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黑木耳是一种药食同源的食用菌，是著名山珍，可以生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上。黑木耳质地柔软、口感细嫩、味道鲜美、风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，有着“素中之荤”“中餐中的黑色瑰宝”等美誉。目前临沂地区板栗种植面积约2.54万公顷，产量5.7万吨，产量及种植面积一直位居山东省首位。随着我国林业政策的调整，退林还耕面积扩大，林下空间资源的合理开发利用成为新的研究方向。板栗林下黑木耳栽培技成为黑木耳产业的新生产模式。本文介绍了板栗林下黑木耳轻简栽培技术内容，包括栽培季节、品种选择、培养料配方、拌料装袋、灭菌接种培养、栽培、病虫害防治、产品采收、晾晒与包装等一系列技术要点。 板栗林下黑木耳种植基地 板栗林下黑木耳栽培一般安排在春季进行。二级种制作在上一年10月份进行，制作时间安排30～45天；耳袋制作时间在12月份至2月上旬，时间安排50～60天。春季当地气温稳定在15℃以上时栽培（3月份左右），到春末夏初出耳，出耳期一术具有节约用地、不占用耕地、原材料就地获取的优势，经济效益较好，般为50～70天，从5月初开始至6月底为木耳采收盛期，7月上旬采收完成。一年种植1次，主要为避开秋季栽培，以免影响板栗采收。选用适于鲁南地区气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性状好的黑木耳品种，如冬梅3号、费引一号、陕耳3号、皖黑木耳1号、黑威等。配方一：板栗（枝条、树干、栗蓬、果壳）粉碎木屑77％，麸皮（米糠）20％，糖1％，石膏粉1%,石灰1％。配方二：板栗（枝、树干、栗蓬）木屑42.5%,棉籽壳42.5％，麸皮（米糠）12％，糖1％，石膏粉1%,石灰1％。培养料含水量控制在60％，pH值控制在7～7.5。1.拌料。按配方用干料加水拌匀，控制培养料含水量在60％左右，以“手握紧料，指缝间有水渗出而不滴下”为宜。2.装袋。选用规格为15厘米×37厘米的聚丙烯或高压聚乙烯折角塑料袋，用黑木耳装袋窝口插棒一体机进行装袋，袋料要紧实，装袋后料柱高约22厘米，料袋重1.3～1.4千克（折合干料600～650克）。1.灭菌。装袋后立即装锅灭菌，采用常压蒸汽灭菌。装锅时使用钢筋周转筐，筐内铺设编织袋，耳袋直立排放，每筐装15～20袋。升温开始后4～5小时排空冷气，待料内温度达100℃时维持10～12小时。2.接种。灭菌后将培养基移到经严格消毒灭菌的接种室或接种箱，待温度降至30℃以下后接种，接种的菌包要完整无破损。接种速度要快，迅速拔棒、插种、封口。3.培养。接种后菌袋移入黑暗无菌培养室层架上培养，菌包堆垛或紧密排放不超过3层。前期温度控制在25～28℃,后期控制在20～25℃培养，菌袋内温度高于25℃时，应及时降温。空气相对湿度控制在40％以下。保持通风良好，每天通风2～3次，每次0.5～1小时。经40～50天培养，待菌丝长至料底时即可开口催芽。1.栽培场地选择。选择地势相对平坦、坡角度小于15度、板栗树行距3～4米、树冠3.5米以上、周围无污染、近水源、管理方便、郁闭度0.6～0.8的成龄板栗园。环境空气质量标准应符合GB3095-2012要求。2.作畦。畦面采用南北方向或顺坡方向，畦宽1.7米，长度随林地而定，作业道宽0.5米，畦面夯实夯平，四周挖好排水沟，清除地面杂草和污物。畦面铺设符合有机食品标准的黑白双色地膜，黑色朝下、白色朝上，地膜平整无破损。