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在小吴的家乡湖南新化农村，在夏秋季节自己家里面种的菜吃不赢，就会制作一些坛子菜，晒干放在坛子里面腌制起来。 到了冬天或者平时没有菜吃的时候就拿出来吃，今天为大家分享湖南新化农村人喜欢制作的10种坛子菜，看是怎么制作的？你的家乡是否有，你吃过几种呢？如果对你有用，记得收藏。 第一种是酸刀豆  刀豆是非常适合用来制作酸菜的一种瓜果类的蔬菜，刀豆它长得长长大大的，形状像一把刀，因此叫做刀豆。 刀豆的吃法相对来说比较少，一般都是用来制作酸菜，放在坛子里面腌制起来就非常的好吃。 把采摘回来的刀豆外面那一层茎皮撕掉，然后把它切成一片一片的，晒干水分，晒至七八成干，然后放点盐，小米辣椒，生姜，一起搅拌一下，放在坛子里面腌制起来，一个月左右它就变酸了。 第二种是辣椒酱  湖南人喜欢吃辣椒，在夏天的时候红辣椒比较多，吃不赢就把它制作成辣椒酱，采摘回来的红辣椒，把蒂去掉晒干水分，切成辣椒丁，加入一些大蒜等调料，放入坛子里面发酵，辣椒酱看起来非常的好看，红红的，几天就可以吃了，特别是吃粉，吃面的时候用勺子舀一勺放在里面，非常的好吃。 第三种是酸萝卜  在这个冬季，种植的萝卜也长起来了，太阳大的话好做酸萝卜，把萝卜拔出来，切成条状，放在绳子上面挂着，晒干至八九成干，然后把它切成段，放辣椒，姜丝拌一下，放在坛子里面腌一下，变成酸萝卜了，可以用来直接炒着吃。 第四种是酸藠头  藠头是一种类似于葱的蔬菜，在湖南农村很多人家都有种植，一般都是用来腌制成酸菜吃。制作成酸藠头非常的下饭，挖回来的藠头把根须去掉，洗干净把水分晒干，放一些辣椒，盐，直接给它腌，然后用坛子装起来就行了。 第五种是盐菜  盐菜也叫做梅干菜，用一些大头菜的嫩茎叶，一些白萝卜嫩茎叶晒干，然后再腌起来，就是盐菜了。 第六种是辣子粑  辣子粑是湖南新化一种特色的坛子菜，不知道大家有没有吃过。 90年代的时候，我们家就年年做，那时我们在读初中，高中，要拿菜去学校里面吃，老妈就制作辣子粑，用些黄豆，玉米粉等五谷杂粮，把它用石墨磨碎，然后再放点盐，放点辣椒，炒一下就放在坛子里面腌制起来，酸酸的就是辣子粑了。 第七种是酸豆角  豆角种的多，吃不赢就把豆角摘回来，然后把它切成段，晒干水分，然后放辣椒，用坛子装起来，腌制一段时间就变酸了。想吃的时候抓一些出来放点油，再煮一下就可以吃了。 第八种是酸辣椒  辣椒是湖南人最喜欢吃的，辣椒多的时候，还会制作一些酸辣椒，酸辣椒用来炒鱼吃最好吃的，酸辣椒煮鱼，把辣椒摘回来，然后烧开水，把辣椒倒进去烫一分钟，捞出来在太阳下面晒一下，辣椒就变白了，然后把它放在坛子里面腌制起来，就变成酸辣椒了。 第九种是酸南瓜藤  在霜降以后，种植的南瓜不结了，把南瓜藤扯回来，外面的皮撕掉，然后把它切碎，晒干水分，加小米辣椒，加点盐放在坛子里面腌制起来，过段时间就变成酸南瓜藤了。 第十种是豆腐乳  在冬季的时候，家家都会打豆腐，留一点豆腐用来制作豆腐乳，把打好的豆腐放在那里，让他自己发霉，发好霉以后再把它切成小块小块的，放点辣椒粉，放点盐，放点生姜，放在坛子里面，腌起来就是豆腐乳，非常的下饭。 以上所介绍的10种坛子菜，在你的家乡是否有呢？有没有吃过啊？如果感兴趣的朋友可以制作一下。记得收藏哦。
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