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||| 简介
超市分类：菇菌类
鸡枞菌，学名Termitomyces albuminosus，属于白蘑科蚁巢伞属的真菌。鸡枞菌主要分布在中国的南方地区，如江苏、福建、广东、广西、贵州、云南等地，是一种菌类食材，常用做法： 炖、炒、煮等。
来源：零售百科网
菜谱
【鸡枞菌炒肉丝】 
来源:陆妞儿（美食天下）
原料：黑皮鸡枞菌、瘦肉、胡萝卜、红椒、青椒、葱、生姜、蒜头、花生油、生抽、料酒、盐、鸡精、蚝油。
做法步骤：
第1步、黑皮鸡枞菌清洗干净，沥干水分备用。
第2步、准备食材。鸡枞菌切两半，瘦肉切丝，胡萝卜切菱形片，红椒切片，青椒切丝。
第3步、瘦肉加1勺料酒，1勺生抽，少量淀粉，提前腌制半小时。
第4步、起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
第5步、倒入瘦肉丝，翻炒几下。
第6步、肉丝炒至稍微变色。
第7步、倒入胡萝卜片。
第8步、再倒入鸡枞菌，翻炒均匀。
第9步、加少量清水，1勺生抽，1勺料酒。
第10步、再倒入青红椒，翻炒1分钟。
第11步、加1勺蚝油，翻炒均匀。
第12步、半匙盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
【鸡枞菌烧五花】 
来源:゛❉小肥羊๑❉゛（豆果美食）
鸡枞100g、 酱油1勺、 五花肉300克、 料酒2勺、 清水1勺、 盐适量
步骤1 食材清理干净。
步骤2 五花肉，因为买的五花比较肥我把肥瘦分开了。
步骤3 （五花不是很肥可以热锅冷油跳过这一步）肥肉直接下锅，淋料酒。直至小块的肥肉金黄，把大块的用锅铲戳破，直到油出的差不多倒出一部分油。
步骤4 下入鸡枞菌，翻炒一会，鸡枞菌比较吸油。翻炒均匀了后用碗装起来备用。
步骤5 锅里放入少许刚刚多出来的油，一点点就行，油热，放入五花肉淋料酒，翻炒至完全变色。放入酱油。翻炒至五花肉上色。
步骤6 倒入刚刚的鸡枞菌，翻炒一会。
步骤7 加入一些清水。
步骤8 如果觉得淡就加点盐。
步骤9 出锅
做法二
来源:四个金宝（下厨房）
用料： 鸡枞菌、 前腿肉 、 青红椒 、 耗油 、 生抽 、 生粉、 料酒、 盐
步骤 1 鸡枞菌清洗干净，焯水，在水里加点盐，捞出凉水冲冲攥水备用。
步骤 2 前腿肉清洗切片，加耗油生抽料酒生粉抓匀腌制一会备用。青红椒切丝备用。
步骤 3 起油锅，先加入肉片翻炒断生，锅边淋入少许料酒生抽，翻动下，加入鸡枞菌青红椒丝大火翻炒，调入少许盐，加少量水，中火稍微炖一会不用盖盖即可出锅。
小贴士
鸡枞菌处理的时候就是黏糊糊的，炒好了汤汁就会是浓稠的像勾芡了一样，吃起来鲜美入味，吃口比蘑菇好很多，爽脆，这样腌制过的肉也很嫩，这里肉可以换成牛肉，可谓是一道山珍美味。
【三丝鸡枞菌】 
来源:科普中国
鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。
盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。
色泽鲜明，口感清淡。
做法
1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。
2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡㙡菌飞一下水，捞出沥于水分。
3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。
【三菌甲鱼】 
来源:巴国布衣
主料：甲鱼500克
辅料：白牛肝菌(干)30克 鸡枞80克 香菇（鲜）100克
调料：盐10克 味精2克 鸡精2克
制作方法
