馅更合适，更好吃。

根蒂切掉，白菜自然就散开了，将它掰下来，清洗一下。

清洗干净的白菜，倒扣在菜篮里，把白菜表面水分晾干，想要白菜馅不出水，这个环节是很重要的步骤。

接下来准备猪肉，选择3分肥7分瘦的是最合适的，如果有朋友喜欢吃肥一点的，就根据自己的比例来选择了。

先把猪皮切下来，因为猪皮不易熟透，不容易嚼碎下咽。

不过猪皮不要扔掉，可以做猪皮冻，口感很不错。(猪皮冻制作方法)。

接下来将猪肉剁成肉馅。肉馅尽量用刀剁，这样可以保留猪肉的纤维组织，吃起来会比较香。

时间较急的话，用绞肉机。但绞肉机绞出来的肉馅肉香味会挥发掉很多，养分外流，没有手工剁的香。

把肉馅剁的保留一点颗粒感，吃起来口感会更好。然后装入碗中，加入适量食盐，少许胡椒粉，去腥增香。

再加入少许白糖提味，加入一勺生抽、一勺老抽调色。

再加一勺蚝油提鲜，再打一个鸡蛋，可以使肉馅更加鲜嫩好吃有营养。

带上手套把肉馅搅打入味，使肉馅上劲。在调馅时最忌放料酒。

如果饺子馅里放料酒，腥味不但去不掉，而且还总有一股怪味，如果一顿吃不完，饺子还会发酸。

最后将肉馅搅打至这样微微拉丝状态即可。准备好先放一边备用。

很多朋友不知道做饺子怎么熬料油，用什么材料，今天椒点就给大家详细介绍一下。

首先准备生料，一段大葱，一块生姜，大葱斜刀切大片，生姜切成薄片，切好装入盘中备用。

跟着准备半个洋葱，切成洋葱丝，切好一同装入盘中。

然后再搭配一把香菜。

再准备干料料，两个八角，一块桂皮，一片香叶，再加一把花椒粒就可以了。

接下来锅中放油，油烧至三成热，先下生料，小火慢炸。

把生料炸至半干的状态，就可以下入干料了，继续小火慢炸。

一直炸到葱姜丁边缘有点发焦，就可以关火了，然后用油的余温去浸泡这些材料，让香味更好挥发出来。

然后再把材料捞出，用密网把油过滤，去除干净油里面的杂质。

冷却后加一勺加入肉馅中，不能加的太多，这就不需要额外再加别的调料了，调肉馅也会更简单，会更香。

而且不会吃到姜末葱末，可以锁住肉馅的水分，使肉馅吃起来也会更加鲜嫩有嚼劲，搅拌均匀，这样的肉馅就调好了。

再来处理白菜，白菜帮先切掉一部分，因为白菜头的菜量大，且含水量少，饺子馅就不容易出水了。

把白菜切成小碎丁。

有的朋友调白菜馅时，会直接用绞肉机搅打，做出来的白菜馅特别容易出水，且吃起来口感软腻腻的。

用刀切好后直接装入大碗中。往里加入少许的料油，用筷子搅拌均匀。

很多朋友调白菜馅的时候都喜欢用盐杀水，其实是不对的，很容易造成白菜营养的流失。

加入料油可以有效的锁住白菜里面的水分，最能避免营养流失，口感还会更加的鲜嫩。

拌匀后，直接把它倒入肉中。这会下手，把白菜和肉搅拌均匀。

细心的朋友可能已经发现，椒点在调馅时没有加一点料水，因为没有加料水，肉馅本身就很干，所以一点不用担心白菜出水。

将馅放入冰箱冷藏1小时就可以开始包饺子，按照平时的习惯来包就好。

包好的饺子先放一边。

接下来起锅烧水，水快开时先加入少量食盐，用铲子搅拌均匀，可使饺子表面更加润滑，防止饺子粘在锅底。

下入饺子后，用勺子沿着一个方向慢慢搅拌，可以防止饺子破皮。

煮开后。往水中加点凉水，防止水一直沸腾，从而降低饺子表面的温度。防止饺子皮煮破。

老话说三开饺子两开面，再次水开，再次加水，反复操作3次，饺子也就熟透了。

饺子圆鼓鼓的，各个漂起就可以出锅啦，装入盘中搭配自己喜欢的酱料就可以享用啦。

喜欢的朋友可以亲自试一试！我们下期再见！