|
农家干锅鸡 原料： 散养的土子公鸡1只、鲜花椒60G、干辣椒节30G、干青花椒10G、干锅酱或火锅酱75G、干锅红油200G、姜片5G、蒜瓣20G、香葱节20G、香菇50G、土豆100G，青、红辣椒各40G 鸡精，白糖，酱油，盐，料酒或啤酒各适量，色拉油1000G（耗75G左右）。 制作： 1、鸡宰杀后冲冼干净剁成2CM左右的块，入碗加盐少许，料酒，干锅酱码味腌制，放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟色成金红色时出锅沥油。 2、锅中留底油少许烧热先下蒜瓣，姜片，炒出香味在放干辣椒节，青花椒和部分鲜青花椒炒出香辣麻味后放入鸡块一同翻炒入味，用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软上色入味香浓后即烹啤酒或料酒用酱油白糖味精即少许汤汁调味放入各种配料，改用小火翻炒至鸡块油亮滋润锅内汁干吐油起锅，转入小铁锅内。 3、另取净锅下油适量烧热放入剩下青花椒炝出香味倒在鸡块上撒香葱节配小木铲和酒精炉上桌即可。（鲜香菇洗净改成片或条，土豆改成条或滚刀块用水漂洗干净分别入油锅炒至紧皮内熟）。 制作要求： 1、鸡肉剁成块后先腌制至少十分钟使肉更入味。 2、蒜要多必须拍破边炒边加使之味更香浓。 3、油量要大加汁水要少并且不断翻炒使鸡肉受热均匀不易煳锅。特点：香气扑鼻干香爽口味道浓烈拥有麻辣干香的质感，吃完原料后掺火锅红汤点火烫食。 脆皮三文鱼卷 食材： 寿司米、海苔、三文鱼、奶油芝士、牛油果、面粉、鸡蛋、面包糠、糖、酱油、鱼露。 做法： 1、米饭煮35-40分钟加入白醋、盐、糖做调味。 2、米饭放凉后铺在寿司上，再铺上海苔、三文鱼、奶油芝士和牛油果卷成寿司卷压实。 3、将整条寿司卷依次裹上一层面粉、蛋液和面包屑，然后迅速过油炸至金黄切好后摆盘即可。 柠檬咖喱盐烤鲜鲍 原料： 大连5头鲜鲍鱼1只、柠檬一片，小青桔1只，咖喱酱25克，玫瑰盐5克。 制作： 1、将鲜鲍处理干净后，用热水轻烫5秒去除表面杂质倒出，放入锅中烧开的咖喱汁中，关火煨至表面入味，约15分钟。 2、捞出鲜鲍，用黄油煎至两面金黄色，撒上少许玫瑰盐，用火枪炽烤5秒，摆放在垫有柠檬片的盘中。 3、摆饰后再挤上两滴小青桔汁，即可完成。 咖喱酱大致调制： 采用泰国的黄咖喱、绿咖喱、红咖喱三种咖喱融合混调，加入黄姜粉、椰浆、花奶调制而成，去除了咖喱原本的辛辣感，而带有淡淡的奶香，味道香而不辛，以中和柠檬的酸味。 |
|
|
