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我的老家，坐落于美丽的胶东丁字湾，依山傍海，属于半丘陵半滩涂地带，以盛产地瓜而闻名。霜降过后，正是秋收的时候，漫山遍野刨地瓜的、切地瓜干的、晒地瓜干的、翻地瓜干的、拾地瓜干的……好一派热闹景象！ 地瓜刨出后，四仰八叉躺在地上，有红皮白皮，经过通风晾晒和一一甄选，把一些无伤口、无裂痕、成色好的，用小推车，小心翼翼地运回家，放到地瓜窨子里过冬。而那些皴裂不堪，奇形怪状的次品，不耐储存，便切成地瓜干，晒干后储存起来，用于磨地瓜面，碾压碎蒸萁馏。
秋高气爽，灿阳如菊，正是晒地瓜干的好时候。打成片的地瓜干，一般由小学生负责摆晒，有创意的学生摆出“为人民服务”等造型，妙趣横生。 地瓜干一般在一周左右便可晒干，用手拨拉几下，听到“哗啦、哗啦”的响声，就证明干了。将晒干的地瓜干收拾回家后，找个通风向阳的地方，用高粱秸秆作的苇箔，建一个粮囤储存起来。在那个大集体的年代，家家户户都是以地瓜干为主粮，天天吃、顿顿吃，吃够了、吃腻了、吃烦了、吃到烧心吐酸水了，人们赶紧就生萝卜化食，然后再用地瓜面，包黑面包子，蒸萁馏。 地瓜干萁馏和窝窝头同祖同宗。窝窝头一般是玉米面多；而萁馏是地瓜干多，要比窝窝头大。 将地瓜干放到石碾上碾成小碎块，不能太细，要大小错落有致，吃起来才有黏劲儿，有韧性，才有嚼头。 做法是，地瓜占比十分之八，黑豆、红小豆、小麦、玉米等占十分之二。先将泡发好的黄豆，用石磨磨出白花花的豆浆沫，在磨制过程中不能加水，保证豆浆沫原汁原味，营养成分不流失，质地细腻，与掐碎的地瓜干混合更加充分，做出的萁馏也更加香甜。 在豆浆沫里加上地瓜、黑豆、小麦、红小豆、玉米粒等粗粮，手工反复揉捏，揉和均匀并捏出近似谷仓的形状，放入蒸锅蒸上50分钟左右，混合着地瓜、豆浆的清香，热腾腾的萁馏就出锅了。 我从小比较爱琢磨厨艺，家里每次做萁馏，一般分“搅、搋、蒸”三道工序。 搅萁馏，是将萁馏 子和豆浆沫按照比例放在大盆里和面，再加上些红小豆、玉米粒、花生等粗粮，手工反复揉捏，揉均匀，软硬适中即可。 搋萁馏，用双手从盆里挖出一块面团，夹在两手掌心中间，一只手用大拇指用力往中间挤压面团，另一只手旋转面团，捏出近似谷仓的形状即可。 蒸萁馏，将搋好的萁馏放入大铁锅中均匀铺开，大火蒸一小时左右，混着地瓜、豆浆的清香，热腾腾的萁馏就出锅了，豆香四溢，口感香糯。还可再加点香脆的花生碎，甜蜜的地瓜味儿，配上软糯的豆沫，在舌尖不断回味着，原汁原味的五谷香，是记忆中的老味道。 每逢萁馏在农家院里出锅，豆香四溢的蒸汽传递着村民幸福的期待，趁热咬上一口，大快朵颐，甜香在口中，记忆在心中。 萁馏是胶东的一种饮食文化，是家的味道，是永远抹不去的乡愁。 你可能还想看： 来源 | 烟台晚报 责编 | 王欣 审核 | 赵志杰 转载请联系：18705353156 |
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