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饺子，作为一种象征着团圆的面食，历来颇受人们欢迎。小时候，一年也就能吃上寥寥几次饺子。春节，作为中国传统中最盛大、最隆重的节日，是必须要吃饺子的。元宵节、中秋节，这两个十五也是要吃饺子的。虽然在元宵节里，很多年轻人已经用元宵、汤圆取而代之，但是在老一辈的传统观念里，饺子却是任何一种变异的美食所无法取代的。 每当那些重要节日来临，母亲和奶奶便要早早准备。最常见的就是中秋节的鸡蛋韭菜馅儿，春节和元宵节的萝卜丝肉馅儿。都是地里种的，地里有什么吃什么。 只见母亲忙着洗萝卜，擦丝，奶奶负责烧火榨萝卜丝。接着是母亲剁陷，奶奶剥葱、蒜、清洗生姜。奶奶或者母亲抽空把面和好了，让它醒着，到包的时候格外光滑、绵软，包起来便格外听话。 等一切准备就绪，母亲和奶奶就站在案板旁，开始包饺子。她们都不习惯用擀面杖擀面皮，而是用手捏。一个剂子托在左手里，只见她们用右手的大拇指和食指快速地捏几下，一张圆圆的，中间略厚，四周薄如蝉翼的饺子皮就做好了。再用一种被她们叫做扁食匙儿的，用猪肋骨做成的器具挖点馅儿放到皮子中间，右手捏几下，一个圆润、饱满，像一只振翅待飞的雀儿似的的饺子就做好了。  我也一度想凑热闹学一学，可是，案板那儿只容得下两个人，母亲或者奶奶便斥我：“去去去，别来这儿碍事了。”我也就趁机找小伙伴撒欢儿去了。至今想来，那应该不是没地儿站，应该是她们知道我贪玩，让我趁机出去野个够的缘故。母亲常常挂在嘴边的话就是“女孩子将来出嫁了，一辈子要围着锅灶转，做姑娘时是修仙呢，出嫁后就是住监。”因为这个观念，母亲便常常不许我到锅灶上帮她，哪怕刷锅洗碗也不让。记得有次我去舅妈家住了一段时间，亲眼所见比我仅大两岁的三表姐天天做饭、刷锅洗碗，家里的活儿几乎都是她在干，我深受触动，下决心回家后要替母亲干。可是，母亲每次都要撵我出来，并说，去去去，你看给我弄得乱成啥了，到处是水，刷子和盆子乱摆乱放——诸如此类，她总有理由赶我走。 好吧，既然不让我帮忙，我就到处游荡，只待母亲她们把饺子煮好，喊一声：“来端饺子上供了。”我和妹妹或者弟弟便忙不迭地端了奶奶盛好的饺子放到神像前。再回到厨房，奶奶已经帮我们姐弟盛好了。一碗碗喷香的饺子弥漫了那一间小小的饭棚，这香味儿随着我们的脚步蔓延到了露天大院里、大街上，还有我们的整个童年。 自己有了小家后，除了春节要回老家跟老人们一起过节必须包饺子外，其他的诸如元宵节、中秋节，只要不是跟长辈们在一起，就不再遵守。元宵节，煮上几颗元宵或者汤圆，中秋节晚上也不再见饺子的踪影，而换成了随便，孩子们饿了，随便吃点月饼或者别的什么零食。 有次中秋节在发小群里，有个已经做外婆的发小问我们是否在包饺子，说她已经快包好晚上的饺子了。我说，饺子？早就忘了这回事。另一个发小也说，现在谁还八月十五包饺子，我们都不吃晚饭。做外婆的发小一脸惊疑：“啊？大八月十五的，你们居然不包饺子，甚至不吃饭？”另一位发小说：“当然了，只有当丈母娘的人才包饺子。”群里一片嘻嘻哈哈的笑声。玩笑归玩笑，却也折射出我们这代人对传统节日的一些必要的规矩的淡漠和忽视。 