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吃油减肥，您听说了没有？如今就有了颠覆大家认知的“油”——二酯油，或者叫甘油二酯油。  全称是甘油二酯食用油，或称二酯油。英文Diacylglycerol、Diaglyceride或Diacylglycerol oil 缩写DAG。 咱们日常食用油主要是由两种成分组成，一种是甘油三酯，另一种就是甘油二酯。不过普通食用油中，主要是甘油三酯，占95%以上，故都以它为代表。而甘油二酯所占不到5%，一般忽略不计了。  结构差别 甘油三酯或称三酰甘油，为1分子甘油与3分子脂肪酸形成的酯。习惯将植物体内的叫油，动物体内的称脂肪，合称油脂。  而甘油二酯为1分子甘油与2分子脂肪酸形成的酯，可称二酰甘油。有1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯两类异构体。
它们都是食用油中的正常成分，均为安全的食物来源。自从发现甘油二酯比甘油三酯对人体的建康更有利，一些国家纷纷将其从普通食用油中独立出来，作为专用的食物资源。  2009年，我国卫生部将甘油二酯油批准为新资源食品（2009年第18号）。2021年，国家卫健委发布（2021年 第7号）公告，对甘油二酯油做出了质量要求：
甘油二酯油用于烹饪，也能煎炒炸调。口感与普通食用油一样，由于精制，可能口味更淡些。价格也比普通食用油贵很多。比如南山、康之宝、善百年、长寿山、西樵山等主要品牌，瓶装500毫升的售价都在100元至800元不等。虽然国内有些企业采用了新技术生产，价格有所下降，但仍比普通食用油贵很多。   然而，天然油酯中甘油二酯含量极低，最高5%，平均只有2%。所以商品甘油二酯都是经过化学、生物或物理等方法人工加工获得。主要是以菜籽油、玉米油等普通植物油为原料，也有用橄榄油、亚麻油等，通过脂肪酶催化，去掉甘油三酯中一个脂肪酸而得。  目前我国的甘油二酯生产技术已经处于全球领先地位。 脂肪炸弹 二酯油是新事物，不少人持观望态度。目前很多人对这种食用油的了解，主要是它在机体内容易代谢，不易在体内储存为脂肪。  人们很早就知道甘油二酯，在水解甘油三酯获得甘油单硬脂酸酯（单甘脂）时，往往是作为副产品得到的。单甘脂是常用的食品添加剂，作为乳化剂使用，也是常用的化妆品原料。甘油二酯也有类似作用，所以很早也用作食品添加剂，而且用处很广。比如起酥油、脱模剂、保鲜剂、稳定剂等。  1988年日本花王株式会社的Yasukawa和他的研究小组，发现甘油二酯有利于减肥。  后来国际上有很多研究跟进，多数研究认为，二酯油更容易代谢，不容易在体内积累脂肪。但它是否比甘油三酯更健康，并没有取得明确的、有说服力的研究证实。也有人为了减脂吃二酯油，反而更胖了。 日本某公司曾尝试向欧洲食品安全局（EFSA）申请认证二酯油的减肥效果，却因实验结果不一致而未能如愿。 进一步详细研究表明，并非所有的二酯油都有利于减脂。二酯油是两类异构体组成的，一类是1,2-甘油二酯，一类是1,3-甘油二酯。实际上，只有后一类1,3-甘油二酯才是所谓的“脂肪炸弹”。 也就是说，“减脂”作用并非出自三酯和二酯的差别，而是在甘油3个碳的中间那个碳上，也就是2位上。2位上空出来没有脂肪酸，才有利于代谢。2位上有脂肪酸，则不仅不容易代谢，还容易在1位和3位再接上脂肪酸，重新变成甘油三酯储存在体内。1,2-甘油二酯虽然也是二酯油的成分，但由于2位上有脂肪酸，因此效果与甘油三酯一样，容易长胖。
再说一遍，只有1,3-甘油二酯才是代谢快的那个二酯。1,2-甘油二酯不具备这些优点。 交智商税 有人说吃二酯油是“智商税”。这话看来至少说对了一半。不信你看看市售的二酯油，有没有标注两类异构体的含量？ 还有缺乏基本化学常识的人说“甘油二酯比甘油三酯热量低一半”。这种说法就好比说一斤棉花和一斤铁哪个重一样。莫非吃一斤甘油二酯油只相当于吃了半斤甘油三酯油？论产能，二者基本上是相同的。 代谢快并不等于减肥。脂肪的沉积多少，不在于食物成分的代谢速度，而是在于摄入的能量多少。无论是甘油三酯，还是甘油二酯，都是油，本质都是高热量食物。过量摄入任何油脂都会导致热量过剩，进而增加肥胖、心血管疾病等健康风险。 主张吃二酯油减肥的，算错了一大笔账！身体堆积的脂肪，来源并不仅来自吃的油脂，碳水化合物和蛋白质也可转化为脂肪。就算甘油二酯代谢的快，全代谢完，可产生的能量并不能一笔勾销。一旦它代谢完全，达到足够能量后，比它代谢慢的碳水化合物和蛋白质仍然会成为多出来的能量转变为脂肪储存（三羧酸循环途径）。甘油三酯和其他营养素只要不摄入过量，也照样不会增脂。甘油三酯只是代谢的稍慢，并不是不能代谢。 再说了，目前的二酯油产品，所含的甘油二酯含量也就是比40%多些，一大半成分仍然是甘油三酯。 近些年，已经有公司利用二酯油产品进行传销了，比如**康脂等。他们借专家、名医背书，宣传二酯油具有多种保健功效。国内外对二酯油的确认，仅限于其安全性得到的验证，并不包括保健功能。 我国的《食品安全法》明确规定，对保健食品之外的其他食品，不得声称具有保健功能，因此作为普通食品的甘油二酯食用油，是不能宣传功能的。 |
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