影响陈皮颜色的因素有很多，年份是最为明显的一个，一般来说，陈皮年份越高，颜色越深。
而年份绝对是新会陈皮定价最重要的因素，因为大家都知道陈皮的重点就在于一个“陈”，而大多数现代科学研究也证明，陈皮年份越高，内含物转化越佳，它的效用越好。
所以导致有很长一段时间，陈皮的颜色就成了定价的“法宝”，黑的就是老陈皮，就贵，不法商家直接卖染色做旧的黑心陈皮。
但随着新会陈皮的国民认知度越来越高，不少消费者也越来越聪明。
科技与狠活那种黑得发亮的染色老陈皮已经越来越少，但取而代之的是手法更高明的加温加湿造旧法，也就是“工艺老陈皮”。
工艺制作“老陈皮”的速度没染色快，但两者有同样的特点：橘白的颜色深。
所以我们买老陈皮，看橘白颜色很关键。
自然陈化的新会陈皮，颜色变化有两个因素：
1. 颜色随着年份的增加而加深，橘红橘白同步加深。
自然陈化的陈皮，其有效内含物在自身作用下的消长变化而导致其颜色变化，表皮（橘红）和内瓤（橘白）的颜色会同步加深。
但自然陈化的节奏是很缓慢的，自然陈化的陈皮颜色变化也是比较慢的，而且不管橘红的颜色有多深，橘白无论如何不会出现黑色，而是棕黄色、棕红色、奶茶色、奶咖色等泛黄、泛棕的颜色。
2. 陈皮外表颜色（橘红面）受鲜果的成熟度影响，但内表颜色（橘白面）变化过程基本一样。
新会陈皮有三种货式：
青皮，陈化后外表色泽青褐色至青黑色；
二红皮，陈化后外表色泽褐黄色至棕黄褐；
大红皮，陈化后外表色泽棕红色至红黑色。
但无论外表什么颜色，新会陈皮的内表颜色变化过程都是一样的：从雪白，到淡黄白，到棕红色。
所以呢，陈皮并不是颜色越深越好，想要买的好的陈皮要从多个方面考虑。自然陈化的老陈皮怎么挑？看看以下几招！
1. 橘白颜色自然，内囊自然浮松，不紧密，不死板，橘白会随年份增长松散，部分脱落。
三年以上到十多年的陈皮，橘白一般都是淡黄白色到奶咖色，橘白自然泛黄、泛棕都是正常的。
橘白特别结实、橘白泛黑的陈皮，有问题。
2. 天然陈化的新会陈皮，橘红表皮有光泽，轻刮后会有不同层次的香气自然散发，就像香水的前中后调一样.
如果是非自然陈化的陈皮，香气不自然且没有层次，很单一，甚至有些有九制陈皮的味道。
3. 陈皮年份越高，相对手感越轻越薄。
中低年份陈皮非常容易受天气影响，空气湿度低时自然干硬，空气湿度高时容易湿软变重。
高年份的陈皮含水量低，不容易受天气影响，呈现干硬、轻薄、易碎的特点。
4. 用5克左右的新会陈皮煮水，1000ml水煮约3-5分钟，汤色呈现普洱生茶的金黄色或乌龙茶的琥珀色。
如果出现普洱熟茶的红棕色或可乐色、酱油色，要警惕是工艺皮。
5. 新会陈皮煮水，高年份者味道甘香醇厚，入口顺滑；年份低者略有微微的自然糖酸味、轻微的苦涩味，但总体口感自然、清新、舒服。
怕买到假冒的新会陈皮，又怕买到科技与狠活的造价年份老陈皮，建议可以先从低年份买起，少量少量地买，找不同的商家购买对比，别盲目囤货。
而更好的方法是自己到新会摘柑、开皮晒皮，当你手上有真真正正的新会柑皮，你才能真真切切地感受到正宗的新会陈皮到底是什么样子的，慢慢地，在辨别好陈皮上，就会有明显的进步。
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我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。