1.甲鱼宰杀后放血，入沸水中氽一下捞起；
2.刮洗后去颈再刮去裙边及表面上的粗皮，用刀顺着裙边；
3.将其划穿，除去内脏，用水洗净待用；
4.取锅掺入自制清汤，放入甲鱼，先用旺火烧开再用微火炖40分钟；
5.接着放入三菌，炖软后放入盐、味精、鸡精，起锅装入盛器即可上桌。
【野菌烧裙边】 
来源:野菌网
主料：甲鱼300克
辅料：鸡枞150克,白牛肝菌(干)50克,香菇（鲜）150克,油菜心50克
调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,豆瓣25克
制作方法：
1. 裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟；
2. 炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、香菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣，烧入味后起锅装盘，菜心围边。
【清蒸黑鸡枞菌】 
原料：黑鸡枞菌、香葱、蒸鱼豉油、植物油。
做法步骤：
第1步、黑鸡枞菌清洗干净，沥干水。
第2步、把黑鸡枞菌码放在一个深点的小盘里，香葱切末备用。
第3步、黑鸡枞菌入蒸锅。
第4步、盖紧盖子，大火上汽后蒸10分钟。
第5步、出锅后撒香葱末，淋上热油。
第6步、再淋少许蒸鱼豉油。
小贴士：
1、清蒸之后会出现一些汤汁，不要倒掉，是黑鸡枞菌本身的营养和水蒸汽，直接喝掉或者泡饭，营养不流失。
2、泼热油是点睛之笔，如果单纯为了低脂无油，可不泼，但味道会大打折扣。
【鸡枞菌排骨汤】 
来源:厨大拿
主料： 鸡枞菌 （100g）、 排骨 （300g）
辅料： 葱段 （2根）
调料： 食用油 （1匙）、 食盐 （适量）、 松茸鲜粉 （3g）
步骤
1、鸡枞菌洗净浸泡在清水中。
2、排骨焯水后洗净，重新放清水，加生姜料酒煮沸。
3、中小火慢慢炖半小时以上，炖至排骨汤开始变白色。
4、加鸡枞菌和食盐继续炖二十分钟左右。
5、待排骨炖烂撒上葱段。
6、调入松茸鲜粉，没有可以放点鸡精，调匀后出锅。
【鸡枞菌炖排骨】 
来源：解芳（食用菌）
准备材料：老母鸡：1只、鸡枞菌：80克、排骨：400克、火腿：适量、黄酒：2汤匙、葱花：少许、盐：少许、甜玉米：一个、生姜片：8克。
1、新鲜鸡枞菌洗净泥土，去掉底下带土的表皮，鸡、排骨洗净备用。
2、鸡枞菌撕成小条，排骨切块，火脚切片。
3、先把鸡，排骨，火腿片冷水下锅，焯水后捞起洗净。
4、把所有材料放到砂锅里，然后加入适量的清水。
5、烧开后加盖转小火烧1小时左右即可。
做法二
1、新鲜鸡枞洗净泥土，去掉底下带土的表皮
2、把鸡枞撕成小条
3、排骨焯水，加入撕好的鸡枞，三四个花蛤，放入炖盅煮一个小时左右，加入盐调味!
【蒸鸡枞菌排骨】 
来源:greatfun88（下厨房）
用料： 排骨 500克、 鸡枞菌 20克、 大蒜 2瓣、 淀粉 2勺
步骤 1 腌制：提前腌制排骨，蒜蓉、薯粉、盐、酱油均匀腌制。
步骤 2 鸡纵菌：可用罐头现成，或自制的油鸡纵（具有花椒八角辣椒的味道）
步骤 3 蒸压：排骨软棉口感：高压锅蒸煮大火8分钟小火10分钟，电磁炉蒸锅25分钟。
小贴士
在蒸的过程中：最好能在盘子加层膜或盖，防止蒸的过程中有蒸水掉盘子里面，稀释里面的味道，要做出排骨汁来下饭。
【油鸡枞】 
来源:尾巴的厨房（豆果美食）
用料： 鸡枞菌500g、 干辣椒50g、 花椒10g、 八角3个、 葱白2小段、 菜籽油500g、 白糖少许、 精盐适量、 白芝麻适量、 辣椒粉适量、 五香粉1g
步骤1 新鲜鸡枞菌。
步骤2 新鲜鸡枞菌去泥脚洗净，菌柄用手撕成均匀的细丝，菌盖也切成同样粗细的细丝。
步骤3 大火热锅放油，油炼熟后关火降温，待油温约三成热时，开小火放入葱段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒色泽红亮。
