 咖喱粉调制配方 配方1（强辣）： 姜黄30，芫荽10，枯茗8，白胡椒5，黑胡椒5，洋葱5，陈皮5，胡芦巴3，肉豆蔻3，肉桂3，甘草3，小豆蔻3，辣椒3，月桂叶2，小茴香2，丁香2，姜2，葛缕子2，大茴香1.0，大蒜1.0，众香子1.0，百里香1.0； 配方2（微辣）： 姜黄35，芫荽5.2，枯茗9.0，胡芦巴1.7，肉豆蔻1.7，甘草5.2，小豆蔻1.4，辣椒1.7，丁香44，芥菜子8.7； 配方3（微辣）： 姜黄40.5，芫荽16.0，白胡椒5.0，黑胡椒4.6，小豆蔻6.5，辣椒0.8，月叶3.2，姜2.4，众香子1.6，芥菜子11.3，芹菜子1.6； 配方4（微辣）： 姜黄45.7，芫荽22.8，枯茗5.7，白胡椒3.4，黑胡椒3.4，胡芦巴4.0，肉豆蔻2.0，小豆蔻5.7，辣椒0.6，月桂叶1.2，丁香3.4，姜1.3； 配方5（中辣）： 姜黄20.0，芫荽37.0，枯茗8.0，胡芦巴4，肉桂4.0，小豆蔻5.0，辣椒4.0，小茴香2.0，丁香2.0，姜4.0，众香子4.0； 配方6（强辣）： 姜黄30，芫荽22，白胡椒5，胡芦巴10，小豆蔻12，辣椒6，小茴香2，丁香2，姜7，大茴香10； 配方7（强辣）： 姜黄20，芫荽26，黑胡椒5，胡芦巴4，小豆蔻12，辣椒6，小茴香10，丁香2，姜7，大茴香2； 配方8（中辣）： 姜黄30，芫荽27，白胡椒4，胡芦巴10，肉桂2，小豆蔻5，辣椒4，小茴香2，丁香2，姜4，大茴香8，肉豆蔻衣2，多香果2； 配方9（微辣）： 姜黄32，芫荽24，白胡椒5，小豆蔻12，辣椒1，小茴香10，丁香4，大茴香2； 自制黄咖喱粉： 1.生姜、洋葱洗净，分别入烤箱烘干，取出打碎成姜粉、洋葱粉。 2.黑胡椒、白胡椒、香菜籽、干红辣椒各50克，白豆蔻、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、孜然、花椒各30克，丁香5克洗净，晾干水分后入烤箱烘干，取出后打碎成粉。 3.取黄姜粉（市场有售）200克，姜粉、洋葱粉各100克，打碎的香料粉50克混合均匀即成咖喱粉。 自磨咖喱粉 食材：姜黄20g，芫荽25g，黑胡椒5g，葫芦巴4g，小豆蔻12g，辣椒6g，小茴香10g，丁香2g，生姜7g，大茴香2g 步骤： 1、按所需用量称重备好材料； 2、分别把它们放入料理机，研磨或者单独打碎混合 3、用超细研磨功能机器磨成细粉； 4、磨好的每种材料都有过筛； 5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍，并再过筛； 6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了，但也不用扔，可以用来做卤汁料包等。 7、过筛后的粉充分拌均匀即可。 咖喱粉 有机姜黄粉52%、有机孜然粉16%、有机香菜籽粉16%、有机黑胡椒粉10%、有机肉桂粉6% 比如配100克的咖喱粉，各个粉的量如下： 有机姜黄粉52克、有机孜然粉16克、有机香菜籽粉16克、有机黑胡椒粉10克、有机锡兰肉桂粉6克 咖喱粉 工艺流程 各种原料分别烘干-粉碎-调配-搅拌-混合-过筛-贮存熟化-搅拌过筛-分装-产品 工艺要点 1.原料配方 配方一（强辣）：姜黄30%，芫荽子10%，枯茗8%，白胡椒5%，黑胡椒5%，洋葱5%，陈皮5%，葫芦巴3%，肉豆蔻3%，肉桂3%，甘草3%，小豆蔻3%，辣椒3%，月桂叶2%，小茴香2%，丁香2%，姜2%，葛缕子2%，八角1%，大蒜1%，多香果1%，百里香1%。 配方二（微辣）：姜黄26%，芫荽子35%，枯茗5.2%，葫芦巴1.7%，肉豆蔻1.7%，月桂1.7%，小豆蔻5.2%，辣椒1.4%，丁香4.4%，芥菜子8.7%，白胡椒9%。 配方三（中辣）：姜黄20%，芫荽子37%，枯茗8%，葫芦巴4%，肉豆蔻2%，多香果4%，肉桂4%，小豆蔻5%，辣椒4%，小茴香2%，丁香2%，姜4%，芥菜子4%。 2.预处理 配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎。 3.粉碎 将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过60目或80目筛。 4.混合 按配方称取各种原料放入搅拌混合机中，搅拌的同时撒入液体调味料。