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原料： 土鸡块800克 辅料： 去皮土豆块600克，四季豆段200克，青二荆条段80克。 调料： 鱼籽酱60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2个。 制作： 1、土鸡块冲去血水，沥干备用；辅料过油炸至表面起皱，捞出沥油备用。 2、锅入生菜籽油80克烧至五成热，下入青花椒粒、八角爆香，放入冲去血水的土鸡块半炸半炒至外皮收紧、颜色金黄，将鸡块拨至锅边。 3、在油中下入鱼籽酱小火炒香，将鸡块拨回炒匀，放入辅料继续翻炒5分钟，添清水300克，大火烧开加盖小火焖5分钟。 4、待鸡肉吃透味道、完全成熟，开盖转大火略收汁，淋红油10克翻匀，起锅装入砂煲中，带底火上桌。 |
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