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“0添加”近几年在食品行业风头正盛，尤其是在“科技与狠活”被曝光后，市场中越来越多食品品牌步入了0添加的道路，冻品行业也不例外。市场中一些知名头部品牌已经率先推出“0添加”“不添加”类的产品，想要从中分一杯羹。这背后所反映也是当前健康的细分市场，因为在健康风潮的引领下，大部分消费者对于“0添加”等颇具健康属性的产品更青睐。 而且对于目前发展并不理想的冻品行业来看，这种创新产品的推出也是品牌想要获得新增长的尝试。而且从其它品类来看，一般打着“0添加”旗号的产品价格也普遍偏高，品牌所获得的利润也就会更高，这也就会吸引更多品牌加入。但随着市场对于0添加的认知越来越深入，还需要品牌真正做到0添加且加强差异化壁垒的打造。 Section 1 多品牌领衔将配料表瘦身 如今，食品行业中越来越多产品主打“0添加”，从一些商超货架上的产品中也不难发现，0添加几乎遍布食品各个领域。其主要表现就是配料表的瘦身，“0蔗糖、0反式脂肪酸、0人工色素、0香精、0酸度调节剂”等等均可作为“0添加”的标志，并为产品加分。冻品行业也不例外，一些头部玩家们均保持了足够的敏锐，纷纷推出了0添加产品。 据了解，安井食品包括手抓饼在内的多款速冻面点，已实现“0反式脂肪酸”；三全食品今年推出了一款0蔗糖黑芝麻汤圆，满足高血糖人群和追求健康人群的个性化需求；在旗食品作为一家凭借杂粮主食崛起的新兴品牌，也在大黄米汤圆的包装袋上打出了“0添加”的字样，并在包装标明，0添加指的是产品0添加黄原胶、0添加瓜尔胶。 思念食品也不遑多让，多年前就曾经推出过无糖汤圆，今年又推出了0添加蔗糖大黄米黑芝麻汤圆，此外，品牌旗下的至臻虾皇饺的包装上也明确标注了“无添加”香精；湾仔码头的一款三鲜水饺，也明确标注了0添加甜味剂和酸度调节剂；千味央厨今年推出的众多新品基本全是0反式脂肪酸，其中一款杂粮蛋仔糕新品更是0人工色素、0香精；方便面品牌白象也跨界推出了0添加速冻水饺，其京东旗舰店已售超2万件。 除了速冻米面制品，一些肉类调理品企业同样也做到了0添加。比如港佳食品的儿童芝士肠的包装上也出现了0添加的字样，并标注0添加指的是不添加人工防腐剂、着色剂、香精、无淀粉级；河南美是食品有限公司生产的“正是”品牌的星空黑牛双味烤肉肠，在产品包装上明确标明“烤肠中不添加着色剂诱惑红、防腐剂山梨酸及其钾盐”等等。在从这下知名品牌的动作来看，“0添加”的狂风，正席卷整个冻品行业。 Section 2 “0添加”背后反映的是什么 众多品牌纷纷加码“0添加”的背后反映的是市场对于健康食品的高需求。随着生活水平不断提高，在多年前就有消费者更加关注自身健康，对饮食的要求也越来越高。从三联生活实验室与京东消费及产业发展研究院共同发起的一份《“0添加”生活方式调研问卷》中可以发现，这股风潮的起始点并非在今年，有近30%的人在五年前开始从食品领域关注“0添加”，只不过这两年风头越来越强劲。 这可能与国家政策的发布有关，由于近些年肥胖、慢性疾病等问题越来越突出，为了引导健康生活，国家发布了《“健康中国2030”规划纲要》等相关政策，在其指引下我国健康食品产业发展迅猛。根据数据显示，我国健康食品供应规模从2021年的1419亿元增长到2022年的1529亿元。 在国家积极推动健康产业发展的同时，消费市场对于健康食品的需求更为迫切。尤其是在“科技与狠活”概念被普及后，越来越多消费者在选购产品时，会特别留意产品配料表，选择添加剂用量更少的。有数据显示，70%的消费者购买食品时会看配料表，68.8%在意一款食品是不是“0添加”。在消费者这种意识的引导下，越来越多品牌也开始有意识地在产品外包装上标注0添加或者不添加。 在速冻食品细分领域，添加剂也是消费者较为关心的食品问题，随着消费者对食品安全认知的提升，对食品健康、品质等方面提出了更高的要求，大部分消费者希望能购买到“健康、安全、不含或少含食品添加剂”的产品。所以“0添加”的速冻食品既是顺应市场发展的需求，又可以在一定程度上推动着行业内各品牌的创新，进而推动行业健康发展。 Section 3 市场承压，0添加是品牌新的增长点 从目前冻品行业的发展现状来看，“0添加”也是品牌迫切想要寻求新增长的表现。从冻品行业中一些品牌的半年报中可以发现，各品牌的发展并不尽如人意，一些企业营收接连下降。锅圈食品2024年上半年营收为26.65亿元，净利润为8550万元，分别较上年同期下降了3.5%、26.7%；海欣食品实现营业收入7.15亿元，同比下降2.6%，归属于上市公司股东的净利润亏损1276.49万元，同比大降1172%等等。 