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经常看我文章的茶友肯定都知道这个品饮概念：穿透力。 与之同时高频出现的词汇还有：入喉感、透感、渗透感，想要表达的意思是同一个。 相信类似的词汇，大家在其他山头茶的内容博主处也不止一次看到，面对高端山头古树茶的品鉴，这是绕不开的。 当然，概念可能相同，但想要表达的意思也许大相径庭，也许有部分交集，难以一概而论。 但值得茶友们关注的是：类似穿透力这种体验感，并非个人虚构或杜撰，而是真实存在于山头茶的品鉴里的，甚至不夸张的说，由来已久。 如果你依然觉得这是品鉴玄学，是忽悠你，是营销概念，那后面的内容大可跳过了，本文可能真的不适合你。 其实穿透力的概念，在以往的文章中也做过不止一次解释，写这一篇的目的有几个：总结过去文章中关于穿透力的描述，修正不贴切的描述，当然，今天的描述也未必准确，日后如果还有新的感受，后面再更新。 故这篇文章，想写的主题有几个，文章内容较长，请耐心看完；相信我，看完这一篇，你品鉴山头茶的能力会提升至少一个档次！ 文章主题如下： 1. 穿透力，从卢仝的《七碗茶歌》说起 2.穿透力，到底是怎样一种体验； 3.穿透力，从哪儿来？ 4.喝懂茶汤的穿透力，一定要看完的7大知识点！  |穿透力，从卢仝的《七碗茶歌》说起； 相信所有的爱茶人都读过卢仝的《七碗茶歌》：
 毫无疑问，这是一首描写茶叶品饮体验脍炙人口的名篇。 但不知道大家有没有注意到两点： 1.这首诗里从头到尾都没有提到这款茶的滋味如何，是甜，是苦？香气如何，是兰花香还是蜜香？甚至连回甘生津，都看不到。这些我们平日喝茶讨论最多的点原诗一句也没提到，相反将品饮的重点放在了喉咙、腹部、身体等部位的体验； 2.从诗句里，我们能看出来：随着冲泡次数的增加，这款茶的品饮体验是有迹可循且逐渐加深的，大致的轨迹为：口腔喉咙（喉吻润）~腹部（搜枯肠）~ 身体（发轻汗）……身体的反馈是层层递进的！  许多茶友肯定会反驳：这是文学作品，体验极有可能是虚构的，这是其一；其二，卢仝当时喝的是什么茶，什么工艺，其实很难说清楚！ 但我可以负责任的说：什么茶什么工艺可能无迹可寻，众说纷纭；但体验感绝对是真的，尤其是在面对顶级的山头古树茶原料时，体验感几乎可以和诗句中的描述对号入座，你真的喝到了，喝懂了，你会发现在山头古树茶的世界里，喉吻润是常见的，搜枯肠是真的，发轻汗也是真的，甚至两腋习习清风生也是真的…… 说这么多依然有人不相信，无所谓了。下士闻道，大笑之，不笑不足以为道。这一段写的目的有两个： 1. 山头古树茶的品饮审美绝对不仅仅停留在口腔； 2.山头古树茶的品饮体验是有深度的，所谓穿透力，我理解就是品饮体验的深度！  |穿透力，到底是怎样一种体验； 要解释清楚“穿透力”这个概念，必须要从“品饮体验”说起。 我们喝茶、讨论茶，本质上讨论的都是其“品饮体验”，即茶汤“刺激”身体后所产生的感觉，比如鼻子、口腔、喉咙、食道、胃、胸腔甚至是整个身体的感觉，这个身体反馈的总和，可称之为“品饮体验”。 而不管是身体哪个部分产生的反馈，皆可以分为两大类，一是即时体验；二是滞后体验。 即时的体验，就是茶汤触及到身体时，我们立马就能捕捉的、感受到的体验，比如很多茶，一入口我们就捕捉到了其甜感、香气等； 而所谓滞后体验，是在茶汤入腹之后，产生的有一定持续性的体验，比如回甘、喉韵、后背发汗等等；个人感觉，所有滞后性的体验，都可称之为“韵感”，比如：口腔韵感（回甘、生津），发汗等；  穿透力的字面意思，是力量能穿透目标表面，深入内部。