步骤4 香料捞出不用，放入鸡枞菌慢火炸干水分。
步骤5 炸至菌丝表面呈浅黄色后，沥出多余的油份。
步骤6 炸干的菌丝中加入盐、白糖调味，放入白芝麻，辣椒粉、五香粉翻炒均匀后起锅装盘。
步骤7 佐酒、下饭、拌面条都适宜的美味佳品。
制作小诀窍：
1、沥出的油可以留作下次使用，也可以加入清汤面，很香的。
2、这种做法也适用于茶树菇等菇类。
3、不要将菌丝完全炸干，稍微有点软度的话口感会更好一些。
【火腿蒸鸡枞】 
来源:成功之门网
主料：鸡枞约600克
辅料：火腿约150克,淀粉(蚕豆)约10克
调料：味精约1克,胡椒粉约1克,盐约3克,香油约10克
1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；
2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片；
3. 取扣碗1 只，一片鸡枞一片火腿在碗中码放整齐；
4. 剩余的鸡枞和火腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中上桌即可食用；
【火腿炒鸡枞】
来源:香哈
用料： 青椒 1个、 小米辣 6-7个、 鸡枞 适量、 蒜 4-5瓣、 花椒(最好是新鲜的) 适量、 火腿(自家腌制) 适量、 盐、 油
做法
1.准备食材
2.鸡枞：去泥之后再放入水中，不然泥土会进入到鸡枞的盖中，会洗不干净。
3.鸡枞洗净切片
4.蒜切片，小米辣切碎，花椒用刀拍一下，青椒切成斜片
5.热锅，不用放油。先把小米辣放锅里炒香，不要炒黄了，取出小米辣
6.倒入适量菜油，油7分热时把火腿较肥的部分先放进去炒一下，有点变黄时，把剩余火腿放进去炒
7.放入花椒，炒几下再放小米辣，小米椒炒出味之后放青椒继续翻炒。
8.辣椒炒香之后将鸡枞和蒜瓣加入，一同翻炒
9.放盐，其他佐料一律不放，不然会夺去鸡枞的鲜味。（翻炒时若水分过多可以盖上锅盖焖一下，一两分钟即可），一共炒6-8分钟左右，不太确定的话就自己尝尝，但是不要炒太软了。
【鸡枞炖火腿】
来源:佳飛貓（豆果美食）
用料： 鸡枞500克、 腌火腿400克、 青椒100克、 盐少量、 猪油适量、 花椒面（可不加）少量、 大蒜（可不加）适量
步骤1 鸡枞洗净。注意：菌盖和菌腿分开洗，菌盖朝上稍微泡一下，用手请拍，把沙子拍下！
步骤2 软皮青椒洗净剁碎，适当红椒点缀
步骤3 火腿洗净切细块。依据个人喜好切细哈，细条最好吃。
步骤4 鸡枞洗净稍稍挤一下水，撕碎放大碗里，上面放火腿扑匀！
步骤5 放好火腿
步骤6 将青椒碎扑匀
步骤7 锅中放足量水，将大碗放上！放猪油（火腿油多，就少放一点儿）
步骤8 再放花椒、适量盐、大蒜。注意：盐先少放点儿，因为腌火腿会比较咸。
步骤9 大火烧开，中小火慢慢蒸熟。今天是做的3人份，所以大约半个小时就差不多了。
步骤10 好了，拌一下，开吃哦！
【鸡枞菌炒牛肉】
来源:做菜网
食材： 鸡纵菌100g、牛肉丝260g、洋葱半个、香菜适量、蒜瓣适量、葱花适量、淀粉适量、蚝油适量、糖适量
步骤1： 准备好食材
步骤2： 新鲜牛肉丝，加入一小勺淀粉，半小勺糖，再加入油包裹每一根牛肉丝
步骤3： 鸡纵菌焯水备用
步骤4： 热锅冷油下牛肉丝翻炒
步骤5： 热锅冷油下蒜粒
步骤6： 蒜粒出香味后加入洋葱翻炒，再加入鸡纵菌
步骤7： 加入适量蚝油，按自己口味添加啦
步骤8： 加入一小碗开水，加少许盐
步骤9： 加入牛肉丝，盖上锅盖焖一会儿
步骤10： 放上洗净的香菜，出锅啦～鸡纵菌很鲜哦
做法二
来源:来看美食了（搜狐）
所需食材： 鸡纵菌 100克、 牛肉丝 260克、 洋葱 半个、 香菜 适量、 蒜瓣 适量、 葱花 适量、 淀粉 适量、 蚝油 适量、 糖 适量
