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再 说 陈 皮 陈 最近几天的门诊，我一直在不厌其烦的对很多人说一句话“最近别吃橘子啊”。为什么？共同原因都是他们的处方中出现了“陈皮”“橘红”“青皮”等药，我用白话给大家解释就是“适合吃这种水果的皮，那么就不能吃这种水果的肉”。最近我还用陈皮制作了“陈皮纸包鸡翅”，也建议了一些朋友们喝陈皮煮白茶，或者陈皮、西洋参代茶饮方。
上图中为十六年陈皮和两年陈陈皮，观其色闻其气味，可以明显感觉到陈年越久则其气味越馨香绵长，燥性越少，当年的陈皮闻其气则冲鼻有刺激性气味。现在药房里常见的陈皮，大多是用火直接焙干的产物，有的甚至水分还很大，连焙干的功夫都没做足，实在可气可叹，那根本不能叫做陈皮了。故有古方“二陈丸”，二陈之为陈皮、半夏，取二药越陈越好之意，故名二陈丸。 可是为什么陈皮这类的药越陈越好呢？前两天看到一篇文章很有意思，那是一个小实验，站在吹满气的气球旁边剥橘子或者橙子的时候，气球就会爆炸，因为橘皮中的芳香烃类会溶解橡胶（气球的材料），然后产生爆炸（文章链接如下：剥桔子时气球会爆炸）。看完这个小实验，我恍然明白了，连橡胶都能溶解，这是化学里的有机相溶；如果吃到我们肚子里，是不是也会伤害我们的咽喉、胃肠黏膜啊，陈皮之为何要陈用之理，其实就是用时间的积淀，将这些新鲜橘皮中的芳香烃类挥发物质缓慢的释放出去，就好像陈年老酒一样，缓慢的将酿酒过程中产生的甲醇、芳香烃一类的杂质成分释放出去。 这是积淀陈酿的意义，遗憾的是，我们从现在的药房里找不到真正的陈皮，大部分陈皮都还是橙黄色，只是当年烘干的产物，没了积淀，失了陈香……大家总说中医将亡于中药，有时候和药学的同仁聊天，他们就说现在中药之所以质量不好与中国人口太多需求过大有关系，这怎么能解释的通呢？这是掩耳盗铃、本末倒置啊。 01 陈皮体质 这类同志的共同体质特征都是嗜食肥甘厚腻（本人亦算一个哈），容易积食生湿，口中黏腻感强，舌苔厚腻，体内或有痰气之郁结，或有痰湿阻滞，更严重了痰蒙清窍，湿阻三焦气化，整个人的状态类似于“被猪油蒙了心”，这时候就不要再吃橘橙等类了，因为这是陈皮体质，应该吃皮而非肉。  闺女晒得砂糖橘皮，我晒得粑粑柑皮，哈哈 02 橘圈儿太乱 有人开玩笑说橘圈“贵圈太乱”“比娱乐圈还乱”，确实没错，看看下图，是不是一脸蒙圈啊。
其实该圈太乱，也会导致我们中药用皮圈也混乱啊，中药里就有“陈皮”“橘红”“化橘红”“青皮”“枳实”“枳壳”“佛手”“香橼”等。 有同志听我说不让他吃橘子，瞪着眼睛说“我能吃橘子啊，你这方子里不是有橘红吗？” 实际上陈皮是橘子皮，新会陈皮的品种又不一样，品种是“茶枝柑”。而橘红呢？用的是柚子皮，并不是橙红色的橘子肉的意思，化州橘红最佳，故又称化橘红。青皮也不是新鲜没晒干的橘子皮的意思，而是5-6月间还青涩的橘柑皮。佛手、香橼也是该科二者的干燥体。 03 皮肉之性相不同 我们治疗皮肤病，常用的一个方子叫“五皮饮”，行气化湿，利水消肿，组成为“茯苓皮，生姜皮、陈皮、大腹皮、桑白皮”，临床上我经常加“地骨皮、丹皮、白鲜皮”等形成多皮饮或者变方五皮饮。 中医认为用植物之皮，可以以皮达皮，引药擅入皮肤层面，算是一种“靶向”吧。看似粗糙的道理，实际用于临床也确实效果良好。有时候我用生姜皮，下次患者来复诊，我会问一句“辣不辣”，患者说有点辣，那我会果断的把生姜皮去掉，换成它药，为什么？因为我去药房查药，有时候发现生姜皮切得过厚，上面带的姜肉过多，皮不够薄，殊不知姜之皮凉而肉热，其性大相径庭，一旦生姜皮有辣味儿，说明此姜皮质量不过关，故弃用。 陈皮之与橘肉关系，也类似上段中生姜皮与生姜之性，皮擅消食解甜腻之痰湿，橘肉却甘甜太过，容易助湿生痰生中满。尤其是现在的砂糖橘，从其名可知糖分之高。  如何挑选陈皮呢？网上有很多方法，但我的方法是直接嚼服而品其性，试着嚼一块新鲜橘皮，辛香之气上冲咽喉口腔部，过一会儿会觉得咽喉口腔干燥不舒，丝毫无下行之力；嚼一块五到十年的好陈皮，你会感觉到其气息息下行，可入于胃，更好的陈皮，嚼一会儿，能感觉香苦之气下沉过胃一段，接近下脘，这是我们希望用的陈皮之性味，主陈主降。如果是经常喝陈皮茶，防止陈皮降气伤气，我会建议放一片西洋参片，但参一定要少量，以之相佐，可保正气不伤，故有“陈皮西洋参”代茶饮之方。 04 中医说陈皮 《神农本草经》气味苦辛平无毒，主治胸中瘕热，逆气，水谷。久服去臭，下气通神。 《药性论》味苦，辛。能治胸膈间气，开胃，主气痢，消痰涎，治上气咳嗽。 《药鉴》：气温，味辛微苦，气薄味厚，无毒，可升可降，阳中之阴也。必须年久者为美。去白性热，能除寒发表。存白性温，能补胃和中。与白术、半夏同用，则渗湿而健胃。与甘草、白术同用，则补脾而益胃。 曹按：陈皮不陈，非药之悲也；人心不古，世风之悲也；望存远虑深谋以陈久而弥香之匠心，万莫急功近利成欲速则不达之慨叹。 END |
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