【原】牛肉千层饼

#前 言#

牛肉千层饼的特点主要包括以下方面：

一、外观特点：

· 层次丰富：饼皮经过特殊的折叠工艺，呈现出众多的层次，仿佛千层塔一般，从侧面看十分美观。

· 色泽金黄：煎制或烤制后的饼皮颜色金黄，散发着诱人的光泽，增加人的食欲。

二、 口感特点：

· 外皮酥脆：经过高温烹饪，饼皮的表面变得酥脆可口，咬下去会发出清脆的声音，给人以美妙的口感体验。

· 内部鲜嫩：饼的内部夹着鲜嫩的牛肉馅以及柔软的饼皮层次，牛肉馅的鲜嫩多汁与饼皮的柔软相互融合，口感丰富。

· 富有嚼劲：饼皮具有一定的厚度和韧性，在咀嚼过程中带来一定的嚼劲，让人能充分体验到面食的独特魅力。

三、 口味特点：

· 肉香浓郁：以牛肉为主要馅料，经过精心调味，牛肉散发出浓郁的香味，与其他调料的味道相互融合，味道醇厚。

· 咸香适宜：调料的使用恰到好处，既能够突出牛肉的鲜味，又不会过于咸腻，适合大多数人的口味偏好。

01 配 方

02制作工艺

一、制作工艺：

制作油酥→制作面团下剂醒面→和馅→包馅→煎制→成品。

原材料：

牛肉馅、五花肉馅、面粉、色拉油、大葱、洋葱、去腥回味粉、特鲜1号等。

二、制作流程：

1.面粉100克、盐1克、十三香2克淋入150度热色拉油制成油酥。

2.面粉500克、清水290克、盐5克揉成光滑面团下剂子每个约80克，然后搓成条刷色拉油醒面30分钟备用。

3.牛肉馅配方所有配料一起拌匀上劲制成牛肉馅。

4.将醒好的剂子条用手拉成长的面片刷上油酥、包入牛肉馅。

5.电饼铛倒入约0.5cm深左右的色垃油预热至150度左右煎制两面金黄即可（此过程大约8到9分钟）。

#总 结#

注意事项：

1. 面团需足够的醒发时间。‍

2.肉馅制作包制时再撒上大葱，以免大葱在肉馅里时间过长产生葱臭味。‍

3.面片拉伸要越薄越好，多刷油酥，使饼的层次感更好，更加酥脆。

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