化用于生普的品鉴上，可以将穿透力解释为：一切深入身体内部的体验，皆可称为体验的穿透力！这样的体验既有即时的，也有滞后的，换言之，穿透力这个体验感是综合性的。 穿透力的即时体验，要领在于即时捕捉到茶汤的流动轨迹，比如我经常提到的入喉感，就是喉咙能捕捉到茶汤入喉时的状态；穿透力的滞后体验，即茶汤入腹后身体不同部位的反馈，比如喉韵、气顶胸腔、后背或手心冒汗等； 有必要说明的是，穿透力的这两种体验并不一定同时出现，穿透力的即时体验出现时，大概率会出现滞后体验；而出现滞后体验时，未必会有清晰即时体验。当然，两种体验都能感受到，肯定是最好的。 举个例子说明：一款茶能捕捉到清晰的茶汤流动轨迹时，一定会伴随喉韵、食道炽热、气顶胸腔等 体验；但一款茶能捕捉到喉韵、气感、身体发汗时，未必能清晰的捕捉到茶汤流动轨迹。  下面，我将总结几条我遇到的山头茶古树茶穿透力情况，供大家参考： 1.茶汤入口，有厚度，但汤水在口中比较散，团不起来，茶汤好像流动到舌底之后，就散开了，捕捉不到了，且也没有喉韵、气感、体感的表现。 这类型的山头茶很多，用个人比较擅长的茶区举例：临沧大部分三线及一下的山头，都有这样的体验。比如大户赛、懂过、坝卡、那焦、忙肺、邦东的曼岗等等，易武片区的家边古树等 能稍微感受到穿透力的情况： 2.茶汤过喉而不入，有清晰（或轻微）入喉感。喉咙处能捕捉到茶汤滑下去的感觉，并伴有喉咙发热的体验，茶汤过喉后，茶汤散开，流动轨迹消失，食道、胸腔、胃、腹部皆无炽热感，但体质敏感者常伴有毛孔打开、身体发热、手心出汗等体验； 这类型的山头就相对少了，临沧勐库冰岛五寨的古树是有这样体验的，但体验相对模糊的，只有轻微的入喉感；昔归有较清晰的入喉感，但入腹感就比较模糊；易武这类型的小产区比较多，许多半森林半家边的古树皆有此体验，易武名产区的小高杆、大树也有可能有此体验；  3.茶汤入喉但不入腹；常见表现为喉咙处能捕捉到茶汤滑下去的感觉，喉咙和胸腔有发热的体验，体验是即时性的，体质敏感者会有清晰的气感、体感体验；这样的茶主要集中在易武的森林古树。比如刮风寨的白沙河、滥田的弯弓等等； 4.茶汤入喉、入腹；具体表现为：能清晰捕捉到茶汤的流动轨迹，茶汤所过之处，皆有炽热感，并伴随胸腔发热和气顶住的感觉，从喉咙——食道——胃、腹部，皆有清晰的炽热感，既是当下的体验，也可以看做是体感（韵感。），此体验非顶级的易武森林茶不可。  | 穿透力，从哪儿来？ 具体穿透力是由茶叶中什么物质造成的，确实不知道，也找不到答案，至少目前没有找到。 老实说，与穿透力相关的文章我也看过一些，有些博主的言论我觉得还是很有道理的：穿透力与营养物质的代谢路径有一定关系。 我理解，所谓“营养物质代谢路径”，即“营养物质从茶树根部运送到芽尖路程”，这个路径越长，穿透力越好，这个路径越短，穿透力越差。这句话很好的解释了一些现象，比如曼松的小高杆，树龄可能就几十年，但其品饮体验也具备一定的穿透力！ 但这句话也只能解释部分问题，就个人多年品控经验来看，穿透力的形成与山场（主要看生态、土壤）、树龄（树形）、树种有直接关联；与工艺、冲泡方式也有一定的关联。  正如上一段所说，穿透力极好的茶都出现在易武的名微森林产区，我就用易武茶来举例。 易武茶的穿透力（此处主要指：即时穿透力）切实与：生态、树龄、树种有直接关系。 