做法
1、备好需要的食材。
2、将1小勺淀粉、半小勺糖倒进牛肉丝里，然后倒入油，拌匀到油包裹每一根牛肉丝。
3、锅里倒入水烧开之后把鸡枞菌放进去焯水大约1分钟待用。
4、把锅热好，之后倒入凉油，将牛肉丝倒进去翻炒熟，之后盛盘待用。
5、另起锅，将锅热好，倒入凉油，把蒜粒倒进去。
6、蒜粒炒香之后，将洋葱倒进去翻炒，接着把鸡枞菌倒进去。
7、倒入适量的蚝油，根据个人口味决定放多少。
8、倒入1小碗开水，放一点盐。
9、将牛肉丝倒进去，盖上盖焖片刻。
10、把洗干净的香菜放上就可以盛盘了。
【鸡枞菌焗牛肉】
来源:爱干饭的小张（抖音）
配料：牛肉、鸡枞菌、香菜、生姜、大蒜、小米辣、大葱、盐、味精、黑胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油
首先准备配料，香菜一把，洗干净切成长段；生姜切片，大蒜、小米辣、大葱切成小颗粒；鸡枞菌洗净沥干水分备用
牛肉的形状随便切，切片切条都可以，尽量薄一点。牛肉放入碗中加入盐、黑胡椒粉、味精、黄酒、生抽、蚝油，搅拌均匀后倒入适量淀粉，让牛肉都裹上淀粉，最后加入少许食用油防止泻糊
砂锅烧热，一定要全程大火，水分烧干后加入少许食用油，把生姜、大蒜、小米辣、大葱都倒进去，煸香后把牛肉平铺在上面，再把鸡枞菌倒进去，撒上薄薄的一层盐，盖上锅盖
沿着锅盖边缘倒入少许黄酒，大火焗个五六分钟即可，最后撒入香菜搅拌均匀即可出锅
【蚝油秋葵黑皮鸡枞菌】
来源:有家鲜厨房（美食天下）
原料：鲜黑皮鸡枞菌、秋葵、大蒜、干辣椒。
做法步骤：
第1步、鲜黑皮鸡枞菌、秋葵洗净焯水
第2步、秋葵斜刀切块放入盘中备用
第3步、调汁：蚝油、酱油、食盐，水，搅拌均匀
第4步、起锅热油，爆香蒜末，撒入干辣椒煸炒
第5步、依次放入黑皮鸡枞菌、秋葵进行翻炒
第6步、倒入调汁，翻炒收汁出锅
【鸡枞菌煎炒鲜鲍鱼】
来源:揾食珠三角（搜狐）
鲜鲍鱼、鸡枞菌 、芦笋、 彩椒
鸡枞菌的清理方法是拿干净的湿毛巾轻轻地洗，直接用水泡会使菌味变淡 。最好的鸡枞菌是小帽子盖住头不全部打开的，根茎粗的。
彩椒切条，芦笋要最嫩的两节，鲍鱼切两半，姜切片，葱切段。
放点调味料、鸡粉、糖和生粉水，调成芡汁 。
热锅后小炒鲍鱼，捞起备用。爆香姜葱，下芦笋煸香，注意芦笋不需要焯水，这样才能保持脆嫩和营养。
放入鸡枞菌，炒到有光泽后放入彩椒。最后放入鲍鱼和少许白酒，加入芡汁翻炒即可 。
【珍菌烩鲍鱼】
来源:奶妈和宝贝（百度经验）
食材： 大莲鲍 6例、 白玉菇 80g、 鸡枞菌 80g、 滑子菇 80g、 蟹味菇 80g、 盐、鸡粉、生粉、蚝油、糖、葱花、芡汁 适量
方法/步骤
1 鲍鱼要清洗干净，将鲍鱼与鲍鱼壳分离，去掉硬皮以及鲍鱼的内脏，再用刷子将鲍鱼的黏液清洗干净。
2 将所有的菇类改好小刀，切小块
3 起锅烧热水，加入盐、鸡粉，再把相应的菇类下锅焯水，这一步也叫飞水。
4 一到两分钟后捞出沥干水分，放入旁边备用，白玉菇以及滑子菇都需要相应的操作。
5 再起锅烧少量的热油，依次将菇类煎至表面金黄，再倒出备用
6 鲍鱼加入鸡粉，糖、油以及生粉腌制几分钟后再放入盘中。
7 蒸笼预热后将鲍鱼放入蒸笼蒸十分钟
8 起锅烧油，在油中放入鸡粉、糖、蚝油、水，并且把菌菇、鲍鱼依次倒入锅中。
9 大火翻炒之后转小火焖3分钟，淋入少量的芡汁，既可装盘。
10 最后撒上葱花，一道美味的珍菌烩鲍鱼既可上桌。
【参菌乱炖】
来源:呼吸的理由（豆果美食）
用料： 矿泉水5克、 猪油1勺、 盐5g、 五花肉100g、 蒸鱼豉油1汤勺、 蚝油1汤勺、 生抽1汤勺、 炖肉料适量、 鸡精适量 、白胡椒粉适量、 花椒粉适量 、新鲜黑松露5cm的4个、 海参7年生10头5只 、新鲜黑皮鸡枞菌100g、 新鲜姬松茸100g、 胡萝卜2根、 白菜200g、 上海青200g、 粉条1把 、玉米笋8根