由于各种原料密度不相同，量多少不同，不易混合均匀，应采用等量稀释法逐步混合，然后加入其等量的、量大的原料共同混合，重复到原料加完；质轻的原料不易混合均匀，可将液体调味料与质轻的原料先混合，再投入到大量原料中去。 5.烘干、熟化 混合好的咖喱粉放在密封容器中，在100℃以下的温度焙干以防贮藏过程中变质，焙干后冷却，放入熟化罐中，熟化大约6个月，使之产生浓郁的芳香，使风味柔和、均匀。 6.包装 包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛，对于含液体调味料较多的产品，还应进行再烘干，然后包装即为产品。应使用防潮、防氧化密闭金属罐或玻璃瓶进行包装。为了尽量避免氧化，也可进行充氮包装。 粤式咖喱酱 原料：油炸过的洋葱米150克，油炸过的蒜蓉及油炸过的生南姜各100克，肉桂10克，豆蔻30克，甘草5克，泰国黄咖喱粉50克，黄色的油咖喱100克（妙多牌），干贝素10克，十三香10克，三花淡奶2罐（小罐装，每罐355毫升），椰浆2罐（小罐装，每罐355毫升），鸡粉100克，盐20克，冰糖100克，李锦记豆瓣酱20克，水7500克。 制作：所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。 咖喱皇 原料：炸香的洋葱米200克，炸香的蒜蓉50克，炸香的生南姜50克，橄榄油100克，椰浆2罐（小罐装），三花淡奶2罐（小罐装），黄咖喱粉50克，黄色的油咖喱100克，鸡粉50克，盐40克，冰糖100克，顶汤5000克（也可用一般高汤，口味会略差些），干红辣椒3克，香叶5克，鲜茅草25克，丁香5克，黑胡椒碎10克，百里香10克。 制作：小火熬煮2个半小时后打渣，最后用吉士粉100克勾芡即可。 日式咖喱酱 食材：苹果1个（约200克）、娃娃菜1小课（约200克）、咖喱粉15克、美国大杏仁粉30克、面粉30克、食用油30克、水400克、生抽酱油60克、红烧酱油20克 步骤 1、苹果去皮，切小块，娃娃菜洗净，切小块，混合两者，用粉碎机打成蔬果泥 2、热锅倒油，加入咖喱粉和杏仁粉翻炒至香，再加入蔬果泥，水，生抽酱油和红烧酱油，大火煮开后，转中火，煮十分钟左右，待蔬果泥充分柔软后，加入面粉，快速用打蛋器搅拌均匀，待酱料再次煮开后，关火即可。用不粘锅会比较容易操作。 咖喱油 咖喱粉750克，洋葱末250克，姜末250克，蒜泥125克，胡椒粉10克，干辣椒10克，香叶25克，花生油500克。 咖喱油汁： 黄姜粉200克，砂仁粉50克，香芹粉75克，罗白粉30克，丁香粉30克，豆蔻粉25克，咖喱粉500克，蒜茸1000克，虾膏200克，甘草粉50克，南姜粉20克，西芹粉50克，洋葱粉100克，干葱茸600克，白糖100克，盐15克，牛骨汤2000克，色拉油、黄油各75克。 南洋咖喱汁： 咖喱油200克，干红辣椒100克，生抽750克，姜100克，洋葱75克，蒜100克，香叶10克，豆蔻粉10克，香菜100克，丁香粉10克，姜黄粉50克，椰蓉50克，干葱50克，柠檬汁50克，糖40克，虾膏100克，味精75克，面粉350克，清汤500克。 咖喱酱汁 原料：干辣椒8克、生姜10克、干葱头10克、八角5克、豆蔻2克、丁香2克、香茅5克、芹菜（带叶）20克、香菜（带根）20克、土豆100克、椰浆300ml、三花淡奶100ml、安记香咖喱90克（一盒） 做法： 1、开火热锅，倒入油； 2、待油烧热后，倒入土豆、香茅、干辣椒、八角、豆蔻、丁香、干葱头、芹菜、香菜等（对咖喱有讲究的人，可根据个人喜好加减香料），翻炒出香味； 3、加入安记香咖喱块一盒（90克）； 4、搅拌溶解咖喱块，至微稠状态； 5、加水煮沸后收汁； 6、待汤汁收至一半，过滤出食材； 7、加入椰浆、三花淡奶搅拌均匀； 8、出锅盛起备用（一盒咖喱块，可制成2-3份酱汁分装储存） 咖喱黄油酱 材料：烤肉酱3大勺，黄油20克，咖喱粉、酱油各1大勺，蒜末、洋葱末少许； 做法： 1.锅中将黄油融化，放入蒜末、洋葱末煸炒至软； 2.