|
“要吃面，来户县。” 这么说，还真不是吹的。户县的面食，我该咋说才好呢，我先不说了，你来吃了之后自己说吧。 我是一个贪面食的人。贪到什么程度呢？一天没有一顿面的话，就感觉这一天过得索然寡味，没有价值，人也就没精打采的。更要命的是，我贪到了非常挑剔的地步：比如，吃浆水面的话，去钟楼南边建东餐馆。他家的面薄，煵的菜好，特别是韭菜。不要看这细碎的韭菜，他家煵出来的就是好。辣子也好，老旧式样的黄颜色大洋瓷碗盛着，你随便剜。味道好，碗大筷子长，吃得舒坦。 吃油泼棍棍儿面呢，就去政法路中段路北兴隆面馆。他家的面揉得特别到，扯得纤细，匀溜，很筋道。虽然绿菜就是简单的菠菜，但是在他家这里就成了不一样的了，有一股子油香。跟面拌起来，吃着是很不一样的感觉。吃油泼扯面，我就去铁路东军军面馆。面宽，厚，很有陕西“面条像裤带”的架势，很得嚼，吃着得劲儿。吃酸汤担担面，我去南小十字多多面馆，他家的味道好，润而滑溜。余下镇饮食街，有一家每逢面馆，他们家的油泼面不错，原先的时候经常去那里吃。他们家坐南朝北。在他们家对面朝西三十多米，有一家棍棍面很好，揉得筋道到。锅是大铁锅，就支在门口棚子底下，案板靠墙饭着，吃饭的桌子就摆在旁边。大案板擀面，大铁锅下面，大炭火煮面，大天地里吃饭，敞亮，人也能放得开。我一般半斤油泼棍棍面，醋重辣子多。吃完了，还有舀一大碗煎面汤，灌下去，滋润一下肠胃。那个时候吧，拍拍胀起来的肚皮，打着香喷喷的饱嗝儿，不由得嘀咕：“他妈的，啥叫小幸福？不就是咥一碗可口的面嘛！” 吃糁子面，拌汤面，麻食，像这样的农家小饭，最好去家里自己下手做。小面馆一般不做，大酒店纯粹是凑合。这些经验，我也是天长日久吃出来的。 吃面食，一定要去不太大的面馆。凡事都是这样的，小而精，是生存之道。而且，男老板下厨的最好了。面食，说一千道一万，关键就在于揉面。男老板，手劲儿大，舍得力气，能揉到，擀也罢扯也罢，都筋道。而且，你有没有发现，男老板开面馆，更注意卫生，老把里面拾掇得干干净净的，把自己也捯饬得利利索索的。他们专门做面食，就会成天一门心思地琢磨咋样把面食做好，做得叫顾客爱吃喜欢来。而且，我所吃过的这些家，大多数都是十多年几十年开面馆的。老，就意味着精，细。那些大酒店，还是不要去那里吃面食了。大厨都是学做菜的，没听说哪个大厨是学做面的。——对于面食这样的小玩意儿，他们才懒得往心里头搁了。他们做的面，我不管别人咋样，反正我不吃。 小城的面食，名声在外很火。小城的面馆很多，我也是吃遍东西南北中，才给自己选定了这么几家的。不过，最好吃的面，还是小城人在自己家里做的面：想吃啥面，就做啥面；想咋样吃，就咋样吃。 这两天，我连着几天在家里自己动手和面揉面，还基本都做到了“三光”：手光，面光，盆儿光，颇有点儿成就感。歇着的时候，我就感慨万千：世上无难事，只要肯动手。 我还在努力，啥时候能蒸馍，那就厉害了！ 生活嘛，不就像就是一碗面，关键就在于你咋样做咋样调。  |
|
|
来自： 新用户3134eDv6 > 《待分类》