步骤1 新鲜黑松露
步骤2 新鲜黑皮鸡枞菌
步骤3 新鲜姬松茸
步骤4 新鲜玉米笋
步骤5 即食海参
步骤6 白菜+上海青
步骤7 牛肉高汤
步骤8 准备好食材后，我们开始炒制啦，先煸炒八角、桂皮、葱段、陈皮
步骤9 加入海参、各类菌、红萝卜、五花肉、玉米笋煸炒，加入蚝油、花椒粉、白胡椒粉、蒸鱼豉油、生抽，最后倒入开水，炖15分钟
步骤10 加入海参
步骤11 各类调料合影
步骤12 炖5分钟加入提前泡好的粉条、白菜、上海青再炖2分钟即可
步骤13 出锅前撒上鸡精，再点几滴香油，完美
【剁椒鸡枞】
来源:做菜网
食材： 野生鸡枞500g、青红尖椒80-100g、猪油50-80g、盐少量
步骤1： 新鲜的鸡枞清洗干净，用手顺着纹路撕成条状(我这里是用刀切的，有点偷懒)。备用
步骤2： 青红尖椒清洗干净后，剁成碎椒，备用。
步骤3： 把剁好的双椒均匀的撒在鸡枞表面
步骤4： 均匀的撒上盐和猪油，盐可以根据口味加减，但不能过多。 所有调料放置完毕后，水开，上笼大火蒸20分钟即可。
步骤5： 出锅喽，拌匀，吃饭。
步骤6： 剩余的汤汁，拿来拌面吃那也是极好的美味。 注意这个面条只放盐和猪油哦！倒入剩余的鸡枞汁拌匀即可。
【红烧双鸡】
来源:食悟者（百家号）
用料为鸡枞、去皮田鸡腿等。
制作时，鸡枞改成滚刀块；灯笼辣切成马眼片；葱斜刀切成厚片。田鸡腿洗净改成坨盛入碗内，加盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉和黄酒腌15分钟待用。
锅上火下油，待油烧至四成热时，分别将鸡枞、田鸡下锅过油后倒入漏勺中。锅留底油，依次将灯笼辣、葱头入锅煸香，再将鸡枞下入，加盐、味精、胡椒粉和甜咸酱油、甜酒汁拌匀，将田鸡坨倒入，勾茨淋油拌匀即可。
【鸡枞菇滑鸡片】
来源:美食C位（豆果美食）
用料： 鸡胸肉小半块、 鸡枞菇一小碗、 姜2片 、大蒜2瓣、 生抽1勺、 青椒一根、 红椒一根个、 玉米淀粉一小勺、 胡椒粉少许 、糖少许
做法
步骤1 准备新鲜的鸡炖菇，清洗干净后控干水分。
步骤2 将辅料准备好，葱切成段。
步骤3 青辣椒去籽后切成丝备用
步骤4 红辣椒，去籽后切成丝备用。
步骤5 大蒜切成片，另外再切两片生姜丝。
步骤6 一小块鸡胸肉切成薄片。
步骤7 放入一小勺，生抽少许胡椒粉，姜丝和一小勺玉米淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤8 锅中放少许油，将鸡中锅放入锅中翻炒一分钟，炒到出水后继续翻炒至表面的水分收干。然后盛出来备用。
步骤9 锅中再添少许油，放入葱段和蒜片小火炒出香味儿，接着放入腌好的鸡胸肉片，炒到颜色变白。
步骤10 放入炒好的鸡枞菇大火翻炒均匀。
步骤11 根据个人口味调入适量的盐，再放入少许白砂糖提鲜。放入些许葱段，翻炒均匀后即可出锅。
步骤12 超级鲜美下饭的一道菜，喜欢的朋友赶紧试试吧。
【野生鸡枞油拌面】
来源:八角家老板娘（下厨房）
用料： 面 、 盐 适量、 酱油 1勺、 油鸡纵菌油 2勺、 熟芝麻 适量、 油鸡纵菌 适量、 开水（高汤更佳） 50克
步骤1 空碗内加入酱油、盐、鸡枞油，冲入半碗烧开的清水，如果有高汤更佳。
步骤 2 面条煮熟后盛起，滤干水分，放入调好的面汤中；加入适量油鸡枞搅拌均匀即可。 还可根据个人口味增加煎蛋、肉类和蔬菜哦~
步骤 3 完成，和泡面一样简单，却更加营养健康。
【爆炒鸡枞菌】
来源:网上厨房
食材： 鸡枞菌一斤、 青红椒适量、 新鲜花椒适量、 蒜片适量、 盐适量
步骤
1. 鸡枞菌刮泥后冲洗，青红椒、蒜洗净。
2. 青红椒切丝，蒜拍碎，鸡枞菌切段或撕开后，控一下水。
3. 热锅热油，依次放入青花椒、蒜、青红椒，翻炒出香味。
4. 放入鸡枞菌，中火或大火爆炒。
