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清明节前后，乡下田埂间、小路旁的草丛长着一种野菜，它头戴金黄色花冠，体裹“银装”，叶子像鼠耳朵，那就是鼠曲草。 鼠曲草，又称鼠耳草，因其叶形如鼠耳而得名。其俗名很多，因其叶面为青色，叶背为白色，故有人称其为天青地白；又因其在清明时节生长旺盛，且形如青蒿，故称为清明菜、清明蒿；还因其花开色黄，又谓之黄花白艾、黄花果、黄花曲草等。  现代药理研究表明，鼠曲草具有抗氧化、抗菌抗炎、止咳祛痰、保肝的作用，是药食同源的植物。 鼠曲草以其幼株及嫩叶供人食用，含有多种维生素和矿物质，尤其是含钾、钙量高。鼠曲草的药用价值很高，味微甘、平，归肺经，具有清热燥湿、解毒散结、止血、祛痰、止咳平喘、祛风除湿等功效，用于湿热痢疾、痈疽肿毒、瘰疬、外伤出血、咳嗽，痰喘、风湿痹痛等疾病。鼠曲草常配伍青蒿、薄荷治风寒感冒、咳嗽；配伍鱼腥草、甘草治慢性气管炎、气喘。 此外，鼠曲草还可以做成餐桌上的一道美食，既美味又健康。鼠曲草不但可以清炒，也可以炒鸡蛋吃，还可以做各种糕点，例如青团。下面给大家介绍两种鼠曲草美食的制作方法。 鼠曲草糍粑 食材：新鲜鼠曲草的嫩茎叶500克、糯米粉800克、食用油30克、白糖适量。 制作流程： 1.将新鲜鼠曲草的嫩茎叶洗净切成碎末或用破壁机打成泥（注意不要完全打成汁，要留有颗粒感）。 2.分次加入糯米粉，搅拌均匀，加入适量的糖水，30克食用油，揉成光滑的面团，再搓成圆球，稍压扁，也可根据个人口味包上红豆馅、芝麻馅等。 3.放到粽子叶上，隔水蒸15分钟即可。 功效：此糍粑香糯可口，易于消化，具有清热燥湿、祛痰止咳的功效。 注意：脾胃虚弱的人不要过多食用。 鼠曲草粥 食材：新鲜鼠曲草的嫩茎叶250克（或晒干的鼠曲草20克）、粳米200克、食用油、食盐或白糖适量。 制作流程： 1.将新鲜鼠曲草的嫩茎叶洗净切成碎末备用。 2.将粳米加水煮成粥，放入新鲜鼠曲草碎末拌匀煮开，淋入少量食用油，加食盐或白糖调味即得。或将晒干的鼠曲草先煎去渣取其汁,以汁煮米作粥。 功效：鼠曲草粥清香开胃、易于消化，具有祛痰止咳平喘、燥湿健脾的功效，适用于感冒咳嗽、久咳痰多、支气管炎、喘息气逆、肺痿者。 （作者系南宁市中医医院主管中药师） 供稿：《老年知音》 编辑：李怡 版式：钟鸿 审核：圣宇 |
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