品牌的发展困境的背后与当下市场大环境的影响有关，相关数据显示，今年水饺、汤圆等5大主力品类几乎全线下滑，1-2月，速冻米面制品线下零售端下滑了4.7%，3月下滑7.7%，第二季度整体下滑9.54%。而且行业内卷严重，市场竞争愈发激烈，导致价格战频发，利润空间缩小，也就是说，今年要实现去年的销售额则需要卖出更多件产品。 但想要卖出去更多的产品也并不容易，从市场端来看，越来越对可替代产品的出现对其销售产生了一定的阻碍。比如预制菜，随着产品品类的增多和口味的提升，越来越多消费者也开始发现预制菜的可取之处，逐渐接受了一些形式的预制菜产品，其市场声量越来越大。2023年“培育发展预制菜产业”写入中央一号文件，也让该产业有了官方认可的发展前景。 从消费端来看，消费者偏好的变化也在影响着速冻食品行业的发展。近几年消费者越来越注重饮食健康，速冻食品作为加工食品，能够长期存放，其配料表中添加剂较多，相比于此，部分消费者会更倾向新鲜的食品。在多种因素的共同影响下，速冻品牌业绩承压，亟需寻求新的增长点来实现品牌的可持续发展，“0添加”则是品牌差异化的策略之一。但品牌实现0添加的同时也要注意产品品质，这也是决定品牌长久发展的重要环节。
Section 4 “0添加”是冻品行业细分竞争的结果 虽然速度行业中各品牌发展艰难，但市场发展空间还是较大的，有数据显示，中国速冻食品市场规模不断扩大，2023年中国速冻食品市场规模已达1835.4亿元，预计2025年将达2130.9亿元。这也就意味着未来该赛道中的品牌都还有机会迎来进一步发展，为此，品牌也是动作频频，发力产品创新，想要抢占更大的市场份额。 在汤圆品类上一些品牌与时俱进，比如某品牌推出的柿子造型汤圆，采用胡萝卜汁、大麦苗粉入皮，这种既符合传统口味又具备创新元素的产品，迅速在市场上脱颖而出，创造了单场销售破100万颗的纪录。在水饺品类上，产品创新更多的体现在提升馅料含量和品质层面，比如某品牌的低脂魔芋燕麦鲜饺系列，某品牌的籼米饺等。这些产品都是在创新口味、口感的同时兼具健康属性，从而受到了大部分消费者的青睐。 在消费者需求及各品牌在健康方面不断内卷的驱动下，为了提高产品的市场占有率，市场中会出现更具针对性的细分产品，“0添加”的创新产品也就应运而生，这也是行业不断细分的必然结果。现在标注0添加或者不添加的产品大多是针对特定细分人群的，比如“0添加蔗糖”的大多是针对高血糖病人，或者是追求健康人士的；还有部分“0添加”的产品针对的是儿童，因为大部分家长更愿意给孩子买0添加或者不添加的食品。 此外，还有部分0添加的产品定位高端，主要想突出的是优质食材原本的味道，比如原切牛排、或者是纯肉烤肠等。因为当下速冻食品的消费者主要为年轻群体，这类消费群体不仅关注产品的价格，对这类产品的品质也更加重视，认可“高端的食材往往只需要简单的烹饪”的说法。对于品牌而言，“0添加”可以突出产品的“原汁原味”，还能吸引更多注重品质的消费者。 Section 5 高溢价下的品牌追求 在市面上主打“0添加”的产品中不难看出，整体价格都偏高，比如某品牌零添加水饺720克售价59.8元，某品牌普通水饺1000克售价15.9元；某品牌零添加蔗糖汤圆400克售价17.9元，另一品牌的普通汤圆1000克售价25.9元；某品牌0添加肉肠1000克售价59.8元，普通肉肠则1000克则只需23.9元。整体来看，这些宣称零添加的食品在价格上比普通食品高了一倍不止。 对此，或许有人会说，品牌减少使用食品添加剂，以消费者耳熟能详的天然成分，代替原来那一长串不认识的专有名词背后需要品牌在资金、时间上的付出，或许是一场持续研发、尝试的持久战。但是从0添加饮品到0添加调味品，再到0添加冻品，琳琅满目的0添加商品，说明在技术上实现“0添加”并不是难事。也就是说，实际上0添加产品的成本并不算太高，尤其是对于一些有着较强资金和研发实力的知名头部品牌，或许更加容易。 对于这些品牌而言，0添加不再是能不能实现的问题，而是一个要不要做的取舍问题。因为从商业逻辑上看，0添加的本质，是一种差异化经营策略，用来精准定位有此需求的客户人群。“0添加”产品的目标人群，主要是有孩子的家庭，或者对食品健康关注度较高的人群。这类人群的共同点就是是消费能力较高，对价格不敏感，或是愿意为其支付较高的价格，所以，市场中大部分0添加产品常常能做到高定价和高溢价。 即便价格较高，在如今健康饮食理念渗透都不断提高的大环境下，0添加食品还是在线上线下实现了全面热销。