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喝易武茶，选购易武茶，一定要对易武茶的茶园茶树有个基本了解。 因树龄或树形的不同，易武茶树原料等级由高到低分为：高杆、单株、古树挑采、古树、大树、小高杆、乔木； 因茶园生态的不同，易武的茶园分为：森林茶园、半森林半家边茶园、家边茶园；  市场引导，消费者在选购山头茶时，都会率先趋向于选择树龄（或树形）大的原料，这其实是一个非常严重的误导。 如果抛开茶园生态、茶树品种等因素，只凭借树龄这个维度去选择原料，未必能获得极致的品饮体验。 举例：如果不考虑茶树品种的适制性，选择类似大理野茶种、勐库大雪山里的高龄野生古树茶为原料，制成的生普，其品饮体验也乏善可陈；且据我所知，选择云县白莺山的过渡型古茶树为原料，制成生普，品饮体验也属平平。  山头茶消费者一定要刻进脑子的两句话： 1. 如果你对产区的树种、生态等因素有一定的了解，以树龄（或树形）大的茶树鲜叶为原料，自然有其优势； 2.就个人品饮经验来看，树龄的大小导致品饮体验的改变是有限的，一般而言，树龄更多影响的是茶汤的厚度、体验感的持续性和清晰度（比如：滋味的协调性、香气与茶汤的融合度、持续性等）； 所以，作为新手选购易武茶一定要注意：条件允许，当然是生态和树龄都具备；条件不允许，生态的权重一定高于树龄（当然，高杆除外，高杆本身就只长在森林里）。 在许多文章里，我都有提到过，在古六山，森林乔木的品饮体验和后期转化是要比家边古树好的，许多森林乔木的品饮体验不弱于半森林半家边古树。  有条件的朋友可以去尝试对比下易武的这几个片区： 丁家寨瑶族古树vs丁家寨汉族古树：汉族的茶园管理较瑶族相对勤快，从某种角度讲，汉丁的所谓森林古树，更多偏向半森林半家边茶园，这也是为什么同是古树的前提下，汉丁的茶没有瑶丁贵的原因； 麻黑片区的古树vs冷水河大树：这个之前解释过，也是麻黑片区属于半家边半森林茶园；  | 易武茶的品饮体验，选茶汤内质还是选记忆点？ 这里所谓茶汤内质，说的是：汤感、水路和劲道；这里所谓记忆点，说的是：滋味、香气和韵感（口腔韵感和身体体感）。 当然，如果条件允许，品饮体验里当然是兼顾内质和记忆点最好咯；但如果资金有限，是茶汤内质更重要，还是记忆点更重要呢？ 这个问题的答案见仁见智，但笔者可以站在全山头茶产区的角度给大家提意见： 喝易武茶，肯定是要把茶汤内质放第一位的；放眼整个山头茶产区，除易武之外，记忆点丰富的产区多不胜数，不夸张的讲，整个山头茶行业都是以山头的记忆点为营销卖点的，比如冰岛的冰糖甜、昔归的鲜、景迈的兰香、老班章的霸气等等。  但易武茶的内质确实独一份的，无论是其水路还是劲道，在其他产区都极为少见。换言之，易武茶的记忆点与其他产区比起来并没有其茶汤内质表现具备竞争力； 那么问题来了：选一款易武茶的内质是要更注重汤感、水路还是劲道呢？选一款易武茶的记忆点，是要更侧重滋味、香气还是韵感呢？ 这与个人的品饮偏好有关，只能分享个人品控经验：内质更重劲道，记忆点则更重韵味。 茶汤内质劲道的表现，就是入喉感，也说穿透力、渗透感、通透感；记忆点里韵味的表现，则包括口腔韵感和身体体感。 这个观点相关的文章已经写过很多了，此处只说结论，不解释原因了。  | 选购易武茶，原料重要还是工艺重要？ 当然，都重要，前提是你懂原料，也懂工艺，但据个人客户群体的反馈：大多数茶友对于原料的认知是要高于工艺的。 普洱茶生茶的工艺只有两条模棱两可的标准： 1. 最好的生普工艺，就是没有工艺。即你在品饮体验的中捕捉不到因工艺气息的存在；何谓工艺气息？比如发酵味，绿茶的豆香、乌龙茶的乌龙香、红茶香、糊味等等； 2.工艺的标准是区间，只通过程度和经验判断。换言之，晒青毛茶的所有加工环节，评判其程度都是一个区间值。 