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不知道大家有没有这样的经历，在厨房做饭的时候碰到亲爱的外国朋友，闻到咱们大中华菜肴的香气后，总是问你这是啥啊？你咋做的啊？小编有一次做鸡腿的时候，就一下子噎住了，不知道该怎么解释你要先焯水，加花椒八角辣椒，小火慢炖，然后可以加点木耳或者香菇，这一串儿就凝练成一句“you just cook it with patience”，真不是我搞神秘，只是我想说但是说不出来啊。 所以，今天小编就和大家好好说说，厨房里面那些你用得到的英语，包括厨具，做法，还是咱中华神奇的调料和食材。 厨具 铲子：turner，用来翻面嘛，或者spatula。 刀：统称为Knife，一般尖尖的刀被叫做chef’s knife；切水果的叫fruit knife，还有那种专门切鱼的，只用刀尖划的叫做fillet knife；咱们使的长方形的那种叫cleaver。 勺：spoon 瓷勺是porcelain spoon。 长柄勺：ladle，比吃饭的勺大好多，一般盛汤啊能用的上。 漏勺：slotted spoon，比如盛饺子就用的上。 筷子：chopsticks 菜板：cutting board。 擦子：grater，就是可以擦胡萝卜丝，条啊，一般做馅料或者懒得切的时候就用得上。如果是擦奶酪的，叫cheese shredder。 筛子：sieve或者sifter或者strainer，就是和大勺的形状差不多的那种；如果是碗的形状，四周有洞洞，比如可以盛pasta的叫做colander。 捣蒜的：捣蒜的那个碗叫mortar，用来捣蒜的捣锤叫pestle。 瓶起子：bottle opener。 削皮刀：peeler。 开核桃的：nutcracker，把核桃往中间一放，一使劲就核桃就碎了。 擀面杖：roller pin。 肉串扦子：skewer，我的天哪这个词小编真是要牢记于心。 西餐 烘烤手套：oven glove。 漏斗：funnel。比如把酱汁灌进细口瓶子就用得上。 模具：biscuit mould，用来做不同形状的饼干啊。 做蛋挞的锡纸模具：egg tart tin 量杯，量勺：measuring cup以及measuring spoon，一般做甜点或者减肥的时候都用的上。 称：scales。 抹奶油的刀：bread knife，或者也叫spatula，这个一般是塑料的。 用来刷油的：pastry brush，用来轻轻往面团或者锅上刷薄薄一层。 切分蛋糕披萨的刀：cake shovel/pie cutter。 切披萨的：pizza cutter。 烤盘：tray，放在烤箱里面的。 夹子：tongs。比如那种用来夹面包啊或者煎牛排会用到。 压土豆泥的：potato masher。 调料瓶：salt shaker，上面有好多小孔，可以一点一点撒的那种。 打蛋勺：whisk，这个咱一般用筷子是不是就行了。 削柠檬皮的：zester，一般都是削一点点用来调味。 榨汁机：blender 锅和盘 平底锅：fry pan 不粘锅：non-stick pan，一般有不锈钢（stainless-steel）或者陶瓷（ceramic）的，或者内在是铝的（aluminum）然后锅表面是不粘涂层。 酱汁锅：sauce pan，一般用来熬酱汁，不过也可以用来炒菜。 煎锅：sauté pan，这个看起来像是大号的酱汁锅，一般锅两边还会有把手，可以用来煎鸡翅啥的。一般锅底除了不粘材料外，也有陶瓷（ceramic）的。 电饭煲：electric rice cooker。 蒸锅：steamer，那种竹子的能摞一层一层的也可以叫steamer 蒸架：steam rack 砂锅：clay pot 火锅：hot pot 高压锅：pressure cooker。 烤盘：roaster。 浅盘：griddle，就是在家吃烤肉的时候，可以放在炉上那种一整块长方形烤盘，有点像小型铁板。 户外烤盘：grill pan，一般户外烧烤的时候用得到。 铁板：flattop grill，咱们的烤冷面就是在flattop grill上做的。 做法 焯水：blanch / scald vegetables 烧：braise，炖牛肉就可以说是braised beef，如果上菜是那种一锅带汤的比如胡萝卜炖牛肉（beef stew），也可以说是stewing。 红烧或者卤：slow red cooking，小编查了查，说是因为有酱油，上了红色，才有个red。 炖/焖：gradual simmering，或者文艺点的说法文火慢炖。 炸：frying/deep frying。 煎：pan frying。 炒/爆炒：stir frying。 油爆：flash-frying/high heat stir frying，酱爆的话加上with sauce，汤爆with broth。 