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大家好，我是大碗食光！熬糖色到底是用水还是用油呢？用冰糖还是用白糖呢？为什么你熬的糖色要么不红，要么发苦，要么直接就凝固成糖块了。今天教你一招，只需掌握住以下几个技巧和分清四个阶段。你一样能熬出又红又亮，还不发苦的糖色。做上一份好看又好吃还解馋的美食。
熬糖色到底是加油熬还是加水熬 首先，我们要在锅中加入一点食用油润一下锅，润完锅的油，记得把油倒出不要，这样避免后面加水的时候到处飞溅。熬糖色我们一定要用铁锅。  熬糖色到底是白糖好还是冰糖好 熬糖色我一般选的都是冰糖，因为白糖不如冰糖光泽度好，白糖熬出来的糖色没有冰糖的颜色好看。 然后，我们再准备大概一斤左右的白冰糖，170克老冰糖，两斤的冷水，如果用开水1斤就可以了，接着把准备好的冰糖和水都给它倒进锅中。  熬糖色分几个阶段 第一个挂霜阶段：刚开始熬糖色的时候我们开大火熬，先把锅中的水给它烧开，把冰糖煮化。随着锅中的冰糖开始融化，这个时候记得用勺子慢慢的朝一个方向不断搅拌冰糖，让冰糖完全的融化，待全部融化以后就转成中小火熬。如果锅中还在冒大气泡，并且糖还是比较稀，说明锅中的水分还是非常的多，还要继续熬。
熬制成锅中没有大气泡，并且锅中有密集小气泡，颜色变成浅黄色的时候。这个时候的糖色就是我们常说的挂霜，可用于做“挂霜花生，挂生腰果、挂霜核桃等”。  第二个拔丝阶段：接着，继续开中小火慢慢的熬，继续往一个方向不停的搅拌，切记不要往不同的方向搅拌，不然的话就会出现翻沙的情况，给它熬至成金黄色。这个时候的糖色就是是我们常说的拔丝，可用于做拔丝地瓜，拔丝苹果和你想吃的拔丝类。  第三个琉璃阶段：然后我们再接着熬3-5秒，给它熬成香油色即琥珀状，这个就是江湖上盛传的琉璃。这个时候的糖色适合做冰糖葫芦，冰糖山楂什么的，放凉了口感也是脆的，不粘牙。  第四个烧菜类阶段：然后再接着熬，随着温度的升高小泡会变成大泡，渐渐的冒出青烟。 。  这个时候我们就不要搅拌了，熬制成枣红色的样子，切记时间不要太长，太长的话就会容易发苦。然后我们在锅中加入同冰糖一样多1:1的开水，一定要是开水哦。  然后我们再接着熬，熬的时候切记不要把锅中的水给它熬干了，如果熬干的话，放凉以后就会凝结成糖块儿。  这个时间大概是30秒钟左右的样子，把锅中的糖色给它熬制有一点点粘稠，并且我们把勺子给它翻过来能够均匀的挂到勺子的上面，这个时候就可以关火了。给它装进碗中，放凉以后就可以用了。  大家看一下我们这样熬出来的糖色，颜色通红又透亮，这样做的糖色做红烧类的菜特别合适，不管是红烧肉，红烧排骨都可以用，我们在卤菜的时候也可以来上一勺，颜色也是特别好，并且我们这样熬的汤色它不会苦。 放凉以后我们可以找个容器把糖色装进罐子里面冷藏保存，随吃随取，而且也能够保存很长的时间。 好了，今天的分享就到这里了。如果觉得对你有帮助，请伸出你发财的小手点个关注点个赞，在看，然后分享给更多的人，感谢你的支持！ |
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