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最近这段时间的北京消费者们总会被“烤匠”一词刷屏，自9月份以来这家名为烤匠的川渝烤鱼开业后，不管是互联网平台上还是现实生活中，这家川渝烤鱼都频繁刺激着消费者的视线。北京新晋排队王、烤鱼新爆款、秋冬新顶流……无数消费者对这家烤鱼都打出了不低的评价，属实是让人诧异。 毕竟不管再怎么说，烤匠也只是一家川渝烤鱼，而市场上的烤鱼品牌远不止他这么一家，但其他品牌却好像并没有溅起如此的水花，那么烤匠到底有何独特之处呢？在如今这个餐饮市场中集体低迷的时候，烤匠的横空出世又是否代表着烤鱼行业即将迎来新的机遇呢？ 01. 有多火？ 几乎没有人会想到，在北京偌大的餐饮市场中能够成为新晋顶流的居然是一家川渝烤鱼，烤匠开业后就赢来了排队高峰，有网友表示中午一点开始排队取号，晚上七点左右才进店吃上，等位时间长达六七个小时。而这样夸张的等位时间也并不罕见，在小红书、微博等社交平台上常能看到等位七八个小时的分享，甚至有黄牛把烤匠的等位号炒出了300元的高价，即使如此也有不少消费者为了减少排队时间而选择购买。 根据店内的数据显示，自9月底开业后，现下日均排队超1000桌，日均翻台率最高达11轮，可见烤匠的受欢迎程度。而如今尽管已经自开业过去了一个多月，但排队现象依旧火爆，甚至这几天的取号量比开业当天还要高出不少。 02. 川渝烤鱼崭露头角 其实很多消费者都表示难以理解烤匠为何能爆火成这样，但深究其原因却不难发现，烤匠的走红正是川渝烤鱼崭露头角的代表。川渝烤鱼最大的特点就是口味聚焦于川香麻辣，而根据烤鱼市场的相关报告表示，麻辣味是全国烤鱼品类销量排名第一的味道，因此专注于做麻辣味的烤鱼自然而然就收获了更多消费者的味蕾。 再加上如今很多烤鱼品牌为了品牌差异化，更是推出了不少创新性的烤鱼口味，比如番茄味、酸汤味等，尽管多种口味能够在短时间内起到吸引消费者的作用，但不稳定的口味发挥、模糊的口味推荐也会使得消费者难以对这个品牌产生深度的认知。而专注于麻辣味的川渝烤鱼则记忆点鲜明，这种经典的口味不仅容易被消费者所接受，而且更方便让消费者产生高度的品牌认同感。因此烤匠的走红或许也代表着日后川渝烤鱼的发展方向，更多的川渝烤鱼品牌也可以借鉴烤匠的经验冲出地域束缚走向全国市场。 03. 下一个顶流 近几年消费者所熟知的烤鱼品牌其实并不少，像鱼酷、半天妖、探鱼等，但这些品牌大多深耕于本地趋于，比如鱼酷的门店大多都在京津冀地区、半天妖也基本是在华东地区开店，因此这些烤鱼品牌的知名度也基本上都是只有在本地的消费者才熟知。而烤匠这个来自川渝的品牌率先冲进了北京，不仅让烤鱼市场更加多元化，也让更多外地消费者认识到了川渝烤鱼。 所以可以肯定的是，在处于上升阶段中的烤鱼市场里，谁能率先冲向全国成为高认知度的品牌，那么谁就有希望成为下一个“顶流”。就目前而言，川渝烤鱼如今的发展趋势很有可能成为接下来的爆款，那么对于川渝烤鱼品牌而言，未来就更需要从产品、服务等方面下苦功夫了。 · 文章内部分图片来源于网络，版权归原作者所有 |
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