清炒：plain stir fry。 煸炒或干煸：dry stir fry。 拌：dressing 腌：marinating/pickling，pickle这个词就是泡菜酱菜的意思，超市里那种罐头酸咸黄瓜也是pickle。 蒸：steaming。 熬：decoct，一般熬药也可以用这个词。 勾芡：thickening with starch，starch是淀粉的意思。 浇汁：glaze with broth 烤：roasting或者baking，烤羊肉串也是说是grill。 熏：smoking。 冻：jellifying/ gelating，肉皮冻啥的就是jelly一样Q弹。 摘：pluck，比如有些调料长得像小树枝似的，要把叶子摘下来作调料 切：dice（这个比较细致，切丁）/ chop（切滚刀块就可以用这个词） 切片：slice 切条：cut into strips 过筛：sift 食材 酱汁 生抽：（light）soy sauce 老抽：dark soy sauce 蒸鱼豉油：seasoned soy sauce for seafood 花生油：peanut oil 芝麻油：sesame oil 料酒：cooking wine 耗油：oyster sauce 鱼露：fish sauce 醋：vinegar，米醋：rice vinegar 甜面酱：sweet bean sauce 豆瓣酱：bean paste或者chili bean sauce 芝麻酱：sesame paste，paste这个词就可用来指代任何粘稠的酱 豆腐乳：fermented red/white bean curd，curd就是“乳” 老干妈：Lao Gan Ma，集全球万千宠爱的女人啊。 五香粉：five spice powder 辣椒油：chili oil 火锅调料：hot pot sauce 调料 盐：salt 糖：sugar 冰糖：rock sugar 砂糖：caster sugar 干红辣椒：dried red chili pepper 辣椒面：chili powder 八角：star anise/Ba Jiao，你可以解释一下说这是five spice powder里的一种（以下4个都是五香粉里的用料） 花椒：peppercorn 丁香：clove 茴香：fennel 桂皮：Chinese cinnamon，长得像树皮 香叶：bay leaves 孜然：cumin 绿色蔬菜 说实话有些英文名字好难发音啊，记不住的话就统统叫leafy green vegetables吧！ 小白菜：white bok choy（感觉是音译过来的）或者直接bai cai 大白菜：Chinese cabbage 绿色的小白菜：green bok choy 芥蓝：Chinese broccoli 油菜：yu choy，小编在Tesco还买到过呢 空心菜：Chinese water spinach 豌豆苗：Pea shoots/Pea tips/Pea leaves 小葱：green onions/scallion 香葱：garlic chives 大葱：leek（英国超市有卖的，不过和国内的不太一样，没叶子）/garlic green，这个就是咱们国内吃的大葱 蒜苗：Garlic scapes 香菜：coriander/cilantro，要么爱要么恨啊 其他食材 竹笋：bamboo shoots 香菇：shiitake mushroom，干的叫dried black mushroom 木耳：agaric，不过上次说这个词，很多英国人其实也不知道是啥，咱们不如说dark and firm mushroom 豆芽：bean sprouts 荷兰豆：snow peas 毛豆：soy beans 蚕豆：broad beans/broad beans 豇豆：Chinese long beans 苦瓜：bitter melon 白萝卜：mooli 莲藕： lotus root 芋头：taro 莴笋：stem lettuce 山药：Chinese yam 冬瓜：winter melon，这个翻译好喜感啊，可以解释一下这是一种squash 丝瓜：ridged luffa，Boots里卖的那个搓澡的丝瓜瓤也叫“luffa” 海带：kelp seaweed 枸杞：Goji berries 腊肠：preserved sausage 鸭蛋：salted dark eggs 粉丝：rice noodles 好啦，厨房必备英语词汇就给大家介绍到这里啦， 小编觉得多和外国朋友们交流交流后，肯定就能熟练掌握啦，毕竟咱们大中华的料理肯定秒杀英国菜啊，也让他们感受一下咱们家乡的味道。 |
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