名著中的美食：透肥的羊肉，滚热的糟鸭，极大的馒头，稀烂的猪肉

成书于清乾隆时期的《儒林外史》在许多人心里是一部优秀的讽刺小说，而在资深吃货的眼中，简直就是一部美食清单。

今天，我们就来盘点《儒林外史》里的美食，了解书中多姿多彩的饮食生活。

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寺庙点心

《儒林外史》一书中，寺庙除了作为的宗教场所之外，还承担其他的任务。比如：

既是村民的会议室，也是乡村学堂，亦是来往行人的客栈，还是火灾过后村民的避难所。

第二回里，薛家集村民们聚在观音庵里，商议元宵闹龙灯和请教书先生之事。

庵里的和尚不敢得罪这些香客，拿出些食物来招待众人：

和尚捧出茶盘：云片糕、红枣，和些瓜子、豆腐干、栗子、杂色糖，摆了两桌。尊夏老爹坐在首席，斟上茶来。吃完了茶，和尚又下了一箸牛肉面吃了，各自散讫。

第二十八回里，诸葛天申三人去报恩寺租寓所，僧官热情拿出茶水和茶盘来接待了他们：

又走了二里路，到一个僧官家敲门，僧官迎了出来，一脸都是笑，请三位厅上坐，便煨出新鲜茶来，摆上九个茶盘，上好的蜜橙糕、核桃酥奉过来与三位吃。

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茶馆茶食

《儒林外史》一书里，关于茶馆的描写有很多处。无论是在码头小镇还是通都大邑，茶馆、茶室、茶铺、茶棚和茶亭随处可见。

书中的茶馆也不单是给客人提供茶水，还提供点心零食之类的食物。

第十四回里，马二先生逛西湖赏美景，但因为口袋没钱买大鱼大肉，只得在小茶馆内解决吃饭问题：

①马二先生没有钱买了吃，喉咙里咽唾沫，只得走进一个面店，十六个钱吃了一碗面。肚里不饱，又走到间壁一个茶室吃了一碗茶，买了两个钱处片嚼嚼，倒觉得有些滋味。

②前前后后跑了一交，又出来坐在那茶亭内，上面一个横匾，金书“南屏”两字，吃了一碗茶。柜上摆着许多碟子，橘饼、芝麻糖、粽子、烧饼、处片、黑枣、煮栗子。马二先生每样买了几个钱的，不论好歹，吃了一饱。

③马二先生别转头来就走，到间壁一个茶室泡了一碗茶，看见有卖的蓑衣饼，叫打了十二个钱的饼吃了，略觉有些意思。

第二十三回里，牛玉圃去万家吃酒，留下牛浦看着住处。

牛浦待不住，和道士出门进旧城耍。两人走累了，就在茶馆内休息：

当下锁了门，同道士一直进了旧城，一个茶馆内坐下。茶馆里送上一壶干烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来。

第三十三回里，杜少卿前往李巡抚处辞官归家，途中经过芜湖，船只无法逆风前行，只得暂停。

因为盘缠不够，身上只剩下五个钱，而船钱饭钱还未给。这些琐事引得杜少卿心烦意乱，在岸边闲走散心，顺便在茶馆解决了午饭：

杜少卿算计要拿衣服去当。心里闷，且到岸上去走走，见是吉祥寺，因在茶桌上坐着，吃了一开茶。又肚里饿了，吃了三个烧饼，倒要六个钱，还走不出茶馆门。

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路边小吃

清代的西湖不仅有绝色的美景，还有数不胜数的店铺。这些店铺有卖酒的，有卖耍货的，有卖饺儿的，有卖面的，有卖茶的，有测字算命的……

第十四回里，先前被差人敲走九十二两银子的马二先生，身上只带了几个钱穷游西湖，一路上是边吃边看：

①望着湖沿上接连着几个酒店，挂着透肥的羊肉，柜台上盘子里盛着滚热的蹄子、海参、糟鸭、鲜鱼，锅里煮着馄饨，蒸笼上蒸着极大的馒头。马二先生没有钱买了吃，喉咙里咽唾沫，只得走进一个面店，十六个钱吃了一碗面。

