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秋末入冬，仍有一些应季时鲜货值得我们品尝一番，就比如今天这个蔬菜。属于是水生蔬菜，好似北方不太常见，有句话说“春有荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜”，当中的“秋末茨菇”就是今天的主角。
茨菇去掉那条小尾巴还真有点像个小土豆，而且也曾是旧时的“救荒”粮食。其煮熟后口感也是粉嫩的，但是有微微的苦味。古人认为其有清热去火、凉血、润肺止咳、解百毒的好处。含有较多的矿物质、蛋白质、维生素，纤维素等营养，遇到值得尝尝鲜。
人们都说茨菇是一个“嫌贫爱富”的食材，因为它最适合与肉类做搭配，今天就用茨菇搭配五花肉，雪菜等为大家呈现这道菜肴。随手焖一锅，时令鲜蔬、一口粉糯鲜香，天冷这一锅太完美。
话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解： ——雪菜茨菇烧肉——食材准备：茨菇十几个，五花肉一块，雪菜适量，青蒜两根，葱姜蒜适量，干辣椒，生抽，老抽，蚝油，食盐，冰糖，食用油 第一步：准备茨菇十几个左右，洗干净后用削皮刀把外皮削掉，小尾巴上也要削去一层，这个尾巴部位也是可以吃的，但是有一些苦味，不喜欢的也可以去掉。去皮的茨菇再用菜刀一切为二，放一边备用。
第二步：茨菇这个食材入菜最好和一些肉类做搭配，今天就用五花肉，切成小块放一边备用。其它的配菜主要有雪菜适量，用清水冲洗一下后切碎，再有一两棵青蒜洗干净后切小段，适量的葱姜蒜和干辣椒作为小料备用。
第三步：锅里烧一些开水，水沸腾的时候把茨菇下锅焯烫一分钟，帮助取出一些苦涩味，注意切莫煮的时间太久了。
第四步：另起锅烧油，油量要稍微少一些，把五花肉下锅保持小火煸炒，炒至五花肉表面焦黄吐出油脂，感觉油量多的可以在此时盛出一部分，而后再加入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
第五步：把焯水后的茨菇倒入锅中，改为大火快速地翻炒均匀，而后淋入一些生抽、老抽和蚝油炒匀上色，激发出香味。
第六步：往锅中添入适量的开水，丢入几粒冰糖，大火煮开后觉得颜色不够的此时可以补一些老抽来调色，而后再将切碎的雪菜下锅，加盖焖煮十五分钟左右。
第七步：开盖后保留部分汤汁，再尝一尝味道，感觉盐味不够的此时再补一些食盐（因为有了雪菜的咸），最后把青蒜叶加入锅内，翻动几次就可以出锅装盘了，可以转入砂锅中继续加热保温，热气腾腾的感觉更棒。此时的茨菇口感恰到好处，轻轻一咬就松散开来，吸收了雪菜肉汁的香味更是有滋有味，而且尝不到一点的苦味，妥妥的一道冬季下饭好菜，值得大家试一试。
——阿胡的小贴士——茨菇有一些苦味，烹饪前可以采用焯水的方法来去除，焯水时间不宜太久，避免煮软了。 此菜最后加盐的时候要小心，因为加有腌制后的雪菜，一定要提前尝一尝口再选择是否加盐。 我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！遇到茨菇这个食材别错过，口感粉嫩营养丰富，比莲藕山药等更值得吃一吃。如果你喜欢今天这道雪菜茨菇烧肉的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！ |
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