5. 鸡枞菌的水分不断析出，菌肉变软，约三分钟左右（我这边的火力），菌肉都缩水变软，分量只有原来的一半左右，鲜香味浓，停火放适量盐，出锅即可。
【油焖鸡枞菌】
来源:千岛源茶油（豆果美食）
用料： 鸡枞菌200克、 鲜雷笋150克、 小葱1根 、青线椒1个、 千岛源油趣喷雾茶油20克 、生抽1勺、 蚝油1勺 、零卡糖5克、 淀粉5克 、清水适量
做法
步骤1 1、准备食材。
步骤2 2、小葱切段，青线椒斜刀切段备用。
步骤3 3、锅烧热中喷几下千岛源油趣喷雾茶油。
步骤4 4、放入葱段，小火煎。
步骤5 5、小葱煎至表面焦黄后捞出，留葱油备用。
步骤6 6、1勺生抽，1片蚝油，适量零卡糖，加少量淀粉和清水调成碗芡。
步骤7 7、将鸡枞菌和笋段下葱油煸炒出香味，淋入调好的碗芡。
步骤8 8、翻炒均匀焖2分钟。
步骤9 9、出锅前加入青线椒段。
步骤10 10、翻炒断生即可。
步骤11 11、一道做法简单滋味鲜美的油焖鸡枞菌就做好啦。
【麻辣“鸡枞”】
来源:豆果美食
用料： 辣椒粉一勺、 花椒两把、 盐一勺 、干辣椒十多个、 芝麻一勺、 耗油一勺、 单山蘸水两勺 、菌脚500克
步骤1 买来的菌脚用热水泡发一小时左右，捞起，沥干备用！
步骤2 油锅放入油，待油温高时倒入菌脚，炸至香脆，起锅备用！
步骤3 油锅留少许油，放入花椒，干辣椒炸香，放入糊辣椒面，芝麻，炸黄后放入菌脚，加入少许食盐，耗油，单山蘸水搅拌均匀即可！
【火腿蒸鸡枞】
来源:光明网
食材：鸡枞100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10颗、小米椒1根
做法：
1. 鸡枞清洗干净，手撕成丝
2. 鸡枞丝铺在碗底，将切片的火腿铺在鸡枞丝上
3. 放上蒜片，依据个人口味放一点点小米椒和青花椒
4. 放入蒸锅里蒸15分钟即可
【鸡枞黄鱼卷】
来源:思念（知乎）
原料：鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张、酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量
做法：
1.把鸡菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝。
2.在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡菌的汁水，美食成功了！
【黄瓜花拌鸡枞菌】
来源:内蒙冷艺赵哥（抖音）
主料：黄瓜花，鸡枞菌。
辅料：蒜末，小米辣。
制作流程：
①首先将鸡枞菌用清水淘洗干净，挤干水份，起锅烧油油温5成热下入鸡枞菌炸制微黄捞出，
②黄瓜花摘去根部，然后用清水淘洗干净，沸水捞出过凉，放入盆中加：蒜末，小米辣，盐，鸡汁，白糖，美极鲜，葱油，花椒油，炝拌油，搅拌均匀即可。
【纯鲜鸡枞汤】
来源:雪凛z（下厨房）
用料 ： 新鲜鸡枞 200克、 大蒜 3瓣、 小红椒 2个、 猪油 约2小勺、 盐 少许、 白胡椒粉 少许、 冷水 适量
做法
准备200克鲜鸡枞，清洗干净后备用。
第一次做的朋友，鸡枞根部带土比较多，较难清洗，可以用小刀轻轻刮去表面那层土， 再用小刷子刷洗干净即可。也可直接用小刷子清洗，就是比较麻烦，要多洗几次。鸡枞比较脆弱，处理时动作一定要轻柔。伞把和伞盖的泥土全部刷洗干净就行。 剥好3个蒜瓣，并清洗好小红椒备用。
将鸡枞撕成细条。
方法：将鸡枞竖着拿起来，顺着纹理走向均匀得撕开分成两半，再把每半根据鸡枞粗细撕成两到三条即可。如果鸡枞伞把太长的， 可以先横着掰成两半再竖着撕开。撕的时候带着伞盖一起分开，或把伞盖单独分开成瓣状都行。
这里注意，煮鸡枞不能切片也不能撕太碎，否则煮熟后容易碎掉，就不好夹起来吃了。
每个蒜瓣切成2-3块，小红椒切3段。
这里的小红椒主要起装饰作用，也可不放，切段可以有效减少汤里的辣味。如果喜欢吃辣的朋友，可以切片。