将剩余材料放入碗中，加入锅中调匀即可食用； 万能咖喱酱 调料：妙多牌咖喱油200g，印度小厨咖喱粉400g，金牌椰浆150，海天蒜蓉辣椒50g，雀巢三花淡奶100g，四季宝花生酱50g，海天番茄沙司100g，盐10g，味精30g，鸡精20g， 药料：豆蔻3g、丁香2g、茴香5g、肉桂3g、八角3g，香叶2g，白胡椒粉10g、黄姜3g，黄栀子8g，（磨面使用）其它；大蒜50g、圆葱50g、姜30g，（放入搅拌机里搅成蓉控干净水分使用），牛油500g，黄油30g，色拉油200g，水2000g 制作； 1，锅加色拉油油小火烧至四成热加牛油，黄油融化开，放入上述搅打好的蒜，圆葱，姜蓉小火炸色泽金黄色时加印咖喱油，蒜蓉辣椒，番茄沙司印度咖喱粉、调小火搅拌 2，加以上比例药材粉，搅拌均匀加椰浆，三花淡奶，花生酱关火，进行搅拌均匀加水2000g，在放入盐味精，鸡精开小火熬煮5分钟酱汁变浓稠即可 咖喱豆瓣料 用料：色拉油100克，A料（葱、姜各20克），B料（盐4克，油咖喱15克，高汤350克，鸡粉3克，蚝油4克，豆瓣酱50克）。 制作：净锅下入色拉油，烧热后下A料煸出香，再下入B料，烧开调匀即可。 适用范围：此料适合各种原料的炖菜，尤其擅长给带有腥膻味的原料袪腥。 咖喱味汁 【配方】（配制20份菜） 咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 【制法】 用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。 【配制说明】 牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。 泰式红咖喱汁 舂红咖喱碎制作： 泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重）、香菜根、大蒜、鲜红辣椒各100克、泰国白姜（大小似党参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克，洋葱头40克，柠檬皮、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成。 现舂的红咖喱无法直接入菜，需熬成咖喱汁才能使用。 红咖喱汁制作： 选用不锈钢炒锅或铝锅，下入色拉油200克烧至五成热，下入姜丝30克爆香，放入果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克一同煸炒至出油出香，先倒入果壳牌椰浆1/3盒，炒匀后再倒入剩下的2/3盒（此时椰浆应没过咖喱），继续翻炒均匀，第三次倒入两盒椰浆，充分熬匀后起锅，滤去渣滓即成。 技术关键： 1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅，不能用铁制的，否则做好的咖喱颜色发黑，且带有铁锈味。 2、如今店中常用的椰浆有两种，绿盒为安来丽牌的，其椰汁较稀，多用于制作饮料或汤类菜肴；黄盒为壳果牌，带有椰子原油，椰浆浓稠、香味厚重，常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。 3、椰浆要分次倒入，并由少到多，这样才能与酱料充分融合。 制作咖喱汁：锅添黄油200克、香油180克、葱油180克熬化，下鲜香茅草115克、鲜南姜140克炒干水汽，待其色泽发黄，倒入拍蒜240克、干葱130克、香菜段62克继续炒至水汽蒸发、香气逸出，放桂皮25克、草果14克、白豆蔻13克、干香茅草8克、白胡椒粒6克、八角6克、香叶5克、小茴香5克、香菜籽4克、干辣椒段4克煸香，撒五香粉适量翻炒几下，加成品咖喱胆150克、黄姜粉200克、咖喱粉240克小火炒香，添纯净水6千克，调入椰浆3盒、三花淡奶15瓶、鱼露850克、鸡精75克、味精90克、白糖525克、红油310克搅匀，小火熬开后关火加盖焖30分钟，滤渣倒入料桶即成咖喱汁，这款咖喱汁还可用来制作“咖喱鱼蛋”。 2.锅内下入黄油300克、色拉油100克、虾油50克烧热，放姜丝40克、鲜香茅草40克、青椒片50克、香芹段50克、胡萝卜片50克、洋葱丝100克煸香，下黄咖喱膏350克炒匀，分三次调入三花淡奶2罐、椰浆1500克搅匀，加少许盐和生抽补味，冲入二汤2000克烧开，小火熬10分钟，关火滤渣倒进汤桶，放凉即成咖喱黄。 