数据显示，2024年1-7月，0添加食品商品数量同比增长46%。表面上看似是品牌顺应大趋势的结果，实际上，还有一些品牌也是在高利润的驱使下加入其中。通过产品宣传上潜移默化的影响消费者对0添加的认知，这样既能够突显品牌力又能够吸引更多消费者的购买，从而获得不错的营收。 Section 6 是否真的做到了“0”添加 在健康化趋势的影响，0添加已经成为整个食品行业的新风口，加上目前我国尚无明文规定直接约束“不添加”“不使用”“未添加”式误导性标注，所以食品“0添加”“无添加”概念愈演愈烈，各种“0添加”食品充斥市场，无论是线上电商平台还是线下商超中，宣称“0添加”的品牌产品数不胜数，也不乏有品牌将其作为产品噱头混迹其中，想要获取短期红利。 比如某品牌水饺标注“零添加”，但仔细看其详情页才能发现，其“零添加”指的是不添加防腐剂、香料香精、水分保持剂和大豆蛋白，配料表中依然有香辛料、白砂糖、食用植物油等。某品牌猪肉肠宣称0添加，但其配料表中也可以看到白砂糖、食用盐、水分保持剂等。实际上，这种现象在速冻食品乃至整个食品行业中都较为常见，部分品牌只是在自己的产品外包装上标注“零添加”“无添加”等字样，甚至只是不添加香精就敢宣称无添加。 而且在品牌的宣传营销下，过分“妖魔化”食品添加剂，使得大部分消费者对添加剂等成分敬而远之，从而迎合消费者心理推出0添加产品。其实，食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的且都有非常详细的规定。反倒是不添加食品添加剂的可能会有隐患，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的食品会对健康造成一定伤害。 这或许与行业规范尚不完善有关，2020年市场监管总局发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》其中规定，对于食品中不含有或未使用的物质，食品标识不得标注“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样予以强调。这在一定程度上暗示了未来监管方向，相关企业还需规范宣传。而且还需要注意引导消费者都要正确认识添加剂的作用。 Section 7 在0添加风潮下，品牌如何把握机遇 目前冻品市场中越来越多品牌推出0添加产品，这也表明了越来越多品牌普遍意识到了市场环境的变化，在积极做出改变，想要在市场中长久发展下去。虽说未来市场空间较广阔，但品牌众多，除了一些传统的冷冻食品企业外，还有一些专注于速冻小吃等大单品的品牌，市场竞争激烈。 而且这类品牌通常专注于特定类型的速冻食品，对市场有更精准的定位，可快速响应市场变化和消费者需求，及时调整产品策略，以满足特定消费群体的偏好。品牌除了要做到0添加外，还需要在不断强化产品研发，在众多产品中打造差异化壁垒。比如某品牌的从茶饮的角度进行创新，推出茶趣汤圆，茉莉龙井、白桃乌龙等创新口味，未来可以通过优化原料、改进工艺等方式，提高健康、营养价值，使其竞争力更强。 另外，加强渠道布局来持续提升企业的核心竞争力，某品牌上半年营收的增长就离不开渠道的布局，据悉。其在报告期内积极推进全渠道发展战略，经销商渠道、新零售和电商渠道均实现了不同程度的增长，其中新零售渠道增速尤为显著，同比增长27.32%。虽然传统商超渠道仍是速冻米面制品的主要销售渠道，但增速已放缓。还需要品牌积极探索新型销售渠道。 比如新兴电商平台、生鲜超市、社区团购等，以拓宽市场覆盖面。同时，加强与零售商的合作，优化产品陈列和促销活动，提高产品的曝光度和销售转化率。随着科技的发展，数字化在线上对品牌营收也能够贡献重要力量，品牌可以运用大数据、人工智能等技术进行数字化营销，通过精准的数据分析和个性化推荐，冷冻食品品牌能够更好地了解消费者需求，提升用户体验。还可以确保食品的安全和透明，提高消费者对品牌的信任度。 行业思考：现在食品行业中的“0添加”产品越来越多，正向着冻品圈袭来，一些知名品牌已经开始给配料表瘦身，纷纷推出0添加产品。这可能受当前市场健康的大环境影响，也与冻品品牌近两年业绩承压有关，“0添加”的产品既能借助健康风潮在市场中迅速打开知名度，又可以凭借差异化的卖点吸引更多消费者的购买，于品牌而言是其在激烈的市场竞争中脱颖而出的手段。 运营：铁兵 监审：香君
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