炒鸡枞。
热锅，放猪油，油温合适时放蒜块和红椒段爆香，倒入鸡枞翻炒。
*特别注意：鸡枞要炒至发蔫，感觉已经熟了，并且有点出汁才能加水煮汤。注意控制火候，不要炒糊了，或者炒得太干。更不能炒得时间 太短，如果急于加水，鸡枞的鲜甜味出不来，汤就会很清，虽然鸡枞熟了，汤清味淡并不好喝。
加水煮汤。
鸡枞炒地差不多，可以加水了。炒锅里倒入半大碗冷水，水量不可太多，刚刚没过所有鸡枞并且够喝即可。
待汤沸腾后，再煮3分钟左右，加入适量盐和白胡椒，充分搅拌均匀后就可以起锅啦。盐不要放太多，一点点咸味就行，白胡椒也要少放，微辛即可，防止影响鸡枞和汤里本身的鲜甜。
一碗鲜美浓郁的鸡枞汤就做好啦，是不是很容易呢？这样煮出来的汤既漂亮又非常好喝哦，鸡枞口感也是又软又鲜甜。
小贴士
1.油必须用猪油，否则香味出不来。
2.炒鸡枞这步很关键，一定要控制好火候，太干或者太生都不行，具体根据步骤描述来做。
3.水不可放太多，否则会冲淡汤的味道。
【猪蹄菌菇汤】
来源:无雅诗hx
主要食材：猪蹄1只，鸡枞菇1把，鸡血3块，枸杞少许。
调味料：食盐2勺，香葱2颗，老姜2片，料酒2勺，胡椒粉1勺，少许白糖。
操作时长：1个小时左右。
操作步骤：
第一步 浸泡，取1把鸡枞菇放入大盆中，加入温水清洗一遍，然后剪去根部，重新加入温水和少许白糖，加入白糖能快速泡发。鸡血块也放入清水浸泡。
第二步 腌制，买猪蹄时，叫老板帮忙斩块，回家先用清水浸泡一会，泡出血水后，洗净控干水分，放入锅中，加入食盐2勺，香葱2颗，老姜2片，料酒2勺，胡椒粉1勺腌制一会。
第三步 煲汤，腌制猪蹄的锅中加入清水，没过猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，转小火焖煮。
第四步 焯水，另一锅中，加入清水烧开，放入泡发好的鸡枞菌菇，焯水5分钟，随后捞出，放入猪蹄中。
第五步 焖煮，接着转大火烧开，焖煮一会后，转小火煮40分钟左右，煮至猪蹄软烂，鸡枞菇脆嫩就差不多了。
第六步 加入鸡血枸杞，最后加入鸡血和枸杞，大火烧开，加入鸡血和枸杞后不要长时间煮，鸡血会煮空。这样美味的猪蹄菌菇汤就做好了，滋补又解馋。
||| 挑选
鲜鸡纵：
1、购买鸡枞菌的时候，首先要了解鸡枞菌的外形。最好的鸡枞菌，以没有完全开斗笠的好，菇伞形似斗笠，菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。
2、鸡枞菌的菌伞表面，有灰、白、米黄等颜色；其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
3、鸡枞菌，伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。由于种类不同，因此它的菇伞大小差异是非常大的，大的直径可达20CM，小者不及3CM，而且伞尖是比较尖硬的。
4、购买鸡枞菌的时候，大家还可以通过味道上来分辨鸡枞菌是否新鲜了。一般用鼻子闻一闻，新鲜的鸡枞菌味道是清香的，而如果有味道不佳、破损的话，那么这样的鸡枞菌不可以购买。
干鸡枞：
1、看标签：如果是预包装干鸡枞菌，要查看包装标识，产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项，即为不合格产品。注意产品的生产日期，日期越新越好。
2、看外形：菌伞呈斗笠状的是成长的刚好的鸡枞菌，伞缘平直之前为最低标准，如果菌伞开裂，或者边缘翻起，一般都是长的比较老的鸡枞菌，不要购买。其次是要植株完整，没有破损和碎渣。
3、看颜色：优质的鸡枞菌一般是褐色或黑褐色，颜色不能发白，一定不能有霉变。
4、看杂质：包装干鸡枞菌的外包装底部没有碎渣、泥沙、死的昆虫等。散装干鸡枞菌抓起一把看是否有掉渣，泥沙等杂质。