万能咖喱酱标准化配方 调料；妙多牌咖喱油200g，印度小厨咖喱粉400g，金牌椰浆150，海天蒜蓉辣椒50g，雀巢三花淡奶100g，四季宝花生酱50g，海天番茄沙司100g，盐10g，味精30g，鸡精20g， 药料；豆蔻3g、丁香2g、茴香5g、肉桂3g、八角3g，香叶2g，白胡椒粉10g、黄姜3g，黄栀子8g，（磨面使用） 其它；大蒜50g、圆葱50g、姜30g，（放入搅拌机里搅成蓉控干净水分使用），牛油500g，黄油30g，色拉油200g，水2000g， 1，锅加色拉油油小火烧至四成热加牛油，黄油融化开，放入上述搅打好的蒜，圆葱，姜蓉小火炸色泽金黄色时加印咖喱油，蒜蓉辣椒，番茄沙司印度咖喱粉、调小火搅拌 2，加以上比例药材粉，搅拌均匀加椰浆，三花淡奶，花生酱关火，进行搅拌均匀加水2000g，在放入盐味精，鸡精开小火熬煮5分钟酱汁变浓稠即可  咖喱酱配比： 美极上汤鸡汁10克，美极南瓜汤粉20克，美极浓缩海鲜汁10克，MAE美人黄咖喱膏60克，咸蛋黄茸60克，财和利黄姜粉5克，巴巴咖喱粉3克，味露10克，糖25克，盐5克，色拉油30克，红油30克，以上所有料混合一起搅拌均匀即可。 咖喱酱 烧热底油，下入圆葱、蒜各100克，香茅45克，柠檬叶12克煸香，下入咖喱膏25克，咖喱粉25克，黄姜粉10克，冰糖40克，鸡粉30克，盐6克，小米椒3个，淡奶100克，用手勺推匀后，小火熬制。  【咖喱酱】 （参考分量：300克成品酱） 配料：植物油30克，西红柿100克，苹果100克，洋葱40克，咖喱粉15克，牛奶200克，细砂糖20克，盐9克，辣椒粉2克 制作： 1、将西红柿切成小块，苹果削皮去核切成小块（100克为苹果去皮去核后的重量），洋葱切碎。 2、将苹果、洋葱、西红柿、糖、辣椒粉、盐、牛奶全部倒入君焙破壁机的破壁杯，打成细腻的浆状。 3、中火将平底锅烧热，倒入植物油。油热后，倒入咖喱粉，快速翻炒均匀。 4、倒入第三步打好的浆料，翻炒均匀。 5、等锅中混合物煮开以后，继续中火加热，边不断搅拌，使水分挥发，变得越来越浓稠（一开始的时候锅中的液体容易飞溅，要小心，等变得浓稠以后就不会溅出来了）。 ☆要勤翻炒，以免糊底。除了用木铲，也可以用耐热硅胶刮刀，更容易将底部的酱汁铲起。煮咖喱酱的锅建议使用平底不粘锅。 6、当变得比较浓稠的时候，转小火，继续翻炒一直炒到浓稠的酱状，咖喱酱就做好了。咖喱酱冷却后装入密封罐，放入冰箱保存。 ☆做好的咖喱酱，多余的可以放入冰箱冷藏室，可保存3-5天。或放入冷冻室，可保存2个月左右，使用前解冻。更多实用技术请关注阿茗推荐公众号 ☆可以根据自己的口味调整咖喱酱里辣椒粉的用量，制作出辣度不同的咖喱酱。  咖喱油 咖喱粉750克，洋葱末250克，姜末250克，蒜泥125克，胡椒粉10克，干辣椒10克，香叶25克，花生油500克。 咖喱油汁 黄姜粉200克，砂仁粉50克，香芹粉75克，罗白粉30克，丁香粉30克，豆蔻粉25克，咖喱粉500克，蒜茸1000克，虾膏200克，甘草粉50克，南姜粉20克，西芹粉50克，洋葱粉100克，干葱茸600克，白糖100克，盐15克，牛骨汤2000克，色拉油、黄油各75克。  南洋咖喱汁 咖喱油200克，干红辣椒100克，生抽750克，姜100克，洋葱75克，蒜100克，香叶10克，豆蔻粉10克，香菜100克，丁香粉10克，姜黄粉50克，椰蓉50克，干葱50克，柠檬汁50克，糖40克，虾膏100克，味精75克，面粉350克，清汤500克。 咖喱味汁 【配方】（配制20份菜） 咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 【制法】 用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。 【配制说明】 牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。  越南咖喱汁 用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克 制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。 菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。 奶香咖喱汤 锅入色拉油200克，下洋葱碎、姜末各150克爆香，接着入咖喱膏50克、咖喱粉75克煸炒，加高汤20千克烧开，添入椰浆300克、炼乳150克、胡椒粉10克、盐450克、黄枝子25克再次烧开即可。 