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心然简介：陈艳萍，湖北天门人，现居武汉。从生命的原香出发，与美同行，抒写生活，乡愁，诗情以及远方。已出版散文集《故乡的女儿》。 鲊辣粑，是我故乡的一道下饭菜。这菜名不好写 ，写出来不好看。不好读，读出来不好听。江汉平原上的有些地方，还叫它“鲊糊椒”。 “鲊”字，带着鱼旁，说明它最初和鱼有关。云南昭通有个龙氏家族，旧时颇有名望。龙氏家祠里，挂着一块匾，上有蒋介石书写的四个大字：封鲊丸熊。这个四字词里，包含两个典故。其中一个，和鲊鱼有关，说的是东晋时代陶渊明的曾祖陶侃的故事。 陶侃幼年家贫，母亲含辛茹苦把他养大。长大后的陶侃去了外地，谋得一个管理渔业的小官。那里鱼多，也流行鲊鱼，味道非常好。陶侃孝顺母亲，托人捎去一坛鲊鱼，希望母亲也能品尝到鲊鱼的鲜美。母亲收到后，开坛一看，马上就明白过来。她没有品尝，而是封好坛口，交给来人，顺便修书一封，让他带回去给陶侃。 陶妈妈在信里写道：“汝为吏，非唯不益，乃增吾忧也！”意思是说：你当了小官，利用职务之便把公家的东西拿来给我，我不但吃不下，反而还增加了忧虑。陶侃收到母亲的回信和退回的鲊鱼后，非常惭愧。 过去没有冰箱，鱼不好存放，鲊是一方。生活是触类旁通的，人们不光鲊鱼，还鲊很多蔬菜。说得普通一些，鲊菜，就是腌制菜。 鲊出来的菜又保鲜又下饭，延续到今天，生活条件改善了，人们仍然还保留着鲊菜的习俗。湖南，称得上是鲊菜之乡，家家户户坛坛罐罐多。一一揭开，鲊豆角，鲊茄子，鲊苦瓜，鲊辣椒。湘西那边，还有鲊肉。 我的故乡，也爱鲊菜。和湖南人不同的是，我的故乡人鲊菜时，加入米粉拌合，有了“粑”的意味，叫它鲊辣粑子。鲊辣粑子有很多种，最最常见的是藕鲊辣粑。 故乡，河多塘多，鱼多藕多。出藕的季节，奶奶会买上一堆便宜的藕梢，洗净晾干切细，拌上米粉，加剁碎的辣椒，撒些盐，闷在专门的坛子里，腌制，发酵。 农家里，菜是自家菜园种。一年中总有几个月，青黄不接。没有菜吃时，奶奶揭开坛子，舀出酵好的藕渣，锅里放少许油，慢慢炕，成碎碎的粑状。如果是猪油，也或猪油渣，或者加点肥肉丁，那就更绝了。 这道菜，甜中一股酸菜味儿，辣中一股米粉味儿，特别香。且它还有个特点，越剩越炒越好吃。有它的餐桌，奶奶担心饭量突地加大，锅里的饭不够。 鲊辣粑是一道菜，也是一道零食。临上学，抓一把鲊辣粑，捏成团状，放口袋里，一边走一边吃。路远，有东西吃着，就变近了。 住在街中间的望生伯，人风趣而又随和。家里的大女儿，和同宗的长辈一起玩，因为年纪一样大，总以名字相称。长辈遇见望生伯，笑着告状，说他女儿没大没小。望生伯听了，不恼，仰着头笑，笑好了说：男服先生女服嫁，嫁了就好了。 家里孩子多，有菜轮不上望生伯。那年月，总见他端着一碗白米饭，跨半条街，往我家来。我见了，就往饭架指。意思是说，藕鲊辣粑在那儿。望生伯端下来，一边往碗里扒，一边说：伯娘的藕鲊辣粑最好吃。望生伯嘴里的伯娘，就是我奶奶。 上中学时，很多同学住校。他们每周回一次家，背米带菜。为了方便存放，总是一罐子鲊辣粑。母亲心里难受，也只能多给些油，把鲊辣粑焙得黄亮黄亮。吃饭时，也不加热，倒进蒸好的热饭里拌拌。 正是长身体的年龄，却吃着这样的饭菜。现在想来，还酸楚，还心疼。