5、闻气味：优质的干鸡枞菌有正常的菌菇类的香气，有淡淡的臭味的可能是快要发霉的产品，不能有其它异味。
来源:无雅诗hx（百度知道）
主要食材：猪蹄1只，鸡枞菇1把，鸡血3块，枸杞少许。
调味料：食盐2勺，香葱2颗，老姜2片，料酒2勺，胡椒粉1勺，少许白糖。
操作时长：1个小时左右。
操作步骤：
第一步 浸泡，取1把鸡枞菇放入大盆中，加入温水清洗一遍，然后剪去根部，重新加入温水和少许白糖，加入白糖能快速泡发。鸡血块也放入清水浸泡。
第二步 腌制，买猪蹄时，叫老板帮忙斩块，回家先用清水浸泡一会，泡出血水后，洗净控干水分，放入锅中，加入食盐2勺，香葱2颗，老姜2片，料酒2勺，胡椒粉1勺腌制一会。
第三步 煲汤，腌制猪蹄的锅中加入清水，没过猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，转小火焖煮。
第四步 焯水，另一锅中，加入清水烧开，放入泡发好的鸡枞菌菇，焯水5分钟，随后捞出，放入猪蹄中。
第五步 焖煮，接着转大火烧开，焖煮一会后，转小火煮40分钟左右，煮至猪蹄软烂，鸡枞菇脆嫩就差不多了。
第六步 加入鸡血枸杞，最后加入鸡血和枸杞，大火烧开，加入鸡血和枸杞后不要长时间煮，鸡血会煮空。这样美味的猪蹄菌菇汤就做好了，滋补又解馋。
||| 挑选
鲜鸡纵：
1、购买鸡枞菌的时候，首先要了解鸡枞菌的外形。最好的鸡枞菌，以没有完全开斗笠的好，菇伞形似斗笠，菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。
2、鸡枞菌的菌伞表面，有灰、白、米黄等颜色；其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
3、鸡枞菌，伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。由于种类不同，因此它的菇伞大小差异是非常大的，大的直径可达20CM，小者不及3CM，而且伞尖是比较尖硬的。
4、购买鸡枞菌的时候，大家还可以通过味道上来分辨鸡枞菌是否新鲜了。一般用鼻子闻一闻，新鲜的鸡枞菌味道是清香的，而如果有味道不佳、破损的话，那么这样的鸡枞菌不可以购买。
干鸡枞：
1、看标签：如果是预包装干鸡枞菌，要查看包装标识，产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项，即为不合格产品。注意产品的生产日期，日期越新越好。
2、看外形：菌伞呈斗笠状的是成长的刚好的鸡枞菌，伞缘平直之前为最低标准，如果菌伞开裂，或者边缘翻起，一般都是长的比较老的鸡枞菌，不要购买。其次是要植株完整，没有破损和碎渣。
3、看颜色：优质的鸡枞菌一般是褐色或黑褐色，颜色不能发白，一定不能有霉变。
4、看杂质：包装干鸡枞菌的外包装底部没有碎渣、泥沙、死的昆虫等。散装干鸡枞菌抓起一把看是否有掉渣，泥沙等杂质。
5、闻气味：优质的干鸡枞菌有正常的菌菇类的香气，有淡淡的臭味的可能是快要发霉的产品，不能有其它异味。
来源：美食天下
||| 宜忌
感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。
来源：网络
||| 存放
1、冷藏保鲜：这个是最传统的做法，用白菜叶子把新鲜的鸡枞菌包裹起来，或是覆盖起来，放置在冰箱内，温度在8-10度的时候为宜，这种方法可以延长4-5天的保鲜期。
2、食盐保鲜：把新鲜采摘的鸡枞菌，整理以后浸泡在浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。
3、真空低温保鲜：把鸡枞菌放入富有弹性，并且是不透气、不透水的袋子中，把里面的空气全部都排放出来，让鸡枞菌接触不了空气;之后密封好袋子口，把装有鸡枞菌的袋子放入进冰箱的急冻室内，这样可以保存半年以上的时间。
来源：食用菌 |