其实，我颇爱吃饺子，但是总嫌工序繁多，做起来费事，一般懒得做。 这几年每年都会买上几大包韭菜鸡蛋馅的饺子放到冰箱里慢慢吃。虽然也是饺子，可是无论从馅料，还是从饺子皮，甚至包的模样，都是无法跟自己包的相比的。自己在家做的馅儿都是真材实料，蛋是蛋，肉是肉，黄的，红的，绿的、青的……都是新鲜的、生动的。饺子皮经过我们亲手制作，也是劲道、柔滑的，放上满满一皮子馅儿，那种鼓囊囊的饱满看着就喜人，咬上一口，劲道十足，满口喷香。而买来的饺子里，馅貌似也是那个馅，却总是透着单薄的、乏味的质地，皮子有点厚，馅儿少，更重要的是，馅儿的料不充足，缺少了那种充实的饱满和丰沛的浓郁。偶尔取代一下自家包的尚可，吃得多了，就觉得索然无味，甚至有点厌恶了。 母亲和奶奶都属于那种不愿意过多地在吃上多费时间的人，除了必要的重大节日需要做的饺子外，其他时间极少花费时间做好吃的，包括包饺子。受她们的影响，我也懒得在吃上花费时间。孩子们若在家或者回老家跟老人们团聚，还是会用心地去做他们喜欢吃的，一个人的时候，凑合便成了常态。工序繁多的饺子于我更是只是想想而已。 能吃上家里包的饺子似乎成了一种奢想。 不知从什么时候起，一向不愿意在吃上花费时间，除了必要的节日，懒得包饺子的母亲居然也在平常的日子里包起了饺子。 有次回家，母亲正好煮好了饺子，母亲让我先吃，她再慢慢包。后来这样的好运居然又有过几次。对于偏爱饺子却又懒得做的我来说，真是惊喜不已。 母亲没有什么厨艺，做饭一向凑凑合合。记忆里，调的饺子馅也很一般，最起码没有让我有难忘的记忆。 然而，这几年，母亲调的饺子馅却别有一番风味了。 看似简单，吃着却真的香。母亲经常做的馅儿，无外乎干、湿萝卜丝、韭菜、粉条。有时候炒几颗鸡蛋放上，有时候甚至连鸡蛋也忘了放。可是，经过母亲一双手的一道道工序，那饺子实在就是美味佳肴。温润、家常，透着母亲的味道。 前天给母亲打电话，问家里缺什么，我回去买了，母亲照例推让一番，说什么都不缺，只要回来就好。然后问我想吃什么，我说什么都行，临了，忍不住说，要是还能吃上上次的饺子就好了。母亲显出为难的样子，说那次是我准备了两天才做好的，一般都要头一天做好馅儿才行。当天做的话，恐怕做不出来。我连忙说，啥都行，我就说说而已。脑海里却映出上次正撞上母亲煮好的热气腾腾的饺子的情景。香味儿似乎已经漫溢在唇齿之间。 昨天中午回到家，远远就喊，妈，我回来了，做好饭了没。母亲答应着，说还没有做好，我说都几点了，还没做好，说着便钻进厨房。原来弟弟正在煮饺子，惊喜得不由得一阵惊呼:哇，饺子！ 走进屋里，母亲还在包，嘴里念叨着:太费事了，也不知道弄啥馅儿，家里还有个老南瓜，就擦了丝，院子里割了几根韭菜，放了点粉条，就这。我说，这还不好吗，已经够好了。其实，我不在乎饺子馅怎么样，我在乎的是饺子是母亲亲手做的，这就够香了。 熟了，弟弟喊我去吃，盛了一碗，嗯，确实是母亲的饺子，母亲的味道。  【【作者简介】：刘志红，笔名雪飞扬、刘红，河南省作家协会会员，从事教育工作，有作品刊于《阳光》《短篇小说》《佛山文艺》《牡丹》《新安江》等。 |
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