好在，故乡的大米养人，故乡的鲊辣粑养人。如今，人到中年的他们，精神抖擞地在各自的领域辛勤耕耘，收获累累。 我离开故乡后，每次回去看望爷爷奶奶，走时，必定会带一碗奶奶焙过好几天的藕鲊辣粑。 虽说萝卜，芋头，青椒，南瓜，冬瓜，马齿苋等，都可以鲊。但我觉得，唯独藕的滋味好。它脆脆的，甜甜的，合着米粉，些许辣味，吃起来格外细嫩。后来，我还听说，故乡有肥肠鲊。虽没吃过，但应该是一个好创意。肥肠的臭味，一经鲊过，或许会变香。我还听说，故乡有剩菜鲊。办过酒席后的剩菜，沥干，煮沸，加米粉拌合，陶瓷缸封存，半月左右后舀出来，左邻右舍一家一碗，先大火焖再小火炕，焦黄酥脆，人间至味。 如今，爷爷奶奶已去世多年。再回故乡，也就没有人为我焙鲊辣粑。想吃了，自己买藕做。可我心急，等不得发酵，没那酸酸味。再加之原材料不地道，终不是那个味。 “鲊”字，怎么写，我是从《红楼梦》里学来的。里面的一道鲊菜，鲊出了风味，鲊出了特色，鲊出了无中有，鲊出了有中无。 《红楼梦》第四十一回里，刘姥姥第二次来大观园里做客，正好大观园里张罗着给史湘云还席。刘姥姥被胡乱灌了几杯酒，晕晕乎乎，贾母忙吩咐凤姐夹些茄鲊喂她。刘姥姥不尝不知道，一尝吓一跳，说：别哄我，茄子跑出这个味来了，赶明儿我们不种粮食，专种茄子罢了。众人纷纷笑道：真是茄子，我们不哄您老人家。刘姥姥诧异道：真是茄子？那你再喂我些，我细嚼嚼。嚼了半日，刘姥姥道：虽有茄子香，没有茄子味。告诉我法子，我回家也弄着吃去。 凤姐儿笑道：这也不难，把刚摘下来的茄子去皮后，切成碎丁子，用鸡油炸，再用鸡脯子肉并香簟、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。刘姥姥听了，摇头吐舌说：我的佛祖，倒得十只鸡来配它，怪道这个味儿。 这道茄鲊，是豪门盛筵。在鲊界，到了登峰造极的地步。面对它，不禁吟起陈子昂的句子：前无古人，后无来者。但是，有遗憾，茄子鲊得没了自己，如同人说的：聪明反被聪明误。也仿佛那一心为别人奉献的人，成就他人，牺牲自己。 我还是喜欢故乡的鲊辣粑：菜是菜，米粉是米粉。味道和形状，看得清也品得出来。用纪伯伦的句子形容它正合适：走得再远，也知道自己为什么而出发。
《故乡的女儿》是一本散文集。全书分六个篇章：《日暮乡关何处是》、《拂水飘绵送行色》、《田园瓜蔬新米粥》、《回望更觉滋味长》、《一片冰心在玉壶》、《月挂青天是我心》，全书九十三篇文字。 我用谈家常式的行文风格，说故乡的风俗、风景、风物、食物、人情、地理。其实也没有分开，每一篇描写物的文字里都有人，每一篇描写人的文字里都有景 ，而情，那更是必须的，旋流在我的每一个文字里。 我很清楚，一代人有一代人的念想。我所思慕的食物，它在慢慢变味。一些人情，它在慢慢变淡。一些农业文明，也在慢慢消散。我虽然不能阻止美好事物的离去，但可以做到，让那些人事在文字里得到温情和敬意。谁不念儿时？谁不忆故乡？ 它是书本，也是礼物。它是文字，也是情怀。弘扬家乡文化，留住过往岁月。在孩子们的心中根植乡愁，在成年人的心中铭刻记忆。激发在外的游子们热爱家乡的情怀，也让天门以外的人了解我们的家乡。 |
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