②肚里正饿，思量要回去路上吃饭，恰好一个乡里人捧着许多烫面薄饼来卖，又一篮子煮熟的牛肉，马二先生大喜，买了几十文饼和牛肉，就在茶桌子上尽兴一吃。

第四十八回里，穷秀才王玉辉逛苏州虎丘景点。

前往虎丘的一路上，很多家店铺。有卖腐乳的、有卖席子的、有耍货的，还有那四时的花卉，极其热闹，也有卖酒饭的，也有卖点心的。

走到半路，肚中饥饿的王玉辉在点心店解决了吃饭问题：

走到半路，王玉辉饿了，坐在点心店里，那猪肉包子六个钱一个，王玉辉吃了，交钱出店门。慢慢走回饭店，天已昏黑。

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名士吃喝

《儒林外史》一书人物众多，不仅写了儒士，还写了大量的名士。这些所谓的名人墨客各有特点。

第十八回里，胡三公子组织在杭州的名士办诗会，相当于现在的知识分子联谊活动。

这群假名士各自出二钱银子，交由胡三公子负责办理酒席。

从胡三公子挑选食材的细节来看，这位世家子弟实在是抠门至极，同市井小民一样精于算计：

当下走到街上，先到一个鸭子店。三公子恐怕鸭子不肥，拔下耳挖来戳戳，脯子上肉厚，方才叫景兰江讲价钱买了。因人多，多买了几斤肉，又买了两只鸡、一尾鱼，和些蔬菜，叫跟的小厮先拿了去。还要买些肉馒头，中上当点心。于是走进一个馒头店，看了三十个馒头，那馒头三个钱一个，三公子只给他两个钱一个，就同那馒头店里吵起来。景兰江在傍劝闹。劝了一回，不买馒头了，买了些索面去下了吃，就是景兰江拿着。又去买了些笋干、盐蛋、熟栗子、瓜子之类，以为下酒之物。

第二十九回里，世家子弟杜慎卿一出场就和其他人拉开距离。

原著写到他的着装打扮是“穿着是莺背色的夹纱直裰，手摇诗扇，脚踏丝履”；外貌是“面如傅粉，眼若点漆，温恭尔雅，飘然有神仙之概”。

一番谈话下来，杜公子便邀请季恬逸三人来寓所吃酒赏花。不愧是世家公子，杜慎卿的酒席就是和俗人的不同：

杜慎卿道：“我今日把这些俗品都捐了，只是江南鲥鱼、樱、笋下酒之物，与先生们挥麈清谈。”当下摆上来，果然是清清疏疏的几个盘子。

买的是永宁坊上好的橘酒，斟上酒来。杜慎卿极大的酒量，不甚吃菜，当下举箸让众人吃菜，他只拣了几片笋和几个樱桃下酒。传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵，鸭子肉包的烧卖，鹅油酥，软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。

其他人请酒吃的是大鱼大肉，而杜公子吃的是江南鲥鱼、樱桃、笋片，喝的是永宁坊上好的橘酒，饭后点心是猪油饺饵、鸭子肉包的烧卖、鹅油酥、软香糕，配雨水煨的六安毛尖茶。

这番操作把席间的三个土包子震慑得“恍惚如在梦中”。

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饭馆酒菜

第十七回里，景兰江三人拉着匡超人，一同去酒店喝酒。

这景兰江也是个人物。本来是开头巾店的商人，偏偏喜欢当名士，两千银子的本钱，一顿诗做的精光，穷得叮当响，到处找人借钱度日。

所以，四个假名士的酒席是肉眼可见的寒酸：

当下拉了匡超人，同进一个酒店，拣一副坐头坐下。酒保来问要甚么菜，景兰江叫了一卖一钱二分银子的杂脍，两碟小吃。那小吃，一样是炒肉皮，一样就是黄豆芽。拿上酒来。

第十九回里，布政司小吏潘三嫌弃匡超人买的茶点心难吃，便邀他一同到街边的饭店吃饭。

这潘三的请吃可比那群假名士的聚餐豪横多了。

同到街上司门口一个饭店里。潘三叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来。饭店里见是潘三爷，屁滚尿流，鸭和肉都捡上好的极肥的切来，海参杂脍，加味用作料。