BumbuBali 【食材A-干香料】 香菜籽-1/4大勺，黑胡椒-1/2小勺，白胡椒-1/2小勺，丁香-3个，孜然-1/4小勺，肉桂1/4小勺，白芝麻1/2小勺，石栗6个 【食材B-新鲜】 新鲜良姜80克，新鲜姜黄100克，新鲜生姜80克，新鲜沙姜60克，红尖椒1个，朝天椒2个，椰子油4大勺～6大勺，海盐适量 【步骤】 1用粉碎机或用石臼，把食材A中的干香料研磨成粗粒状，备用。 2处理食材B中的食材，该去皮的去皮，该去籽的去籽，所有食材都切小小块，除了椰子油和海盐以外，放入粉碎机中打成泥，可以加适量的水，但尽可能不加水或少加水。实用技术，请关注阿茗推荐公众号 3锅内加热椰子油，低温爆香食材A里的干香料，然后加入处理过的食材B，中小火不断翻炒5-8分钟，直到香气扑鼻，最后加入适量盐。BambuBali就做好啦。如果家里有冰格，可以分成一块一块冷冻，延伸保存期，用的时候提前拿出回温。  星洲咖喱汁 用料：咖喱粉500克、洋葱茸25克、精盐120克、味精100克、白糖50克、淡汤1500克 制法：猛火下油，洋葱茸起镬并爆香，倒入咖喱粉、精盐、味精、白糖和淡2汤，再慢火滚铲香便可 注：星洲咖喱汁，只作为宴会单尾炒粉面使用，所以用料较为其它咖喱简单。 红咖喱汁 锅入底油，下朝天椒碎、香茅各80克、芫荽50克、南姜末50克、白胡椒碎25克、香叶10克和拉 过油的洋葱末150克、蒜蓉50克爆香，下咖喱胆、红咖喱粉各50克翻匀，倒入椰奶1500克、上汤2000克搅匀，加鱼露20克、盐10克、味精10克 调味，大火烧开后转小火熬40分钟，关火打出渣滓，用面捞勾芡即成。 制作关键：实用技术，请关注阿茗推荐公众号 1、制作红咖喱汁时，由于咖喱胆（用咖喱粉或咖喱叶加洋葱、蒜肉、香料、植物油等混合熬成的酱状咖喱精华，味道浓香，又被称为“即煮咖喱酱”）辛香味较浓，因此不能多放，否则咖喱汁会发苦。 2、若无泰国沙姜，也可用本地沙姜代替。  咖喱胆 咖喱粉20两，罗卜粉2两。石粟粉8两，黄姜粉6两，沙姜粉2两，元茜粉2两，砂仁粉2两，红椒粉4两，丁香粉2两，香茅碎8两，花生油7斤，蒜茸1斤，干葱茸1斤，红召1.5斤 咖喱汁 咖喱胆3两，盐1.5钱。味粉4钱，白糖2.5钱，鸡粉5钱，清汤1.4斤。椰浆6两，煲十分钟。 南洋汁 用料：咖喱粉500克、海鲜酱1500克、芝麻酱1000克、花生酱1000克、五香粉25克、香菜粉50克、黄姜粉50克、香茅粉50克、冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克，油150克 菜式：南洋豆腐煲、南洋干葱鸡、南洋葱仔骨。 南洋咖喱汁 用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。 制法：先将香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；虾糕入镬微火烘干和炒香；然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；用钢盆盛起，生油封面备用。 注：咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。 注：“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。 菜式：镬仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹 咖喱油 锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克（按照1：1的比例）微火熬香即可。 咖喱酱 锅放底油烧热，下100克洋葱炒香，放入20克大蒜末，稍炒后加入1根干香茅草、5克柠檬叶、10克南姜，再加入50克黄咖喱粉炒香，放入1000克水烧开改小火煮30分钟（不停搅拌），加盐、鸡精、胡椒粉调味，过滤即成备用。 风味咖喱酱 原料 A料（咖喱粉500克，鲜二金条红辣椒300克，青花椒15克）， B料（香菜、香茅草、圆葱、西芹各50克）， |
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