比如说杀青的原则是杀熟杀透，判断标准也只有：叶色改变、青臭味散去、茶青强折不断、将茶青捏在手中，有粘感等数语；老实说，这样的语句是很难判断杀青程度的，更多只能通过制茶师和品控者的经验。  目前大部分写关于山头茶工艺的内容博主，无外乎围绕两点展开，一是工艺不足；二是工艺过了。比如萎凋不足、杀青过了等等 这样的内容最大的问题就是：过于简单，不切实际，也不太可能出现在目前山头茶的工艺问题里；大部分山头茶工艺问题都不是醒目的“两极分化”，而是也可也不可的“模棱两可”。且不说消费者了，即便是制茶多年的老师傅，也未必能完全判断。 所以，选购易武茶，原料重要还是工艺重要？我认为对于消费者而言，是原料更重要！原料品质的高低，在品饮的过程中表现更直接，也更容易掌握。 同一片区，原料为森林乔木和森林古树的易武茶汤放在一起，对比数次，大部分茶友都可以做到准确鉴别。 而且我可以负责任的告诉大家，只要不是“不足”或“过了”的工艺（即很明显的工艺问题），茶叶都会有后期转化的，不过因工艺问题而产生的气息，可能会随着仓储时间的增加而变化，但不会消失！ 说句大实话：有一定工艺问题的茶，喝肯定是可以喝的，只不过后期收藏价值不大了！  | 易武茶头春、二春和秋茶怎么选？ 先说怎么选易武茶的春茶。 如果对山头的发芽情况掌握较清楚的茶友，一定知道，易武春茶其实是分三个阶段的，即：春分之前，春分~清明~ 谷雨，谷雨之后。 春分前的茶，滋味清淡，香气高扬且飘，汤质较薄，偏冬茶； 春分~清明~ 谷雨的茶，即正春茶，茶汤内质丰厚，香气好，滋味足，润感好； 谷雨之后的茶，滋味重，多苦底，有汤感，无香气，汤中多水味，偏夏茶。 毫无疑问，正春茶品质是最好的，当然价格也是最高的；春分前的茶和谷雨后的茶，价格相对正春茶价格没有降多少（顶多下降10%~15），但品质确实不抗打。所以如果选春茶，一定选正春茶；  如果过于注重性价比，建议选秋茶。 山头古树茶行业的秘密是，秋茶的价格是春茶价格的一半不到，大多数到三分之一，但品饮体验可以达到春茶的七成！ 事实上，易武的好茶里真正有性价比的茶有两种：一是森林乔木和大树；二是森林古树秋茶。  |选购易武茶，常识重要还是知识重要？ 对于入门的人来说，甭管什么茶，常识比知识要重要得多。 我常说一句话：古树茶的品鉴入行门槛极低，天花板极高。基本的 品饮体验大家都懂，这是常识，没什么玄妙的。 一款茶的基本特点是很容易捕捉的，比如香、甜、苦、涩、回甘、生津等等，都是常识呀，什么气息、滋味、感觉是令人愉悦的，舒服的，这个不用多说吧？可是就有人喝茶连脑子都不带。 喝着一款湿仓茶，一股子棺材板的味道，别人说这是老茶独有的味道，是岁月的香气，然后你就信了？ 或者喝着一款农残超标的茶，喝完之后自己已经心烦意乱、身体不适了，别人说这是茶气足、内涵物质丰富的体现，然后你就信了？ 如果已经感受到明显的不适，或者自己的内心已经开始拒绝了，还硬着头皮去喝的人，那不是勇敢，那是傻；不要因为别人的引导或暗示而失去对常识的判断力！  但对于过了入门期的人，光靠常识是不能走天下的，开局一个人一条狗，装备全靠捡，那是在打游戏，不是在学茶！ 常识不应该是认知的天花板，懂茶是一个过程，要逐渐的去突破自己的认知屏障，这个时候需要知识，需要不断的积累自己的品饮经验，去学新的东西，去喝不同种类风格的茶，用知识去打破常识！ 比方说，一个常识：喝茶容易肚子饿！而当你喝到纯纯正正的古树茶时候，其实你是有“饱腹感”的，并不会有饥饿感，此之谓“气饱不思食”。也就是茶人常说的“喝饱了”。 不夸张的讲，大部分新手品饮者掌握的常识都足以解决或解释所有山头茶的价格、原料、工艺和品饮问题。 |
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