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第二十二回里，牛浦坐船去淮安府投靠董知县，途径南京燕子矶，在等去扬州的大船时，来到饭店买了一荤一素的饭菜。

这份饭菜的价格也不贵，换算成铜钱，米饭是两文钱一碗，荤菜是十文钱一碟，素菜是五文钱一碟。

走堂的拿了一双筷子，两个小菜碟，又是一碟腊猪头肉，一碟子芦蒿炒豆腐干，一碗汤，一大碗饭，一齐搬上来。牛浦问：“这菜和饭是怎算？”走堂的道：“饭是二厘一碗，荤菜一分，素的一半。”

第二十五回里，鲍文卿请修乐器的倪老爹去酒楼吃饭。

两个老爹都是实在人，走堂报了一段菜名，倪老爹只让叫一个便饭，鲍文卿大方的点了鸭子和炒肉片。

走堂的叠着指头数道：“肘子、鸭子、黄闷鱼、醉白鱼、杂脍、单鸡、白切肚子、生炒肉、京炒肉、炒肉片、煎肉圆、闷青鱼、煮鲢头，还有便碟白切肉。倪老爹道：“长兄，我们自己人，吃个便碟罢。”鲍文卿道：“便碟不恭。”因叫堂官先拿卖鸭子来吃酒，再炒肉片带饭来。堂官应下去了。须臾，捧着一卖鸭子，两壶酒上来。

第二十八回里，乡下人诸葛天申怀揣二百两银子，进城想要刻一部文章，偏巧撞见两位白吃白喝的假名士、真穷鬼。

季恬逸在撞上诸葛天申之前，穷得睡店里的案板，连两文钱的吊桶烧饼都快吃不上了。

自从接了大怨种诸葛天申的生意后，每日赊米买菜和酒吃，一日要吃四五钱银子，还时常去大酒楼吃饭：

①堂官上来问菜，季恬逸点了一卖肘子，一卖板鸭，一卖醉白鱼。先把鱼和板鸭拿来吃酒，留着肘子，再做三分银子汤，带饭上来。堂官送上酒来，斟了吃酒。

②季恬逸出去了一会，带着一个走堂的，捧着四壶酒，四个碟子来：一碟香肠，一碟盐水虾，一碟水鸡腿，一碟海蜇，摆在桌上。

第二十九回里，季恬逸三人在聚升楼酒馆回请杜慎卿的酒席：

季恬逸见他不吃大荤，点了一卖板鸭、一卖鱼、一卖猪肚、一卖杂脍，拿上酒来。吃了两杯酒，众人奉他吃菜，杜慎卿勉强吃了一块板鸭，登时就呕吐起来。众人不好意思。

季恬逸明知到杜慎卿不能吃大荤，还专门点了板鸭、鱼、猪肚和杂脍，明显是借请客之名饱自己之腹。

所以，这顿饭还是被他三人吃光了，而客人只吃了半碗茶泡饭。

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富人佳肴

第十三回里，蘧公孙和马二先生商量举业的事情，请他留下来吃饭，摆出来的饭菜是：

说着，里面捧出饭来，果是家常肴馔：一碗炖鸭，一碗煮鸡，一尾鱼，一大碗煨的稀烂的猪肉。马二先生食量颇高，当下吃了四碗饭，将一大碗烂肉吃得干干净净。里面听见，又添出一碗来，连汤都吃完了。

