|
材料：鳝鱼 500克；韭菜 200克；姜 3片；大蒜 3瓣；红椒 1个（可选，用于装饰）；料酒 适量；生抽 适量；白糖 适量；食盐 适量；食用油 适量；辣椒油（可选）适量；清汤或水 适量 步骤： 1. 处理鳝鱼：鳝鱼（也叫黄鳝或鳝鱼）洗净，去头去尾，去内脏，切成段。用清水冲洗干净鱼腹，确保没有杂质。可以将鱼段用料酒稍微浸泡，去腥。 2. 准备韭菜：将韭菜洗净，切成约5厘米长的段。姜切片，大蒜切末，红椒切圈备用。 3. 爆香姜蒜：在锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片和大蒜末，用小火爆香，出香味。 4. 煎鳝鱼段：将处理好的鳝鱼段放入锅中，稍微两面煎至金黄色（不需要煎太长时间），出锅备用。煎鳝鱼时可以加入适量的料酒，以去腥。 5. 调味炒制：锅中加入少许油，放入少量白糖，小火加热至糖溶化并微微变色。然后加入适量生抽，翻炒均匀。 6. 炖煮鳝鱼：将煎好的鳝鱼段重新放入锅中，加入适量的清汤（或水），小火炖煮约5分钟，让鱼肉入味。 7. 加入韭菜：当鳝鱼快熟时，加入韭菜段，继续小火炖煮2-3分钟，韭菜微熟即可。最后加入适量盐调味，撒上红椒圈（可选）。 8. 出锅装盘：关火，轻轻搅拌均匀，盛出装盘，即可享用。 |
|
|