比如同为古树茶，叶种对的前提下，家边茶根本不会出现即时穿透力的体验；半家边半森林茶即便出现穿透力，也是平缓的，并不直接； 相反顶级的森林产区，叶种对的前提下，即便树龄达不到，也会出现较清晰的穿透力；而类似瑶区的茶，也是标准的森林茶，但这个片区的茶，即便是古树，我也没喝到清晰的穿透力，所以我一直怀疑瑶区的茶树种和易武产区有一定的差别；  再说说整个临沧产区的茶，临沧茶整体的生态和古六山还是有一定差距的，所以更多考虑的是山场（感觉更多是和土壤相关），树龄、树种；我喝到穿透力最好的就是冰岛老寨古树和昔归古树，即入喉感和入腹感同时兼具。许多二线山头，比如南迫、坝歪、地界、磨烈、大中山、小户赛等山头，茶汤有入喉感，但根本体验不到入腹感。 遇到穿透力好的原料已经有一定难度了，但要把原料的穿透力表现出来，真的不容易。 在山头茶初制的过程中，但凡工艺有大的缺陷，都会造成茶汤穿透力下降或消失的，比如萎凋重导致鲜叶过度氧化或发酵、高温快火杀青、没杀熟或杀过了、闷堆等等；破坏穿透力的工艺原因太多，要具体情况具体分析。 至于冲泡，只能说是锦上添花吧，即穿透力好的原料，通过合理的冲泡，能更好的表现其穿透力。原料本身的品质达不到，再好的冲泡工艺也不行的。  |喝懂茶汤的穿透力，一定要看完的7大知识点！ 1. 在穿透力的体验里，我认为即时穿透力要高于滞后穿透力，原因如上文所说：穿透力的即时体验出现时，大概率会出现滞后体验；而出现滞后体验时，未必会有清晰即时体验。当然，两种体验都能感受到，肯定是最好的； 2.如果感受不到即时的穿透力，但滞后的穿透力（气感、体感）很清晰，算不算好茶？我个人的观点，都有可能。如果你具备判断穿透力的能力，一定要结合其他体验比如（滋味、香气、回甘生津）等来综合判断； 3.并不是说穿透力强的茶就一定顶级，比如刮风寨的白沙河，穿透力很强，但体验缺乏记忆点（比如甜感一般、回甘生津平平），所以白沙河在刮风寨的森林产区里，价格一直不算高；没有穿透力的茶也有很好的，比如曼松的森林乔木或大树茶，穿透力也一般，但其他方面的体验很顶级（如甜感、香气、生津等）；当然了，茶叶的品饮体验时常会与个人品饮偏好挂钩，如果对自己的品饮能力足够自信，你喜欢的，就是名山，你偏好的，就是好茶； 4. 捕捉到穿透力是需要长期品饮经验支撑的，甚至需要刻意训练。主要训练的部位是喉咙（确切的说应该是舌底到喉咙一段），通过喉咙去感受茶汤的流动，一旦你的喉咙能轻松的捕捉，并做出相应的判断，那你就打开了高端山头古树品鉴的大门，这也是为什么我一直在提“入喉感”的原因； 5.一定要长期品饮高端的山头古树料，最好是名山古树茶的原料；因为较容易出现穿透力的茶，基本都集中在名山古树里，尤其是古六山方向的森林古树茶； 6.穿透力的感受是需要迭代的。举个个人品饮的例子： 2020年之前，我基本都喝临沧茶，很少接触易武方向的茶，当我第一次喝到麻黑头春古树时，也是第一次感受到了清晰的穿透力，于是开始大量接触古六山的产品，大约喝了一年左右的时间，我已经不能从麻黑的品饮体验里感受到穿透力了，不仅是麻黑，许多寨子的所谓森林古树如高山寨芭蕉林、一扇磨、冷庙、张家湾等的穿透力都感受不到了；相反类似刮风寨的茶王树、白沙河、黑水梁子、冷水河、弯弓的白茶园、凤凰窝、马鞍山等等茶园里穿透力从未消失。 我举这个例子主要是为了告诉大家，如果你能感受到穿透力时，建议多喝一点高等级的原料，不断跌太，有助于你更准确、清晰的判断这个体验； 7.一款茶如果刚开始（或者新茶时候）你喝到了清晰的穿透力，喝一段时间（比如半年、一年后）后发现穿透力减弱或消失了，只有两种情况：一是你的品饮水平上升了，一是这个茶你存坏了，大概率是前者； |
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