专栏 | 董克平：香料与茶叶

日常饮食中少不了香料的助阵，但有些香料则是有特殊用途的，且因为稀缺性，曾经是贵族才能享有的玩物。

秋高气爽的日子里，跟着著名食家董克平一起品茶、看书、赏香。

饭后喝茶看书，泡了朋友寄赠的都匀毛尖。去年贵州的朋友开始寄茶给我，我慢慢喜欢上了都匀毛尖的清鲜爽香。也有朋友劝我多喝普洱之类全发酵茶，刮油解腻还养胃。道理我是明白的，可有时还是想喝点绿茶，体会蕴蓄了一个冬天的馥郁之鲜。

先前翻完了《伊索尔德的魔汤：春药的文化史》，最近又看了《香料在丝绸的路上浮香》，介绍香料如何沿着丝绸之路进入中国。以前我关注的香料多与饮食有关，这本书说的香料则和吃喝没什么关系，而是指现在用于熏香的香料，诸如沉香、乳香、檀香、苏合香等。从早期看，无论中外都是贵族皇室玩香料，后来香料才慢慢进入民间。因为饮食的原因，有些香料被更多人广泛使用；另一些则因为原生的稀有性及雅趣，仍然是少数人的玩物。

中国有“一两沉香一两金”的说法，这样的价格可不是一般人碰得起的。唐朝杨贵妃的哥哥杨国忠有座“四香阁”，“国忠又用沉香为阁，檀香为栏，以麝香、乳香筛土和为泥饰阁壁”（五代王仁裕《开元天宝遗事》）。这样的“香亭”连皇家都少见，更不用说普通老百姓。倒是那些和日常食物发生关系的香料——花椒、桂皮、八角、罗勒，每个百姓家里都会备上几样。雅趣需要金钱支撑，吃喝则是每天的日常。

据《香料在丝绸的路上浮香》记载，香料因其香气，最初被人们献祭于神灵，很多宗教场所都会用熏香来营造神圣气氛，因此香料最初的用途是“熏香”。该书还提到某些香料最早也是用来催欲的，这些观点与《伊索尔德的魔汤：春药的文化史》的观点一致。

香料有很多种，但是原产中国的不多。按照《牛津英语词典》的解释，香料是“从热带植物中提取的各种具有强烈味道或香味的植物性物质，由于其具有的香气和防腐性质，通常被用作调料或其他用途”。我等俗人日常接触的就是吃喝拉撒这些俗事，对香料的关注自然就限于和食物有关的那几种，昂贵的、稀少的龙涎香、沉香之类并不在关注范围内。

茶叶也曾被认为有催欲作用，并且茶叶进口在欧洲和暗娼业有着千丝万缕的联系。我是茶饮爱好者，每天喝水基本就是喝茶。春夏喝些绿茶，秋冬换成普洱乌龙，间或有一些红茶、黑茶、白茶等。我只是觉得喝茶舒服，比白水有味，除了有时喝多了睡不着，还真没觉得有

什么催欲作用。

按照那些白话茶道的大仙二仙们的说法，喝茶可以清心明目，让人安静。这明明是制欲，不是催欲的对立面吗？这么多年喝了各种中外茶叶，还真没喝到有催欲作用的。虽然茶与咖啡、可可、烟草都可以让人上瘾，但所谓的催欲作用恐怕只是古人的美妙愿望吧。

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