每个畦面中间位置铺设喷淋管道，距畦面0.5米高度安装2米×2米的旋转微喷头。①开口催芽。在早晚或雨后晴天，将耳袋运至耳床边，用开口机开口催芽。采用斜“一”字形开口，长度5毫米，深度5毫米，每个菌袋开口数量230个，开口须划透菌袋及菌膜，不宜在强光、大风、阴雨天及料袋分离处、皱褶处划口。耳袋开口后，应集中催耳。②排袋催耳。排袋前，畦床浇灌一遍透水，耳袋间距为20厘米，即1.7米的畦面上排放8个耳袋。排袋后，上覆塑料薄膜，再盖草苫，保持床内温度10～23℃,空气相对湿度80％～90％，昼夜温差控制在10℃以内。每隔2～3天，在无风的早晨或晚间掀起草苫，通风20～30分钟，一般经10～15天，耳基黑线形成。4.耳期管理。 ①耳芽期管理。从耳基形成到长出锯齿状曲线至长出小耳片，温度保持在10～23℃。若床温小于10℃,应盖膜保温；温度高于25℃,应加盖遮阳网降温。保持床内相对湿度80％～90％，按照“保湿为主、通风为辅、湿长干短”的原则进行适当通风，可每天在无风的早晨或傍晚结合透光掀起草苫通风1～2小时。 ②耳片生长期。从耳芽开片到成熟期，温度继续保持10～23℃,每天早晚浇水，床内相对湿度保持90％～95％。随着耳片的长大，应适当加大通风量和喷水量，宜采用大通风、大湿度的管理办法并结合干湿交替促进耳片迅速生长，每天早、晚各喷水1次，傍晚掀开草苫大通风1～2小时，晴天可多喷，阴雨天少喷或不喷，经过30天即可采收。 坚持“预防为主，综合防治”原则，以农业防治为基础，以物理手段为主，因时因地制宜，合理运用生物防治、物理防治、化学防治等措施。1.生物防控。在出耳间隙，使用生物农药苏芸金杆菌（Bt杀虫剂）、苦参碱、印楝素等生物制剂喷雾杀死或者抑制螨类、线虫、菌蛆等。喷施生物制剂后应及时通风降湿。2.虫害防治。综合使用诱虫黄板和杀虫灯，以诱杀为主。黄板悬挂于菌袋上方10～20厘米位置，每20平方米设置1张粘虫板，粘满后及时更换。采用安装有365±50纳米波长的LED专用诱虫灯管的农用杀虫灯，按照单灯的有效控制范围和种植面积来确定安装密度。①绿霉病防治。绿霉病在28～30℃,空气相对湿度在90％以上偏酸环境下容易发生。加强发菌期菌包温度控制，避免高温伤菌；加强栽培环境的清理，清除栽培床面的残耳和栽培料等杂物；浇水后及时通风，降低环境湿度。轻微感染绿霉的菌袋降低湿度，晾晒处理后正常管理；感染较严重的菌袋及时集中于日光下停水晒袋管理，可用1％石灰水喷淋，黑木耳菌丝恢复后降低湿度，进行正常出耳管理。②白粉病防治。如遇雨季，应降低浇水频率、加大通风量，及时采收成耳，避免耳片重叠粘连。或用40％氟硅唑乳油7500倍液或10％苯醚甲环唑1500倍液喷施防治。1.采收。当耳片颜色由深褐色变为浅褐色，耳片直径为2.5厘米，并充分展开，边缘有明显的起皱且变软，部分耳片腹面见到白色孢子粉时即可采收。采收前1～2天停止喷水，可掀起草苫，让耳片稍干，应晴天上午采收，以利于晒耳。采收应采大留小，分批采收。采收时用手握住耳片基部轻轻拉下或用利刀沿袋壁削下，不留耳根和残片。2.晾晒。采收后应及时晒干，采用上下通气的纱网晾晒架进行自然阳光晾晒，当木耳晒至含水量小于13％时，即可用塑料袋分级装装，妥善保管，注意防虫，避免回潮。3.包装。晾晒后的干木耳按照GB/T6192-2019标准进行分级筛选。内包装材料应符合GB4806.7-2016的规定。宜用无毒、无异味、干燥、洁净、结实的聚乙烯包装袋（盒）；外包装可用瓦楞纸箱或能防潮、耐压的泡沫周转箱等。
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