第十五回里，洪憨仙想利用马纯上的名气，给他作保去骗胡三公子。

洪憨仙引诱马二先生来到住所，准备了便饭招待他：

捧上饭来，一大盘稀烂的羊肉，一盘糟鸭，一大碗火腿虾圆杂脍，又是一碗清汤，虽是便饭，却也这般热闹。马二先生腹中尚饱，因不好辜负了仙人的意思，又尽力的吃了一餐。撤下家伙去。

第二十六回里，沈大脚给鲍廷玺说亲时提到了“胡七喇子”。

原著描述她的财产：“大床一张，凉床一张，四箱、四橱，箱子里的衣裳盛的满满的，手也插不下去；金手镯有两三副，赤金冠子两顶，真珠、宝石不计其数，还有两个丫头，一个叫做荷花，一个叫做采莲。”

因为手里有大把银子，所以她的生活过得无比滋润，单是吃喝方面就能体现：

他每日睡到日中才起来，横草不拿，竖草不拈，每日要吃八分银子药。他又不吃大荤，头一日要鸭子，第二日要鱼，第三日要茭儿菜鲜笋做汤；闲着没事，还要橘饼、圆眼、莲米搭嘴；酒量又大，每晚要炸麻雀、盐水虾，吃三斤百花酒。

第四十五回里，余氏兄弟前去本家兄弟家吃酒。

本家兄弟招待他们的饭菜，虽然都是常见并不名贵的，却也是丰富多样：

说罢，摆上酒来。九个盘子：一盘青菜花炒肉、一盘煎鲫鱼、一盘片粉拌鸡、一盘摊蛋、一盘葱炒虾、一盘瓜子、一盘人参果、一盘石榴米、一盘豆腐干。烫上滚热的封缸酒来。

正说着，小厮捧上五碗面。主人请诸位用了醋，把这青菜炒肉夹了许多堆在面碗头上，众人举起箸来吃。

第四十七回里，五华县大户虞华轩为了戏弄爱吹牛皮的成老爹，特意摆了一桌酒席设计他：

当天清早，一个小厮拎着酒，一个小厮拿着鸡鸭、脚鱼和蹄子，另一个拿着四包果子，还一个捧着一大盘肉心烧卖，往厨房去。等到了晚上，饥肠辘辘的成老爹看着别人夹着的大肥肉块，鸭子，脚鱼往嘴里送，自己一碗一碗的喝陈茶，越吃越饿，肚里说不出来的苦。

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平民饮食

第二回里，薛家集众人凑分子送到申祥甫家备酒饭招待周进。

小镇的饭菜花样不多，而且乡下人眼里的好东西，自然是各种大鱼大肉，猪内脏尤其常见，因为价廉易得：

随即每桌摆上八九个碗，乃是猪头肉、公鸡、鲤鱼、肚、肺、肝、肠之类。厨下捧出汤点来，一大盘实心馒头，一盘油煎的扛子火烧。

第三回里，范进未中举前，家里住的是茅草屋，每日吃的是小菜饭，连猪油都少见。

范进一家人难得改善伙食，还得靠岳父拿来的猪大肠和酒：

范进进学回家，母亲妻子，俱各欢喜；正待烧锅做饭，只见他丈人胡屠户，手里拿着一副大肠和一瓶酒，走了进来。

范进唯唯连声，叫浑家把肠子煮了，烫起酒来，在茅草棚下坐着。母亲自和媳妇在厨下做饭。

第二十一回里，牛老爹和卜老爹闲来无事，坐着喝酒聊天。

因为两人都是平头百姓，开间小店勉强度日。所以，他们的下酒菜很简单：

牛老爹店里卖的有现成的百益酒，烫了一壶，拨出两块豆腐乳和些笋干、大头菜，摆在柜台上，两人吃着。

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最后的总结：

《儒林外史》真是一部很下饭的古典小说。