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《1》 有位茶友最近在忙搬家，要搬到另一个城市生活。 搬家期间，翻出了无数旧货。 有旧书旧信、旅游买来的纪念品、90年代买入的瓷板画、大花瓶。 还有，各种茶。 在楼上的小房间，茶友翻出几盒很有年代的老白茶。 如果没记错，是香港回归那年，朋友送的。 因为是礼盒茶，早些年一直舍不得开，后来慢慢就放到遗忘。 等到这次搬家，全屋杂物来了次彻底大清理，才让它重现天日。 细数一下出厂日期，从90年代至今，已经快要30年“高寿”了。 茶友欣喜之余，又产生了新的疑惑，这放了几十年没开封的茶怎么看好坏？能喝吗？ 这个话题，我们倒是可以好好讨论讨论。
一、辨真伪。 世上的老茶，大致分为两种: 真的和假的。 尤其是遇到那些“半路出家”，中途才被自己接手过来的茶。 可别选择盲目相信。 不是朋友上下嘴唇碰一下，张口说这是几十年老茶，就一定是真的。 毕竟，有的人会基于销售的目的，告诉你，“仓库里有一堆老茶⋯⋯我这些年都在喝它，看我精神多好？尤其这茶还去湿汽.....” 这哪是茶掌柜，真真是神棍一根。 他们惯常的招式便是，将消费者的好奇心与胃口吊起来后，嘴上说着“祖传舍不得卖”、“谈钱太俗”，转头又以“聊得投缘，交个朋友，友情价”之类的话术，诱人入局。 如果不小心接盘了这种“老茶”，并且，还放在家里收藏了许多年。 当今要做的便是尽早拆开包装，一探究竟。 看茶饼外表，是不是黑乎乎一片？ 闻干茶气息，是不是渥堆味明显？ 沸水泡开闻叶底，进一步排除异味怪味情形后，再顺便捏一下叶底，是否保留有自然活性与柔润度⋯⋯ 若是渥堆暴晒做旧出来的老茶，那就别再这些垃圾茶身上浪费时间了。 做旧茶不论存十年、十几年、还是上百年，都没有翻盘机会。 留来留去到最后，最终归宿，还是垃圾桶。
二、看储存。 放了很多年没喝过的老茶，存放条件很重要。 如果存放条件不行，哪怕年份再老也是分文不值。 各种茶之间，包括绿茶、红茶、白茶、岩茶等，存储要求可谓“求同存异”。 先说“求同”方面，它们都需要避免潮湿、高温、异味和强光直射的环境。 潮湿会让茶叶发霉变质，一潮毁所有，干燥环境下茶叶待着才会舒服。 高温会加速茶叶的氧化和劣变，导致干茶颜色暗沉，茶香寡淡，鲜爽消失。 异味杂味会让好茶串味，不论原先买的茶有多贵多好，一旦沾上了咸鱼味、腊肠味，想想就恶心，根本没法再留。 强光则会折损茶叶品质，带来色香味全面劣变，所以存茶切记避光。 在“存异”方面，差异就比较明显了。 绿茶由于未经发酵，为了保持其鲜爽的口感和翠绿的色泽，存放时要特别注重低温和密封，有条件的话可以配一个专用存茶小冰箱。 同时，早春绿茶的极致鲜爽口感过时不候，尽快饮用更能尝鲜。一般就是当年尝个鲜，个别存放条件好一些的，顶多是放到第二年开春，至于放几十年，那就不用想了。 要是家里有放了几十年没开封的老绿茶，连一秒钟都不用纠结，直接便可扔掉。 红茶的储存，以干燥阴凉常温避光为主，切记严实密封防潮。不然，一旦进了水汽，干茶受潮，发出酸味，这批变味发酸的红茶已注定无力回天。 长期存白茶，离不开三层包装，如果只是将茶装在薄薄纸盒内，内层也没有用厚实的铝袋与铝袋多添密封保护。 由于这类礼盒装不支持久存，心里得做好准备——里面的茶叶彻底存坏报废不能喝。 岩茶属半发酵乌龙茶，经过高温焙火，干茶条索酥脆，存放时要用心密封，别放冰箱。现在市面上的岩茶，主流不提倡“存老”，选在褪火后及时喝掉更安心。 不然，那些本身以清爽口味作主打牌的轻火高香品种茶，硬生生存了7年8年后，哪怕它们没有返青变味，但自身花香鲜妍明媚的特点也已消失不见，哪里还有喝的意义？
三、不要以身犯险。 茶叶圈子里，有这样一群人。 村姑陈给他们命名为，“茶大胆”。 他们的共性是淘茶寻茶期间，简直无所畏惧，专门抱着猎奇心态去喝茶。 一听说哪里有奇茶、古茶、怪茶，立马心痒难耐，总想找机会喝一喝，试一试。 对待买茶，他们与常人要求的“好喝”二字截然不同，而是尽力去寻那些别人都喝不着的古怪茶，最好是天底下独一份的，拿回来喝个新奇有趣。 喝过十年陈的老白茶后，就想着喝上世纪90年代的老茶婆。 喝过30年陈的老茶后，就想着喝百年以前的海外回流茶⋯⋯ 这种喝茶心态下，完全是把自己当成了小白鼠，尽尝各种打着稀奇古怪噱头的烂茶劣茶。 其实，普通人的肠胃真心没有那么强大，尤其经过口罩之后，很多人的身体真的没有那么好。 在喝茶方面，还是回归平常心吧。 不要老想着喝茶就是喝稀奇，喝古怪。 喝茶是为了让我们放松、调剂、得到松弛感。 享受一杯好茶带来的舒适感，获得片刻放松。 我们对待喝茶的要求，仅此而已。 跟柴米油盐一样，茶其实是日常生活里最平常不过的陪伴。 也奉劝那些赚银子心切的茶掌柜们，别一味将老茶捧上神台，奉为仙丹灵药，打着去除湿汽的口号，只会进入坠入魔道，走上邪途。 变成神叨叨的丁春秋，或者是挥刀自宫的东方不败。
其实，如果你家里真的有几十年没开封的老茶，真心建议扔掉。 毕竟，在家里放了几十年都不去喝它，说明这个茶你没放在心上，也并不喜欢。 真正的绝世好茶，稀缺精品，拥有者不会将它遗忘。 既如此，又何必纠结喝与不喝。 拿出来拍个照，炫耀一番之后，赶紧扔掉吧。 没认真存放的数十年老茶，肯定没有好味道。 不必用自己的肠胃去祭奠它。
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